Tombo

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M.Saito

No.1393【パンチが効いた見た目に反して、サッパリと上品なまぜそば】 「Tombo」で「辛まぜソバ」と「ブタめし」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：20時8分 ◆並び：無し ◆並び方：食券を買わずに並ぶ。店舗入り口から店に向かって右手に列ができ、店の側面に沿って列が伸びる。店員さんに促されたタイミングで食券を購入。列の先頭に来たら、店員さんに促されたタイミングで入店。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「辛まぜソバ」1150円 「ブタめし」400 ◆着丼時間：20時23分（15分待ち） 吉祥寺の名店「Tombo」さん。「地雷原」グループで店長などを務めた店主が2017年にオープンするや否や、2018年のTRY（Tokyo Ramen of the Year)の新人賞1位に輝き、その後も名店部門の「しょう油」「しお」両部門に毎年当たり前のようにランクインしてくる実力店です。「醤油」も「汐」も五臓六腑に染み渡るような優しくも奥行きのある旨味を感じるスープが印象的で、シルキーで滑らかな香り高い麺、芳ばしく脂の旨味が広がるチャーシューに、明らかに手が込んでいるゴリンゴリンという歯ごたえと独特な香りが特徴的なメンマと、非の打ち所のないラーメンを提供してくれています。 「醤油」「汐」、夜限定の「鶏油魚粉」と頂いてきたのですが、「汁なし」はまだ未食だったので「辛まぜソバ」を頂きに行って参りました。 現着すると夜営業にもかかわらず店外待ち先頭。とはいえ夜営業ですから。サクッと3分後には入店です。券売機で選んだのは予定通り「辛まぜソバ」。「ご一緒にポテトはいかがですか？」的なノリでご飯メニューが表示されてしまい、己の欲に打ち勝つ事ができず気づいたら「ブタめし」もプッシュしていました(笑)我ながら意志が弱い… 大体着席から12分、現着から15分で着丼です。 ≪着丼後情報≫ 先に着丼したのは「ブタめし」。これでかっ！と香ばしいチャーシューの香りを振りまいてくれます。そこに遅れる事約4分で「辛まぜソバ」の着丼。真ん中の肉味噌が黒々としていてなかなかパンチありそうですね。早速かき混ぜていくッ！しっかり混ざったことを確認してから頂きます。 麺はモチモチの平打ち麺！プルプルと弾力がある麺はしっかりとタレをまとって口に飛び込んできます。全体的に少し甘めのタレと油が回っていて舌触りは滑らか。全体的に味付けは大人しく上品で辛さもピリッとする程度なので老若男女美味しいと思える味付けです。肉味噌は見た目相当濃い味付けに見えますが塩味を含めて意外と大人しく、肉々しい旨味や甘辛い味付けが上品に口広がる感じ。そうそう海苔の風味が良いアクセントでしたね。 何と言うか、この見た目に反して非常に上品！そしてもちろんうまい！「まぜそば≒ジャンク」と思っていましたが流石Tomboさん、そこはブレずにお店の路線を守っている印象でした。 具材はラーメンと同じで、言うまでもなくどれも一級品。特にメンマの香りが非常によく、ゴリっとした歯ごたえも楽しく美味しかったです。 「ブタめし」はと言うと、もう、見たまんま、期待通りの美味しさ(笑)芳ばしく炙られていて、口に含む前から焦げたタレと脂の香りが鼻をくすぐり、口に入れると誰もが思う「はい、美味しいー。期待通り美味しー。」って感じ(笑) 麺を啜り、めしを喰らっているとあっという間に完食でございました。 やはり、「Tombo」さんは何を食べても美味しいですね。大体メニューは網羅できたので、次は久々に「汐」食べたいなぁ。また来ます！ご馳走様でした♪

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大崎 裕史

よく聞かれる質問。 「並ばずに食べられるおいしいラーメン店、ないですか？」 その時に答えるお決まりの回答。 「今はネットが普及しているのでおいしいとすぐに広まってだいたい行列店になっちゃいますよね〜」 でも、ここは、こんなにおいしいのに並ばずに食べられました。 （ただし土日は並びます。） Tombo@吉祥寺 2017年オープン。数少ない「地雷源」のDNAを受け継ぐお店。 昨年秋に発売された「TRYラーメン大賞」（講談社）では、名店部門の「しょう油」「しお」「つけ麺清湯」で入賞し、掲載されている。 それを眺めていたら「汐のつけソバ」の麺の器に和風出汁が入っている。ネットのレビューを見てみると昆布水と書いてあるのと和風出汁と書いてあるのと、何も入ってないのがある。自分の記録を見てみると、なんと！食べてないことに気が付いた。こりゃ大変、と慌てて食べに行ったが出汁も昆布水も入っていなかった。聞くと「今はこれで出しています」とのこと。もう開店から8年経つのでいろいろ安定したのかと思ったら、まだまだ試行錯誤して進化しているのね。塩味のつけ麺は麺に塩味が絡みにくいので難しいと思っているがここのはそういうこともなく、じつにおいしかった。そして久しぶりだったので、醤油も連食。いや〜、やっぱりおいしい。並ばずにこれが食べられるのなら、毎月でも食べに来たいくらい。だがしかし、ここは吉祥寺駅から800ｍとなかなかの距離。今日は西荻窪からバスで近くまで行けることがわかった。立教女学院行きに乗り、水道道路西で降りると店まで230m。でも、20分に一本なのでタイミング次第。 店主がラーメン作りに集中しているときは恐いくらいで話しかけにくいが、ひと段落したときに話しかけると柔和な笑顔がとてもいい。仙川にできたお弟子さんのお店「なんぞに行ってくださってありがとうございます」と弟子思いでもある。「鯉谷さん（師匠）の所にも行ったんですね。読みました。」ともちろん、師匠想いでもある。

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Masato Bacchus Murakoshi

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限定の冷やしラーメンが始まったと聞き、 14:30に店着。 自販機で冷やしラーメンを買うつもりで 行ったのだが気が変わってつけ麺に。 着丼したつけ麺は、昆布水入りでは無かった。 いつから変わったのかなぁ… 麺もなんか、太くなったよぉな気もする。 口に含むと弾力もある美味しい麺だ。 醤油感たっぷりのつけ汁は私の好み。 この味が好きで食べに行きたくなる。 今回ドタキャンした冷やしラーメンは 近々食べに来ないと！ あっという間に夏が終わるかも知れないからねー。 #醤油つけ麺 #冷やしラーメンは次回に #昆布水やめたみたい #細麺から太麺へ？

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M.Saito

No.1297【Tomboの夜限定は、身体に染みて、大人で和風】 「Tombo」で「夜限定 鶏油魚粉ソバ」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：20時23分 ◆並び：無し ◆並び方：食券を買わずに並ぶ。店舗入り口から店に向かって右手に列ができ、店の側面に沿って列が伸びる。店員さんに促されたタイミングで食券を購入。列の先頭に来たら、店員さんに促されたタイミングで入店。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「鶏油魚粉ソバ」1350円 ◆着丼時間：12時34分（11分待ち） 夜は野暮用で21時に吉祥寺。それならば!とその前に吸い込まれたのが、久々の「Tombo」さん。言わずと知れた「Tokyo Ramen of the Year（TRY）」の名店部門の「しょう油」「しお」両部門に毎年当たり前のようにランキング入りする名店です。店主は「地雷原」出身で、国産豚やブランド地鶏などを使った動物系と魚介を重ねた滋味深いスープが絶品のお店。「醤油」も「汐」も五臓六腑に染み渡るような優しくも奥行きのある旨味を感じるスープが印象的で、シルキーで滑らかな香り高い麺、芳ばしく脂の旨味が広がるチャーシューに、明らかに手が込んでいるゴリンゴリンという歯ごたえと独特な香りが特徴的なメンマと、まさにオールラウンダーで八面六臂の活躍を見せるどれを頂いても期待を裏切らないお店と言えます。 そんな中、以前から気になっていたメニューが夜限定の「鶏油魚粉ソバ」。今日食べないでいつ食べるの？って事で、「夜限定」というmagic wordい惹かれて吸い込まれてまいりました！ 現着したのは20時23分。夜営業はすんなり入れることがほとんどです。券売機がリニューアルされていてキャッシュレス対応の物に代わっていました。そんな中チョイスしたのはもちろん「鶏油魚粉ソバ」！店内は店主さんと助手さん、カウンターには先客2名と私1人とまったりモード。テンポの良いBGMが流れる中、曲に反してゆったりとした気分で待っているとおよそ11分で着丼です。 ≪着丼後情報≫ おお！美しい！「Tombo」さんのラーメンはどれも美しいのですが、「醤油」や「汐」の交じりっ気のない純粋な美しさとはとはまた別の、少し武骨な美しさを感じます。 早速スープから！！感想はなんじゃこりゃ(笑)美味しい事はわかっているのですが今までに無い感覚で少しだけ混乱ｗｗ「鶏油魚粉」と言うので、家系のようにバツンと鶏油の甘みやコクが香って、さらには魚介豚骨のような魚粉のパンチを感じるストロングなラーメンを想像していたのですが全く見当違いでした。魚粉に感じる、ともすると下品ともいえるインパクトのある旨味というよりは、お吸い物に感じるような出汁感を前面に感じるスープは、魚介が主体。鶏油も感じることは感じますがあくまで動物的なパンチの補助的な役割でバランスを整えているような印象を持ちました。塩味も控えめで、とにかくスープを飲むと身体に染み込んでいくように優しく滋味深いスープは、ついつい麺がスープから顔を出してしまう程飲み勧めてしま程。久々だな、こんなに夢中でスープを飲んだの(笑)それだけ全く抵抗なくスープに驚きました。 それに合わせる麺は、ツルツルシコシコのシルキーな麺！Tomboは麺も素晴らしく、啜り心地がたまらなく良くて勢いよく音を立てて啜りたくなる麺！スープも絶品ですが、麺を頂くとこれを食べに来たんだよなぁってついつい思ってしまいます。 チャーシューは香ばしく炙られた、ドカンと大きめのバラ。分厚い上にちゃんと脂身の存在感があって、肉が甘く、脂が甘い絶品チャーシュー！毎度毎度思うのですが、チャーシュー増やせばよかった…と後悔するレベルのチャーシューです。 メンマはゴリンゴリンと心地よく、噛むと独特なメンマ臭が広がる誠意のあるメンマですし、スープ、麺、具材、どれをとっても絶品でございました。 いやぁ、流石オールラウンダー。醤油、汐だけでなく限定も抜群に美味しかったです。こうなると全メニュー制覇したくなりますよね。近々「汁なし」「つけ麺」頂きにまた来ないと！感動レベルで美味しかったです！ご馳走様でした♪

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Kazuma Katayama

テレビでも紹介された人気店。 夜限定メニューもあるので夜に来た方がお得！？ ランチではつけ麺を頼んでいる方がほとんど、我々は醤油と塩ラーメン。 つけ麺やまぜそばは麺が少し違った。 ラーメンの麺は伸びやすいので早食いの人向け