焼き味噌拉麺 大公

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Koji Murayama

練って凝った味の白味噌ベースで山椒の痺れ感なんかも付加されたスープは奥深い味わいがあり、厚めのラードを湛える。このラードで炒められたモヤシのテカテカさとシャキシャキさが絶妙。もともとハリのあるやや太目の麺も食べるときにラードでコーティングされ効果絶大。 聞き慣れない製麺所の麺だがこのラーメンにバッチリ合っていて美味しい。チャーシューは白身多めの肩ロースでスープで温めてから食べたい。その上にたっぷりのおろし生姜が乗る。

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大崎 裕史

店主の葉山さんと軽く話を。同じレシピで同じ作り方をしても人が違うと味も変わる。だったら、あえて違う作り方で振り切った味にしてみた、とのこと。それで上大岡店は濃厚で味濃いめ油多め。麺は東京製麺（本店は郡山の富多屋生麺）。ほぼ同じ作り方で上大岡店の麺が少し加水低め。方向性としては「あさひ町内会」（板橋）の「20年前 恋した味噌ラーメン」や先日の「すみれオールスターズ」の「30年前の濃厚味噌ラーメン」と同じ感じ。でもそれらと味は随分違うけど。 純すみ系が好きな人は濃い味が好きな人が多いので、上大岡店の味が受けるんじゃないかなぁ〜。

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Inamine Satoshi

平日に再度行ってみました。12時ちょっと前に入ると6割方の席が埋まっています。 今回は特製ニンニク味噌ラーメン(¥1330)に半ライス(¥100) を注文。塩とか焦がし醤油とかメニューが豊富ですね。 スープは香り高い味噌にニンニクがよく効いています。麺はコシのあるタマゴ麺ですね。モヤシや玉ねぎなどの野菜もたっぷり。チャーシューはスタンダードなものですね。麻のスパイスの効いた挽き肉と生姜おろしで味変。何とも贅沢な一杯でした。

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Takehiro.A

一年ぶりに「焼き味噌拉麺 大公」さんにやって来ました❗ 本日も夜飯で訪問です❗ 18時過ぎに南太田駅下車 駅前にある立地でロケーション良いです 信号待寺並びなしを確認‼️ 日曜日の夕方そんなに混んでない模様 入口の食券機で「特製焼き味噌」1,350円を購入 店内はBOOWYのBGM、高校生の時を思い出す、、 壁側のカウンター席に案内されました。 しかし注文したタイミングが悪かったのか着丼は10分以上かかった もう腹ペコです 生姜の香りが食欲を誘います 味噌に生姜がいいアクセント️ 見た目ほど濃くないスープは 野菜の甘味も溶け出しマイルド 麺はちぢれ中太麺でプリプリでスープがよくからむ、しかも熱々 チャーシュー3枚ホロホロで味玉の半熟加減も最高ー 今日も全部のんでしましった。 ごちそうさまでした‼️

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Tomoko Sasabuchi

• 横浜
• 拉麺大公
• 催事出店
• 焼き味噌ラーメン煮卵入り
• 焼き味噌ラーメン
• ビジュアルが好み
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1月、大丸札幌店で、 #横浜 の #拉麺大公 さんの #催事出店 がありました(*^^*) 広告の写真を見て、絶対食べたい！って思って、バイト連勤中で、朝起きるのが辛かったけど、頑張って向かいました！(運転は夫w) 11時過ぎに到着！ レジで注文、会計後、立ち食いテーブルに案内されました！ #焼き味噌ラーメン煮卵入り　…私 #焼き味噌ラーメン　…夫 #ビジュアルが好み ラードの厚い膜で覆われた熱々ラーメン！ 本当はもっと濃厚なスープをイメージしていたけど、思っていたよりあっさりめ… もやしがシャキシャキなんだけど、ちょっと生っぽく感じたのは私だけかな？ 催事だから、火力とかいろいろとお店とは勝手が違うだろうし、全く同じ味ではないだろう…って思うので、いつかお店へ行って本当のお味をいただきたい！という期待を込めて星3つ！ 煮卵、美味しかったです♡ < #2914 >