日本橋蛎殻町 すぎた

2024アワードゴールド 食べログ4.71 全料理ジャンル 全国１位 沈む鮨で有名な日本橋蛎殻町すぎた しかし、レジェンドと呼ばれるクラスの人達は皆それぞれ特色があり個性的でもあり、杉田さんの場合、やはり握り姿と毎貫スーッと沈んでいく鮨が特徴で、味だけでなく視覚的にも楽しめる ご馳走様でした メニュー ※ツマミ 1、銀杏 2、マツカワガレイ、カワハギ 3、鰹漬け、和がらし 4、帆立磯辺焼き 5、穴子茶碗蒸し 6、筋子、数の子、味噌漬け 7、葱間串 8、下足粕漬け焼き 9、穴子白焼 ※握り 10、小肌 11、墨烏賊 12、鰆炙り漬け 13、春子 14、中トロ血合岸 15、砂ずりトロ 16、秋刀魚 17、雲丹軍艦 18、金目鯛炙り 19、車海老 20、馬糞雲丹 ※白海老 ※赤身漬け 21、穴子塩 22、穴子ツメ 23、玉

傑出した所作と攻めの握り 常連様に予約取っていただき訪問。言わずと知れた鮨の名店すぎたさん。 凛としたお店の佇まいとは打って変わってとてもアットホームな空間に癒されます。 雰囲気の良さは大将の人柄が現れており、温かい雰囲気もありながら、握りや切り付けの所作はお見事。 この緩急にファンが続出も頷けます。 シャリは塩がバチっと効いており、程よい酸味と混ざり合いパンチがあります。 ガリはキレのあるガリで、こちらもバチっと塩が効いてます。 なかなか攻めたシャリとガリ、唯一無二です。 この日いただいたもの ◇が握り 枝豆 蒸し鮑 アオリイカ 鰹の漬け 金目鯛の茶碗蒸し あん肝と鮑肝 太刀魚の焼き物 ホタテの磯辺焼き 追加 鱒子の味噌漬け 追加 ◇しんこ ◇マコガレイ ◇鯛 ◇鯵 ◇鰹 ◇春子 ◇鮪 赤身 ◇鮪 中トロ ◇鰯 ◇帆立小柱 ◇車海老 ◇雲丹 お椀 ◇北寄貝 追加 ◇ミル貝 追加 ◇穴子 干瓢巻き 玉子 つまみはシンプルに。素材の美味さがしみじみと感じられます。 唸るアテというより、ゆっくりと広がりのある余韻ですね。 握りは、強烈な一体感。 ネタ、シャリがストレス無く混ざり合い圧巻の口溶けです。 大ぶりで食べ応えのある握りは、咀嚼する毎の旨みが堪能できます。 ここまでのまとまりを作り上げるのは凄まじい職人技。 握りの所作も武士のようでとてもカッコいいです。 目の前で繰り広げられるライブ感もあり圧倒的であっという間の3時間でした。 ごちそうさまでした。 #寿司 #予約困難 #東京グルメ

【店名】日本橋蛎殻町 すぎた 【最寄駅】東京都　水天宮前 【予算】40000〜 食べログの東京のお店ランキングは常にトップ、予約の取れない名店 お鮨では小肌で、一番初めに握ってくれます✨ 杉田親方の振る舞いや、お鮨の旨さ、 日本を代表する寿司の最高峰✨ 小肌 イカ イサキ マスのづけ 千葉のボタン海老 中トロ 鯵 大トロ 赤貝 黒ムツ 海老 青森の雲丹 白甘鯛 漬けマグロ 穴子の煮詰め　など✨
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「君、酒屋ならこれが何の日本酒かわかるかな？」 日本を代表する鮨屋さんで死ぬほど緊張した時の話。 とてもお世話になっている鮨屋さんがある。今は私が提案に伺っているのだが、これはそんな親方と私の出会いの話。 職業柄食べることに興味がある私は色々なお店に勉強に行っている（基本自腹） そのお店に伺えたのは、共通の知り合いを介して知り合った池袋の紹介制BARの店主 この方がもうめちゃくちゃ食べ歩きをされていて、行きつけのお店なんか超予約困難店ばかり そして少しづつ席が空いた時に呼んで頂けるようになった。 題名のお店はその店主にお誘い頂き伺ったのが最初であった。 もちろん名前は知っていたし、はるか昔から取引があるのも知っていた。 …でも 私は一切関わってなく、話したこともない、 いわゆる、マジ初対面 おぉ、本物だ、どうしよう、 「いつもお世話になっております。酒屋の安藤と申します」 「あぁ、全然営業こないよね！…冗談冗談（笑）よろしくお願いします。」 ・・マジだな(笑) という緊張感のある？ところからスタート 最初のツマミから美味しすぎて感動していた 美味しくて酒が進んだ所で、私の酔いを覚ます出来事が… 「旨そ〜…あれ？酒がセットでついてる…」 親方「君、酒屋ならこれが何の日本酒かわかるかな？」 ざわつく店内、 盛り上がる同席者、 焦る私、 そして静まる店内… パート2に続く… To Be Continued

日本の寿司のトップ。それに相応しい料理や接客のレベル。水天宮前駅からすぐ。日曜17:30スタートの会にお呼ばれし感謝しかありません。 香り良いえびいもからスタートし、刺身へ。白子、茶碗蒸し、あん肝&牡蠣の味噌漬け、焼き魚がにぎり前のおつまみり。牡蠣の味噌漬けなんて初めて、水分が飛んでいて味が凝縮された感じがする。 握りはシグネチャーのコハダからスタート。 例えば塩だけで食べる白甘鯛は口当たりはコリッとしているが中はねっとりとしてだんだん味が合わさっていく。その後の春子鯛やさわらは香りが良い。 その後の貝類や赤身&トロも順に楽しむ。 ウニも出てくるのは嬉しい。何を食べても上品な味わいと調和が素晴らしく息をのむおまかせコース。 握りの順番以下、 こはだ 烏賊 白甘鯛 春子鯛 さわら 赤身 大トロ 赤貝 金目鯛 海老 ミル貝 バフンウニ 穴子 幸せなひとときだった。