green glass

店主のセンスと腕が光る進化するそば処

“蕎麦の実ととうもろこしのスープ”から はじまった夏の“夜のおまかせコース”は、 産地違いの食べ比べへ進み、変わり種な 静岡おでんや季節のそば数種に癒される 店主のセンスと腕が光る進化するそば処 落合でそばディナー 引越してからすっかりご無沙汰してしまった green glassを同僚が予約してくれての訪問 間が空いても奥さまがやさしく迎えてくれる 靴を脱いで座敷へ通される ＜瓶ビール（ハートランド）＞をもらって乾杯 産地別食べ比べの蕎麦を愉しむ ＜夜のおまかせコース＞が早速はじまる 最初の一品は、夏らしい素材の風味が活きた “蕎麦の実ととうもろこしのスープ” 続いて早速、産地違いの蕎麦の食べ比べへ この日の食べ比べ産地は、山形と鹿児島 鼻を寄せればふわっと自然な香りを 纏っていて、何もつけずに口に含めば、 それぞれの風味がふくらんで鼻へ抜ける 箸先に塩をつけて食べるのも蕎麦の甘みが 引き立つのもまた一興だ それぞれに良さがあり、甲乙つけられない 味わいだったが、強いてどちらかを選ぶなら 山形が好みだったかな サッパリとしたソースが添えられた “蕎麦がき”が供されたところで 飲み物は、日本酒にしようと 静岡に特化した銘柄から“喜久酔”を選んだ そして、この店のもうひとつの名物である “しぞーかおでん”も供される この日のタネは、黒はんぺん、大根に加えて なんと、ムール貝のおでんが添えられた しぞーかおでんらしい出汁がよく沁みている 小鉢にホラ貝やゴーヤに白身の魚などを 素材とした5点ほどの酒肴の盛合せが 供されて、酒も“志太泉”、“小夜衣の詩”と いった銘柄を飲み愉しむ ここから改めて趣向を凝らしたそばへ “冷卵とじそば”は、サッパリとして やさしくまろやかな味わい この店では珍しい太切りそばには、 冷汁のようなつけ汁が合わされる たっぷり汁をそばに絡めて引き上げれば こんな夏の楽しみ方もあるかとおどろく 逆に冷かけのそばは、冷麦の如き極細切りで まず十割そばをここまで細切りできる 店主のそば打ちの腕に感嘆せざるをえない 最後に選んだ日本酒は、“萩錦”の夏酒 夏酒は、ラベルのデザインも見ものだが この酒のラベルもまたかわいらしい 飲み口もスッキリと辛口でまた夏酒らしい 終盤にもまだまだそばを味わえる 新潟の素材の香りと風味を塩と辛汁でも堪能 添えられた奥深い出汁の辛汁も濃口で好みだ 最後は、何度もいただいているゆで汁ごと 供されるそば 個人的にはこれが一番そばの風味が 堪能できる大好物な食べ方でもある 久々のgreen glassだったが、 変わらないどころか一層、進化していた ホントにごちそうさまでした 次は、あまり間を置かずに訪問したい #そば #蕎麦 #greenglass #落合 #中井 #店主のセンスと腕が光る進化するそば処

日本酒のイベントで初訪問。 静岡の銘酒　正雪の蔵元さんとお話ししながら、お店の雰囲気と、丁寧な仕事の肴を堪能させて頂きました♪(´ε｀ ) 次回は、予約して蕎麦も頂きたいと思います♬ ご馳走さまでした！ #蕎麦 #名店 #フルーティで美味しい日本酒

産地も収穫年も違うふたつの蕎麦は、 各々の主張を持って強く香り立つ 口に含めば、穀物の自然な甘みに癒され 繊細さと奔放さが交じる味わいに魅了された 故きを温ね、新しきを知る隠れ家的蕎麦処 中井で蕎麦呑み コロナの会食制限もも緩んだタイミングで 1年以上ぶりに8人で貸切にしていただいた 初訪問の参加者を中心に中井駅で待合せ、 こんなところに店があるのかという住宅街へ 店主さんと奥さまにご挨拶 若き関根さんは、一見無愛想にも感じるが、 本当に心根からやさしい方なのだ 参加者がそろったところでまずは サッポロラガー（赤星）の中瓶を数本 開栓し、“さあ蕎麦呑みを楽しもう”の乾杯 前菜に“蕎麦の実のおひたし”が供された プツプツとした食感の蕎麦の実を まろやかな風味の玉子が蓋をしている 全てを包み込む出汁の風味がまた秀逸だ そして、酔いが深くなる前に蕎麦を味わう この日の産地違いの蕎麦食べ比べは、 埼玉県と新潟県で収穫年も違う ざるを持ち上げ蕎麦を鼻に寄せれば ふたつの小山に盛られた産地違いの蕎麦は、 各々の主張を持って強く香り立つ 素で口に含む。舌触りに差は感じない 軽く咀嚼するとどちらにも自然で豊かな 穀物の甘みと香りが感じられるのだが、 繊細さと力強さの交じり方が違う どちらも素晴らしく、甲乙つける気も ないのだが、この日の自分に合ったのは、 埼玉県三芳産が放つ熟成された奔放さだった 蕎麦の食べ比べの後は、日本酒と酒肴だ 酒は、静岡の地酒で以前より銘柄の揃えは 少なめだったのは寂しいのだが、その中から 夏先らしく開運と白隠正宗の夏酒を 所望して仲間たちとはじめた 酒肴の盛合せが一人ひとりに用意される 枝豆、ズッキーニの焼浸し、たまご焼、 板わさ（わさび漬）、2種類の海老、等、 日本酒の酒肴に具合が良いものばかり かまぼこは、五島列島のものであったり 一品一品への産地や品質、使用する スパイスなどへのこだわりも深い この後、まだまだ日本酒は杯を重ね、 静岡おでんやバラエティな蕎麦メニューが 展開するのだが、個人的な事情でこの日は、 泣く泣く店主と仲間に事情説明して途中退席 久々に伺ったgreen glassは感慨深く 店主関根さんが打つ蕎麦は、 やっぱり自分好みで秀逸だった 早々にリベンジしてひと通りを堪能したい その時は、酒の揃えも充実してると尚よし #住宅街に潜む魅力沸騰の手打ち蕎麦庵 #sova_sova #そば #中井 #落合 #greenglass

爽やかな旬のすだちの風味を蕎麦に纏わせて 数種類の蕎麦料理を一つひとつ堪能 店主が打つ蕎麦はいつもながら極上で すだち三昧、蕎麦三昧のスペシャルなひと時 店主の腕とセンスが光る蕎麦好きの隠れ家 中井で蕎麦会 緊急事態宣言下、旬のすだちを使った 蕎麦コースをお願いして仲間たちと訪問 酒なしなのは哀しいが、料理に集中できそう コースは産地違いの食べ比べから始まる 今回の産地は、千葉と宮崎 千葉産は、稀少な千葉在来種、 宮崎産は実の状態で3年熟成させたモノ 2種類の蕎麦は、ざるに並べて盛られ、 それぞれの味わいを比べやすい それぞれに鼻を寄せて香りを比べ、 それぞれが持つ穀物の甘みを愉しむ 箸先に塩をつけて食せば甘みが一層立つ 次に供されたのは、“五目そばがき” 4種類の木の子が具になったそばがきは、 木の子と蕎麦の香りのマッチングが◎ すだちを搾って香りづけするのもまた良い 緊急事態宣言下でなければ日本酒が欲しい “すだち蕎麦（冷）”が運ばれてきた 薄くスライスされたすだちが置かれた ビジュアルは、なんとも涼しげで美しい 苦味が出ないうちにすだちを退けながら 爽やかな香りを纏った極上蕎麦を啜る すだちの香りが沁みた出汁の効いた甘汁が おいしくてついつい後を引いて完汁 そして、大好きな“釜あげ蕎麦”が供される 奥行きのある豊かな蕎麦の風味がグッとくる まさに茹でたてを堪能できるこの一品にも 今回はすだちを一搾りして爽やかさを足した さらに供されたのが目にも鮮やかな一品 “蕎麦の実ごはんの鮭といくらのミニ親子丼” プリプリとした食感の蕎麦の実ごはんに 掛けられたいくらがプチプチと爆ぜる プリプリ、プチプチと食感もおもしろい もちろんここにもすだちを搾った すだちの香を添える蕎麦会席の最後は、 “湯葉とすだちと白舞茸の温そば” 澄んだ汁に湯葉が浮き、白舞茸が泳ぐ一杯に すだちとミツバが置かれた上品なビジュアル 苦味が出る前にすだちは退けて香りを残す 湯葉を絡めると思いの外、甘みが豊かだ すだちの香りも舞茸の風味も品が良い 同行者のひとりがスダチを提供してくれて 実現した酒抜きのスダチ蕎麦の会食 店主関根さんの料理センスも加味されて 満足度がはち切れる食体験ができた 緊急事態宣言が明けたら 日本酒と酒肴も楽しみに再訪問だな #すだち三昧、そば三昧 #そば #sova_sova #すだち蕎麦 #中井 #greenglass

ふっくらと豊かに立ち上がる蕎麦の香り 口に含めば瑞々しく、穀物の甘みがふくらむ 秀逸な酒肴と共に静岡の銘酒を堪能し、 終盤は、改めて変わり蕎麦たちに驚かされる 住宅街に潜む魅力沸騰の手打ち蕎麦処 中井でオフ会 2ヶ月前にも貸切で愉しんだこちら 参加者からの再訪リクエストをもらい、 再度、貸し切らせていただいた 酔う前に蕎麦の風味を味わえる様にとの 店主関根さんの配慮もあり、 我々のおまかせコースは、蕎麦から始まる 写真を撮る前に香りを愉しむのがルール 今回の産地違いの食べ比べは、静岡と北海道 どちらも香りも甘みも豊かだが、 風味のニュアンスは、個人的に静岡が好き 事前予約必須の“手挽き”の素材は、熊本産 これもまた蕎麦の香りが豊かにふくらむ ナッツにも似た香ばしさだ 軽く咀嚼すれば、穀物の甘みが滲む ここで一旦、蕎麦の時間は小休止 茨城産大豆の“よせ豆腐”が運ばれてきた 蕎麦に続いてこちらも大豆の風味豊かだ 喜久酔、開運、磯自慢、正雪、白隠正宗… 静岡の銘柄が並ぶ酒の飲み比べも愉しい 米処のイメージはないが、水がキレイだから おいしい酒ができるのかも 酒肴は、平皿に9点が並べられた 芝えびのオイル漬け、ボラの昆布締め、 オムレツ、生姜たらみそ、菊芋の芯…等々、 少しずつではあるが、酒に合うものばかり “静岡おでん”も蕎麦店の醍醐味のひとつ この日は、のど黒、黒キャベツ、大根、 黒はんぺん、昆布が盛られて供された そして終盤に改めて蕎麦が楽しめる 大好きな“釜揚げ蕎麦”の素材は埼玉産、 辛味おろし蕎麦、鶏だしラーメン風蕎麦… 5品程の“変わり蕎麦”たちが、 蕎麦の世界をグッと広げた 今年は、コロナ禍もあって、 テイクアウトさせていただいたり、 貸切で対応いただいたりと店主関根さんには いろいろとご配慮いただいた 新年も早々にお伺いして絶品蕎麦を堪能したい #住宅街に潜む魅力沸騰の手打ち蕎麦処 #greenglass #中井 #蕎麦