二葉鮨

老舗中の老舗

明治10年(1877年)創業という超がつくほどの老舗のお寿司屋さん。 現存するお寿司屋さんでは2番目に古いお店だそうで、年配のお客さまに招待いただきました。 カウンターに座って、ツマミで数品，その後握りを数貫食べて、短時間でサッと帰る･･･粋な時間の過ごし方を教えていただきました。 つけ場の中の様子も見れて、職人さんの細やかな手仕事が見られるのも楽しいですね。 酢の効かせ方が特徴的な気がしましたけど、本来の江戸前だそうです。 こういう店を行きつけにできたら、オトナになった気がするなぁ。

江戸前鮨三大始祖のお店 銀座歌舞伎座の近くにある明治10年創業の老舗。 今夜は、知る人ぞ知る逸品　鉄火重(3880円)を 食べにきました。 亡き有名な歌舞伎俳優の方が好んで食べていたらしいです。 本鮪の赤身と中トロを市松模様に綺麗に並べて その周りを刻んだ海苔をでまぶした、とても粋な逸品。 味も素晴らしかったです。ばらちらしと共に昼夜どちらでも注文できます。 追加で握りを注文、コハダ、煮貝、穴子、玉子、おぼろ、かんぴょう巻き。 本手返しで握った鮨は小ぶりでもなく、大ぶりでもなくちょうどいい大きさ。 握りの美しさが、黒くひかるヅケ台に良く映えます。 どれも噛み締める毎に美味しい♪噛めばかむほどに旨味が出てくる鮨です♪ 派手さと無縁だけど、堅実な素晴らしい江戸前鮨でした！ ごちそうさまでした！！

見事な老舗の佇まいのお店で、お鮨をいただきました。 大部分は醤油で頂きましたが、此処の穴子は噂通りのしっかりとした歯ごたえでした。 特筆すべきは〆さばの締め具合、これが老舗の仕事ですね。出し汁付けのいくらも程よい塩梅で、ぷりぷりの食感も楽しめます。 回転寿司で食べると後で喉が渇いてしょがないですが、此処ではそれはありません。頂いたのは…合計で3,990円でした。 また来ます！ ボタン海老 ヒラメ マグロ シメサバ 青柳 穴子 鉄火巻 干瓢巻 卵 追加で だし付けいくら コハダ #20181002 #3,990

三共カメラには、しょっちゅう来るのに、こちらは来たことがありませんでした。ビール小瓶と昼のにぎり。まぐろ、ひらめ、あじ、ぼたんえび、あおやぎ、あなご、鉄火巻、干瓢巻き、玉子。追加でこはだ。基本的に煮切りは使わないようです。あじだけ塗ってありました。店内写真撮影禁止。（2018年3月24日訪問）

東銀座から少し北へ。旧名三原橋に 昭和26年から建つお店は若干傾いているけど風情がある。 創業明治10年、今年で139年を迎えるという江戸前寿司の老舗の中でも、 最も格式が高く由緒正しい名店として知られる二葉鮨。 店の特徴は赤酢と塩だけで砂糖を使わない江戸前伝統のシャリ、 〆た後５日から１週間寝かせるというコハダなど、 古くから続く職人技と味を、頑なまでに守り続ける。 お店には昭和天皇にお寿司を握ったり、 場所柄歌舞伎界との交流を示す先代の写真もたくさんあります。 現在の親方の小西さんは５代目。 こちらで伝統なばらちらしを頂きます（3020円） 鎧櫃という、戦国武将が鎧を入れていたお櫃を模した入れ物に綺麗なちらし。 魚はエビ、マグロ、コハダ、ブリ、 イカ、アナゴ、カレイ、アジ、ハマグリの9種類。全て仕事がしてあるネタたちです。 野菜はシイタケ、カンピョウ、レンコン、キヌサヤの4種類。 そこに玉子と、エビのおぼろを綺麗に敷き詰めて完成です。 細かく切って散らしてあり、赤青緑と彩りが鮮やか！ 親方曰く「散らしてないと、『ちらし』じゃないですから。 今のちらしはお刺身ごはんのように、 上に乗っているものが多く、ウチが亜流みたいになってますけど」 てことで、これが本当のばらちらしです！ 塩辛いシャリに、丁寧な仕事を加えたネタ、そこに玉子とおぼろの甘み。 口に入れるとこれらが一気に交わり旨みが倍加します。 噛みしめるたびに美味しさが広がり楽しくなりますね。 言い尽くされてるけど味の宝石箱、これに尽きます！！ 銀座の一等地で3000円ちょっとで伝統的なばらちらしを頂く。 店内の雰囲気も含めてこれはプライスレス。 10分すすんだ古時計の鐘の音に癒されながら…