ひろ作

新橋駅烏森口から4分ほどのところにある懐石料理屋 ランチで伺いました ◯料理 ・きのこの茶碗蒸し ・甘鯛の鍋 ・茄子のおひたし ・まぐろと鯛の昆布締め ・鮎のにがうるか ・天ぷら盛合せ 　マナガツオ、ムカゴ、舞茸、さつまいも ・栗といくらのごはん ・蕎麦 ・お口直しのチョコレート ◯お酒 ・ビール ・北雪　鬼夜叉 カウンター4席と4名掛けテーブルがひとつでこじんまりした店内です 今回は厨房が覗けるカウンター席 派手ではないけど手の込んだ洗練された懐石料理に舌鼓！ 心に染みました(⁠^⁠^⁠) #新橋駅 Name：Horosaku The nearest station is #Shimbashi Amount of money：¥7,000/Per person(1/2) Waiting time：0min Japanese style restaurant located about 4 minutes from the Karasumori exit of Shinbashi Station 3-6-13 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo

夜は高級割烹、昼は手打ち蕎麦を含む会席料理をお手軽に愉しめる。 グルメ友に予約いただき初訪問。 新橋駅から徒歩５分ほどの場所。 路地裏のあまり目立たない角地に店を構えており、知らなければ通ることもあまりない。 開店少し前に到着し待っていると、ランチタイムの開店時間丁度に暖簾が掛けられる。 店内は小ぢんまりとしており、奥には厨房を目の前にしたカウンターが5席、入口脇に4人掛けのテーブル席が1卓。 2階には座敷席がある。 テーブルかカウンターどちらが良いかを聞かれ、もちろんカウンターで。 大将にご挨拶して調理されていく工程を眺めながら料理を愉しむ。 ▪️焼き茄子(お通し) 炭の香りが芳しい。 ▪️きのこの茶碗蒸し 出汁のジュレの中には色鮮やかな雲丹。 温かく喉越しの良い茶碗蒸し。 ▪️甘鯛の鍋 小さな土鍋でふつふつと煮立った状態で提供される。 その名の通り甘味が強い身は出汁にも負けない存在感。 ▪️鮪と鯛の昆布締め 中トロに近い鮪は熟成された旨味が感じられる。 ほどよく水分がぬけ旨みが凝縮した鯛も美味。 〇 北雪 鬼夜叉 ▪️鮎の苦うるか(お酒のつまみ) 顔を顰めたくなるほど苦いがこれが日本酒に合う。 ▪️天ぷら ・マナガツオ2個，舞茸，さつま芋，むかご 粗塩若しくは出汁につけていただく。 揚げたてのふんわり綻ぶマナガツオは香りと味もよい。 ひとつは塩でもうひとつは出汁で愉しむ。 舞茸はその強い香りを引き立てる塩で。 淡白な味わいのむかごは秋の味覚。 さつまいもとはまた違った品のある甘味。 ▪️栗の飯蒸し もっちりとしたご飯の上に、甘い栗といくらの塩味が相まって、一つ上の美味しさを奏でる。 ▪️蕎麦 締めは手打ちのせいろ蕎麦。 そのまま食べれば蕎麦の香りを存分に愉しめる。 喉越しの良い上品な口当たり。 しっかりと出汁の効いたキレのあるつゆと共に一気に啜る。 継ぎ足し用のつゆも一緒に出してくれるが、足さなくても充分な量。 とろみのある蕎麦湯で割ってすべて飲み干す。 日本料理のプロの職人が作る料理とお酒も少々愉しんで、お会計は7千円ほど。 内容的にも破格のお値段。 とても優しげな大将とお気遣いのある元気な女将さん。 お二人の姿を眺めながらカウンターで愉しむ格別な日本料理。 お腹も心も満たされる贅沢なランチタイムを過ごさせていただいた。 7,150円/1人

会食で。 老夫婦の丁寧な手仕事で安心、おちつくうまさ。 昼から贅沢でした。 夜は高くてこれないですが

ずっと「行きたい」店にしてましたが、やっと予約が取れたので、伺ってきました。 ランチは、少し値上がりし4950円のお任せコースとなっています。 店内はカウンターと少し仕切られたテーブル席があり、１日1回転のため、2〜3組くらいが限界でしょうか。 いかにも板長といった大将といろいろ気配りしてくれる女将さんの２人で切り盛りされています。 メニュー表記はありませんが、写真の通りに提供されました。 どれも素晴らしい美味しさで、これで5000円以下は、値上がりしたとはいえ、まだまだ満足度高いです♪ 〆のお蕎麦は、更科系の極細麺で、香りは少なめですが、喉越しがいいです。 そば湯は、トロトロの濁り系で、こちらは好きな感じでした。 また予約が取れたら行きたいです^ ^ ご馳走様でした(￣人￣)

#20200908 夜は50,000円〜？？？ 十分の一以下のお値段で そんな和食の片鱗に、触れる事が出来るお昼の蕎麦懐石です。 これを幸せと言わなくてなんと言うのでしょうか？ 「ひろ作」は新橋駅から少し離れた裏通りの小道にありました。 場所の確認の為、開店前に着くと、女将らしき女性が店先の片付けをしています。 雑誌等によると、主人は赤坂の高級割烹「津やま」出身で、この地で独立したらしい。 ご夫婦ともにそれなりの高齢です。 コロナ対応の為に、ランチの予約枠は６名に抑えているそうですが、 それでも予約が出来たのはコロナの影響でしょう。 此方も、今回のコロナの営業自粛は４／12--- ５／12だったそうです。 ------ さて、出される料理は特段に目新しさは無い様に思える。 しかし、その平凡な一品一品は実に美味しい。 和食に技がそこここに、見え隠れするが、 私の舌ではその繊細なお味を掴もうとしても、それが何だかわかる前に絶妙なタイミングですり抜けてしまう。。 そんな表現がぴったりな見た目は至極普通なお料理でした。 ランチの最後に提供される蕎麦は、書き込みによると独学で学んだらしい。 その蕎麦は透明感があり、更科とも少し違う様だ。 一味も二味も違うお蕎麦は、隣の常連さんは予約時にお代わり追加していたらしい。 私は横目で羨ましさを噛み締めるばかりだった。 蕎麦屋では味わえない蕎麦がここにあった。 昼はそのそばを使った「蕎麦懐石ランチ」のみ。 クオリティーの高さを味わえる小鉢がついて3,800円。 驚きの価格だ。 本日の注文： ランチの蕎麦懐石 ⒈刻み野菜　（混ぜてと女将さんの説明) ⒉とうもろこしの茶碗蒸し(イクラ載せ）　 柚子の香り、、イクラより「トウモロコシ」の甘味は実に旨い茶碗蒸した 　 ●途中から一番搾り（小瓶）を追加 ⒊カマスたたき　一味が軽くかかってます。 ⒋新銀杏　甘みが新鮮 ⒌天ぷら　ホロネギ、アボガド、才巻き、洋野菜（ベルギー産） 　洋野菜の葉っぱは洋食屋でよく使われる種類だが、初めて。 　天ぷらは一番油だから、切れがいい。 ここからが店主の腕が冴える ⒍鯛の飯蒸し　もち米です。 　鯛めしはうるち米にしっかりと鯛の旨みが。。。 　これは堪らない。お代わりしたい。 ⒎蕎麦 　ツユは鰹の香りが立つと言う表現がぴったり。普通の蕎麦屋とは少し違う上品さだ。 　蕎麦湯は別仕立て。全て飲み干してしまったた。 ⒏シャーベット。。。これは業務用？？ #4,620