ラーメン 健やか

No.1620【じんわりと身体に染み入るような優しい出汁感を存分に味わえる一杯】 「ラーメン 健やか」で「特製塩ラーメン」と「豚の角煮チャーシュー」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：19時29分 ◆並び：無し ◆並び方：満席時はひとまず食券を買わずに並ぶ。列の先頭は歩道の向かい側にある消火器を先頭に店舗に向かって右手に、駐輪場をに沿って伸びる。店員さんに促されたタイミングで店内で食券を購入し列に戻る。入店も店員さんに促されたタイミングで。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「特製塩ラーメン」1400円 「豚の角煮チャーシュー」150円 ◆着丼時間：19時37分（8分待ち） 名店「健やか」さんの定期観測です。最後に訪れたのは5カ月ほど前の2月ですかね。少し時間があきました。昼時、特に休日の昼はかなりの行列ができますが日曜の夜は大体サクッと入れるのでお勧めです。 早速並びも無く入店し券売機とご対面。前回醤油を頂いたので今回は塩をチョイス！このお店は、「塩」「醤油」「煮干し」「つけ麺」どれをとっても一級品なので毎回選ぶのに苦慮しますが、個人的には「塩」と「醤油」を選ぶ機会が多いかな。 今日は、限定トッピングの「豚の角煮チャーシュー」があったのでそれもお願いいたしました。およそ8分程で着丼です。 ≪着丼後情報≫ 早速スープから。アサリ、シジミなどの貝類が印象的な魚介スープと、素材にこだわった地鶏、牛骨などから取った動物系スープを合わせたWスープは、飲んだ瞬間口の中に広がる香り、旨味のインパクトが強烈！その一方で不思議とじんわりと身体に染み入るように吸収されていくような感覚をおぼえる程に優しい印象です。塩味はしっかりと強め。一時、琥珀酸独特の引っかかりがあまり感じなくなったと思ったのですが、今日はしっかりと感じました。やはりおいしいですね、こちらのスープは。 麺はザク感のある自家製麺ですが、歯触りは良く次第に滑らかな啜り心地に変化していくのも楽しいです。 チャーシューは全部で3種。低温調理の肩ロースはしっとりと柔らかく脂が口に広がりますし、対照的に煮豚は肉がしっかりとしていて歯ごたえがありつつ、香ばしく肉々しい仕上がり。鶏チャーはふっくら、しっとりとしていてこちらもとても美味しかったです。 限定の角煮ですが、角煮にしては味付けは控えめで、角煮にしては歯ごたえは片目で、ま、デフォのチャーシュー群がうますぎるからなんでしょうが、個人的には限定ではなくいつものチャーシューが美味しかったです(笑) 相変わらず美味しかったですね「健やか」さん。そろそろ暑い季節なんで次回は昆布水つけ麺でも食べようかなぁ。ご馳走様でした♪

三鷹「ラーメン 健やか」 4年ぶりに三鷹に来ました。三鷹駅北口から徒歩4、5分のところにある「健やか」さん、初訪問です。本当は前の店主さんがいる時に来たかったのですが｡｡｡ 食べログ百名店。 特製醤油ラーメン、1,300円。 スープは鶏・牛骨の動物系に貝・昆布・煮干しなどの魚介系プラスしたWスープ。鶏は宮崎地鶏や大山鶏、魚介はアサリ・シジミ・伊吹いりこを使用。貝の旨味が凄く感じられ、後から鶏などのコクがじんわり、醤油の香りと貝出汁の余韻が残る感じでとても美味しいです。 麺は自家製のストレート中細麺。低加水のパツン系かな。しなやかでツルッとした喉越しで歯切れもよく、はるゆたかなど国産の小麦を使用しているらしく風味や甘みもよくスープとの相性もよく美味しいです。 具はチャーシュー4、穂先メンマ、味玉、刻みネギ。チャーシューは豚ロース2枚、鶏ムネ2枚で共に低温調理のしっとりタイプ、豚ロースは肉本来の旨みが楽しめます。穂先メンマは柔らかく上品、味玉はトロトロで出汁感のある味付けがよいです。 若い方が3人で切り盛りしていて、とても丁寧な仕事されてました。貝出汁と醤油の優しいお味でした。英も行ってみたくなったかなぁ〜　美味しかったです。ご馳走様でしたー

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​【「煮干しが苦手」な人にこそ捧ぐ、雑味を削ぎ落とした三鷹の傑作】 ◆この日いただいたメニュー ・煮干ラーメン 大盛 薄口醤油の淡麗スープに浮かぶ麺線美。 ビジュから味わいまで全てがお上品。 しっかりニボなのに雑味ゼロ。 ニボを柱としながらも、その他の出汁達との調和が実に素晴らしい。 一口目で完飲確信したよね♪ . . ごちそうさまでした！ . . ☆麺と横乗り好きはインスタにカモーン☆ Instagram ID：@ak_44_ #三鷹ランチ #三鷹ラーメン #煮干しが効いている #東京ラーメン #煮干ラーメン

No.1494【鶏、貝、いりこ、昆布、干し椎茸…天然の旨味を凝縮したような、無化調なのに旨味が重厚】 「ラーメン 健やか」で「特製醤油ラーメン(手揉み麺変更)」と「炊き込みご飯」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：11時50分 ◆並び：無し ◆並び方：満席時はひとまず食券を買わずに並ぶ。列の先頭は歩道の向かい側にある消火器を先頭に店舗に向かって右手に、駐輪場をに沿って伸びる。店員さんに促されたタイミングで店内で食券を購入し列に戻る。入店も店員さんに促されたタイミングで。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「特製醤油ラーメン(手揉み麺変更)」1300円 「炊き込みご飯」350円 ◆着丼時間：12時1分（11分待ち） 昨晩から雪が降り続き、今日の東京は雪景色。無茶苦茶寒く、足元が悪いこんな日は、皆が遠出を控える人気店チャンスの日！(笑)という事で、近所の名店「ラーメン 健やか」さんに行って参りました。 大体休日の昼時は少なくとも5，6人、場合によっては10人以上の行列が生まれる「健やか」さんですが、現着してみると並びは無し！店の中を伺うと先客はたった3名と狙い通りのガラガラ状態♪やはり名店は、暑い日、寒い日、雨の日、雪の日に行くに限りますねぇ(笑) 早速券売機とご対面。基本は「塩」「醤油」「煮干」「つけ麺」の4本柱。そこにXで告知されている限定メニューが加わる感じ。今日の限定は冬季限定の「伊吹いりこつけ麺」でした。限定含めて何度かローテーションしている状態なので今日は「醤油」を特製でチョイス！さらに「炊き込みご飯」もプッシュ。麺は手揉み麺に変更できるようだったので食券を提出時に「手揉みで」と言葉を添えて、凡そ11分程で着丼です！ ≪着丼後情報≫ 毎度毎度美しいラーメンです。そういえば昨年の夏、アメリカ出張から帰ってきて真っ先に食べたのもここの「特製醤油」でした。LAの空港で食べた＄23のまずいラーメンの後だったので、「健やか」の特製が1300円（$9ぐらい）で食べられる幸せを噛み締めた記憶が蘇ってきました。 早速スープから。おお！貝のインパクトが強い！なんか久々の感覚♪開店当初の「健やか」さんは貝のクッと引っ掛かる感じが強かったのですが、次第にバランスを重視されていったように感じていたのですが、ここにきてバキッと貝の主張を強く感じる！！これはブレなのか、原点回帰なのかわかりませんが個人的には大歓迎なんで、思わずニンマリしてしまいました(笑) ベースのスープは丸鶏を中心に牛骨などを合わせた動物系のスープに、アサリ、昆布、さまざまな節を合わせた魚介系スープを合わせた、完全無化調ながら旨味の層がとてつもなく分厚いWスープ！ 塩味も強く、貝の琥珀酸の引っかかりが旨みにエッジを加えてくれて満足感をもたらしてくれるます。美味しい！！！ これだけ旨味の要素をぶち込んでおきながら、流石天然素材、舌の上に残る変な旨味の余韻はなく、ふわっと旨味が口中に広がったのちにスッと口から消えていきます。鶏、昆布、貝、構成するそれぞれの要素一つ一つが明確に主張しつつ最終的にバランスが取れたスープ。醤油のキレもよく、ついついグビグビ飲み進めてしまいます。 麺はプルップルモチモチの多加水気味の麺！普段のザク麺も美味しいんですが、プルプルの手揉み麺も美味しかったですね。 具材もどれをっても一級品。鶏チャーはふっくら低温調理仕上げで胡椒が効いていて、同じく低温調理の豚チャーはしっかりと脂がうまい絶品柔らかチャーシュー。特に豚チャーは薄切りなんでスープで火が入る前に頂くのがおススメです。 「炊き込みご飯」もお茶碗は小さめなんですが山盛りに継がれて提供されて意外とボリューミー♪味自体はオーソドックスな炊き込みご飯なんですが、極上のスープを飲みつつ頂くと気が付くと無くなってしまっていました(笑) いやぁ、美味しかったです「健やか」さん。にしも貝のパンチが嬉しかったなぁ。こりゃまた近々訪問して、ブレなのか、路線変更なのか確かめないといけませんね。美味しかったです。ご馳走様でした！

魚介×動物のダブルスープに数種類の白醤油を合わせたカエシの組み合わせがおいしすぎる塩ラーメン。麺線も美しくてビジュアルも完璧です。 三鷹駅エリアでも人気トップクラスとのことで、30分ほど並んで入店。並んでいるときに店員さんが食券を受け取りにきてくれるので、着席から提供までは割と早めでした。 スープは口に運んだ瞬間に貝の風味がぶわぁ～！いりこ、鰹節、昆布、干し椎茸、鶏ガラに牛骨と旨み出まくりの材料を使っていて味がすごく奥深い…！パツンとした麺もスープとの相性良くておいしい。 2種類のチャーシューは豚のほうが柔らかくて好みでした。つけ麺も気になるのでまた行きたい。ごちそうさまでした。