新日本料理 おぶね

菊川の地に静かに佇む、特別な夜を約束してくれる名店。一歩店内へ踏み入れると“別世界”へ滑り込むような感覚に包まれます。 食べログ2025日本料理百名店にも選出され、店主は「ふじのくに食の都づくり仕事人」として表彰された名主。四季の“走り・旬・名残”を鮮やかに織り込み、静岡食材の魅力を軸に高みを目指す“新日本料理”を掲げるお店です。 扉を開けた瞬間、木の香りがふわり。 杉の一枚板カウンターは重厚で美しく、その佇まいだけで背筋が伸びます。掘りごたつ席は温もりに包まれ、個室は大人の静寂が心地よい。どの席も“上質な時間が流れる場所”として設計されており、まさに“大人の隠れ家”という言葉がふさわしい雰囲気です。 今回は、世界のワイン界に名を刻む日本ソムリエ協会会長・田崎眞也氏がペアリングワインを監修した ☑️ ペアリング特別コース をいただきました。料理の美しさ、味わい、香り、演出、そこに合わせる特別なワイン、、、そのすべてが優雅で立体的。まさに“食の芸術”と言える内容でした。 ・半熟唐墨と治郎柿 完熟目柿のソース〜マロソル / キャビアをパンに乗せて 完熟柿のとろみが舌にふわっと寄り添い、カラスミの濃厚な塩味がじんわり広がる。そこへキャビアがプチッと弾け、甘塩のバランスが瞬時に整う“上質な調和”。スパークリングワインとの相性は華やかそのもので、最初のひと皿から高揚感が一気に加速します。 ・越前蟹のしゃぶしゃぶ 鰹 姫鯛 活きた越前蟹を店主が目の前で捌く臨場感！昆布出汁にくぐらせると、蟹の旨みがサッと引き立ち、口の中で“ぷるん”とほどける甘み。鰹と姫鯛は切れ味の良さが際立ち、海の恵みの深さを感じさせる質の高い刺身。 ・越前蟹と松茸の茶碗蒸し 蟹味噌フォアグラソース なめらかで上品な茶碗蒸しに、蟹味噌の濃厚な旨みが重なり、フォアグラのコクが深く伸びる。口に含むと“とろり”と広がる香りが心地よく、贅沢の象徴のような一品。 ・平茸と蛤の土瓶蒸し 蓋を開けた瞬間、豊かな香りがふわっと立ち上がり、蛤の上品な旨みがじんわり体に染みる。平茸の香りも加わり、お出汁の完成度がとにかく秀逸。 ・蟹の甲羅焼 蟹身と帆立のフリカッセ 甲羅の中には濃厚な旨みがぎゅっと詰まり、ホタテの甘みとクリーミーなフリカッセが“とろん”と幸福感を運びます。黒トリュフ、バフン雲丹、“もものすけ蕪”で味変でき、ひと口ごとに表情が移ろう贅沢仕様。 ・近江鴨藁炙り燻製 五香粉 赤柚子胡椒EXソース ピスタチオダイス 薫香が軽やかに立ちのぼり、五香粉のスパイスと赤柚子胡椒、そしてピスタチオの食感が絶妙な立体感を生み出す。香りの重なりは繊細でありながら力強く、紅茶ニュアンスのブルゴーニュと合わせることで一層奥行きが広がります。 ・A5極上フィレ肉低温調理 カシスソース 遠州夢咲牛を昆布で包むことで旨みが深まり、低温調理ならではのしっとりとした柔らかさ。カシスの酸味が優雅なキレを生み、肉の甘さがじんわり浮かび上がる仕立て。 ・鴨雑炊 大根 焼葱 黒七味 土鍋で炊かれたふっくらごはんに鴨出汁がしみわたり、黒七味がピリッと上品なアクセント。静かな余韻を楽しむ“締めの極み”。 ・コニャッククリームソース 苺赤ワイン漬け 濃厚クリームのコクに苺の甘酸っぱさが寄り添い、余韻の長い香りが広がるデザート。 ——— 頂いたワインは一生誇れるほどの内容であり、その他日本酒などのラインナップも素晴らしすぎて非の打ち所がありません。 総評として、料理・空間・サービスの三拍子が揃い、高級店としての完成度が非常に高い一軒。 季節ごとに趣を変える料理構成は“再訪必至”。 静岡食材に寄り添った“高貴で優雅な新日本料理”を存分に堪能できる名店です。 貴重な体験をありがとうございました。 また伺わせてください！ ごちそうさまでした✨

2025忘備録、静岡県菊川市加茂の『新日本料理おぶね』での会食です。お店のコンセプトは「色々な食材を大胆に使用して日本料理の枠だけにとらわれず美味しい食事を提供する」との事で地元の食材に全国各地の名産品を使われた大胆なメニューもあり、お客様の要望にも出来る限り応えていらっしゃるそうです。この夜は胡麻たっぷりの胡麻豆腐からスタートで飯蒸し、刺身、土瓶蒸し、パイ包み、お肉、〆の炊き込みご飯、デザートと美味しく頂きました。接客等も含めてまたお邪魔したいお店です。なお、冬は越前蟹を美味しく食べられる有名店でもあります。 #静岡県菊川市 #日本料理 #創作料理 #ワイン #ベアリング料理 #懐石 #炊き込みご飯 #河豚 #越前蟹

静岡・菊川の「新日本料理 おぶね」で迎えた特別な夜。 一皿ごとに物語のような美しさがあり、和と洋の香りが静かに溶け合う。 お凌ぎは、唐墨と黒豆の飯蒸しに大葉が香りを添え、心をほどくような優しい温もり。 御前崎で解禁された伊勢海老は炙りで甘みを引き出し、十四代で煎った香ばしい酒の香に酔う。 大きな蛤と原木椎茸、霜降り平茸を使った土瓶蒸しは、ふわりと三つ葉が香る極上の一椀。 越前蟹はしゃぶしゃぶから茶碗蒸し、甲羅焼きまで贅を尽くし、焼き物のトリュフ味噌柚釜焼きには ラ・フランスや無花果、帆立の優雅な甘みが寄り添う。 名物トリュフすき焼きでは、遠州夢咲牛カイノミの旨みがとろけるよう。 締めの花咲蟹の土鍋炊き込みご飯、そして自家製糠漬の香がふっと心を落ち着かせてくれる。 最後は誕生日ケーキで、幸せが静かに満ちる瞬間。 大人の心をときめかせる、まさに“美味の舞台”でした。

☆絶品新日本料理、静岡の菊川駅、1人3万円弱☆ 誕生日ディナーは、行きたい行きたいずっと言ってたおぶねさんに、旦那さーんが連れて行ってくれました(*ﾟ▽ﾟ*) インスタで勝手にフォローしているフードブロガーさんの投稿が凄まじく、一番行きたかったお店❤︎ 大将職人気質かも、とドキドキして行ったら、ホスピタリティも最高の暖かなおもてなしでした。 お料理は最初の一皿目から、ここは美味しい、と唸らせるお品。 胡麻豆腐(多分ほんとは違うけど、そんな感じ) ？？にホタテのクリームソース、美味しすぎて一皿目から来て良かった、と連呼してました。 個人的に一番好きだったのは、数の子にオカカをまぶして揚げたもの。このアイディア、素晴らしいです！ そして、➕5500円で日本酒とワインのペアリングをしましたが、ほぼ飲み放題な勢いでたくさん持ってきて頂いて(感激)。 菊川駅から車で5分ですが、隣駅の掛川駅には東京から新幹線1.5時間で一本で来られるので、日帰りも頑張れば行けちゃいますね。 今回は個室でゆっくりでしたが、次回はお昼にカウンター席行ってみたいです(๑˃̵ᴗ˂̵) ごちそうさまでした。 #日本料理 #絶品 #優しい大将 #静岡

菊川の地で創業２０周年！！高木大将のつくる極上の料理とペアリングを楽しむ！！ 今日は、朝から掛川を観光して、菊川へやってきました。 今日のお目当ては、菊川で創業２０周年を迎えた「新日本料理　おぶね」さん！！ 菊川ＩＣからすぐの住宅街の中に隠れるようにお店はありました。 今日は折角、菊川までやってきたので奮発して、縁結びコース（27,500円）＋極上のペアリング(5500円）をお願いしました。 まずは、レモンサワーで乾杯！！ キンキンに冷えた錫製の器でいただくレモンサワーは絶品ですぅ。。。 【とんぶりの胡麻豆腐】 畑ノキャビアといわれるとんぶりがたっぷり入った胡麻豆腐。 落花生が載って、味噌田楽。 味噌と胡麻の味わいがミックスされて、とんぶりがいいアクセントになっています。 【ホタテの生クリーム和え】 ホタテの上に、生ウニとキャビアがのって、トリプルミックスの味わいがたまりません。。。 美味しい和食には、やっぱり日本酒を合わせたいということで、 高木大将のおすすめで、地元菊川の森本酒造「小夜衣（さよごろも）　純米　辛口」をいただきます。 料理を邪魔しない辛口のお酒です。 【お凌ぎ】 御飯のうえに、タップリノキノコといくら・クリがのっていて、 まさに「お凌ぎ」にぴったりですね。 【小アワビ唐揚げ、じゃがいも天ぷら】 じゃがいもの上に、大きな自家製のからすみが載っています。 加計呂麻の塩を山椒塩にして、天ぷらにつけて美味しくいただきます。 半年寝かせることで甘さが増したじゃがいもと、自家製からすみの塩味が絶妙で、 めちゃウマです！！ 【お刺身】 今日のお刺身は、 ・宮城産ふぐ刺し ・御前崎産カツオ ・赤貝 ・北海道産寒ブリ と、めっちゃテンションがあがります。 そして、ポン酢、あん肝ポン酢、生姜醤油、塩と色々な味わいを楽しむことができます。 【信州産松茸とハマグリの土瓶蒸し】 たっぷりの松茸とハマグリが入った土瓶蒸しは、松茸の香りがよく、 味わいもめっちゃいいです。 それにしても、松茸が大きいですねぇ。。。 【ズワイガニ】 ここで、大きなズワイガニが登場！！テンションがあがります。 蟹至福という日本酒と一緒にズワイガニを味わいます。 【千葉産アブラボウズ西京焼き】 アブラボウズは、脂がたっぷりのっていて、めっちゃウマ！！ 磯自慢の酒粕と胡椒がいい味わいをプラスしています。 ここで、日本酒は、菊姫の黒吟が登場！！ 黒吟は、「吟」の「袋吊るし」「ビン貯」「3年もの」。 これは、やばウマなお酒ですねぇ。。。 高木大将に値段を聞いてビックリ！！一升瓶で32000円ほどとのこと、納得の美味さです！！ 【鴨・きのこ鍋】 ハナイグチ・ショウゲンジ・アミタケと、キノコたっぷりで、 めっちゃお出汁が美味しく、お出汁だけで飲めちゃう感じです。 【地鶏・牡蠣の朴葉焼き】 地鶏・牡蠣の朴葉焼き、これは、いいお酒のおつまみになりますね。 【ポルチーニと赤鶏の御飯】 【トリュフすき焼き】 ３年連続で優秀賞を受賞した「遠州夢咲牛」をすき焼きでいただきます。 すき焼きの割下のなかには、たっぷりのトリュフが。。。う～ん、たまりません。。。 卵を絡めていただくと、めちゃウマ！！ ポルチーニと赤鶏の御飯と一緒にいただいて、またまたウマウマです！！ 【桑名産シジミの御椀】 めっちゃでかい桑名産のシジミ。とってもいいお出汁がでています。 美味しい料理にお酒が進んで、 ・小夜衣　純米辛口 ・磯自慢　特別純米　山田錦 ・秀鳳　純米大吟醸　豊穣感謝祭生原酒 ・鬼童　純米大吟醸　無ろ過生原酒 ・九頭龍　大吟醸 ・蟹至福　山廃本醸造 ・菊姫　黒吟 ・亀齢　辛口純米　八拾 ・くどき上手　出品大吟醸古酒十年 ・ソーヴィニヨンブラン ・ナーリー・ヘッド　1924 ダブル・ブラック2020 とお酒をたっぷりいただきました。このペアリングはすご過ぎます！！ 【トリュフイタリアンジェラート】 〆のデザートまで、美味しくいただきました！！