醸 はせべ

12,000円のおまかせコースにビールに日本酒を。広島の繁華街から少しだけ離れた落ち着いたエリアにある、カウンターメインのこぢんまりとした心地よいお店で、ご主人とのお話を楽しみつつ、丁寧なお仕事で調理された旬の食材がゆったり味わえました。太刀魚もハモも、サザエも狩留家ナスも、アスパラのお椀も枝豆ご飯も夏らしくて美味しかった！自分も勿論また伺いたくなりますし、周りにもお勧めしたくなるお店です。

繊細な瀬戸内の味覚と、のんびりペース

広島旅行のハイライトごはんに カウンター6〜8席の一斉スタートでおまかせコース（12,000円）をいただきました。 店主の丁寧な仕込みと繊細な仕事が光るお料理ばかりでした。 ●青茄子のオクラだし：細かく刻んだオクラの出汁がとろろのようで、ツルッと優しく喉を通る一品。 ●呉産鱧の酒粕：大号令の酒粕を使った香り高い仕立て。 ●太刀魚と真桑瓜 梅の出汁：太刀魚の火入れが絶妙。真桑瓜のメロンのような上品な甘みと梅出汁の酸味の組み合わせが新鮮でした。 ●とうもろこしと湯来町の湧き水スープ：とうもろこし本来の甘みと旨みが凝縮された冷製スープ。 ●駒鯛とトマト：皮目がパリッと香ばしく、絶妙な焼き加減。 ●ちりめん山椒・ナス・豆ご飯 ●出汁・デザート ●レモンサワー 太陽の雨音というお酒を使用していて段違いの美味しさ。これは飲むべしです。 ◆ 訪問時の注意点（率直な所感） 店主がお一人ですべてを切り盛りされているため、料理の提供ペースはかなりかなりゆっくりです。 一皿ごとにだいたい20分の間隔があり、（鯛のお皿から、豆ご飯の提供までは1時間）食事のリズムを重視する方には待ち時間が長く感じられるかもしれません。 また、一皿ずつのポーションはかなり控えめです。お酒の種類もそこまで多くないため、「じっくり飲んで待つ」か「お腹を満たす」かでいくと、少し物足りなさが残る可能性があります。 お料理の腕前やセンスは素晴らしいだけに、提供テンポとボリューム感が整えばさらに満足度が高まるお店だと感じました。時間にたっぷり余裕を持って、空間の雰囲気をのんびり楽しみたい方向けです。美しいお皿を眺めて過ごしましょう。

中町『醸はせべ』に中高時代の同級生と一緒に訪問。 カウンターメインでテーブル席もある。 大将一人またはアルバイトが一人ついての少人数でゆるりとやっている。 突発的に行う朝営業や餃子営業の日にうかがうことが多く、夜行ってもふらりと一人でアラカルトを頼むことが多く、がっつりコースでいただいたのは実は初めて。 食材そのものも良い状態だが、肝醤油、牡蠣塩辛、土佐酢、唐墨など、ちょっと添えられた調味の味に皆感動。

全体を通してあっさりと胃に優しい”和”の料理店。

広島の夜。ホテルの近くで良さそうな店を見つける。軽めのお任せを頼む。ハートランドで喉を潤して、先付けをいただく。焼きなすをモロヘイヤと茗荷に土佐酢をかけてサッパリと。野菜は塩原産ですと言われて尋ねると、農家と取引しているとのこと、新鮮な訳ですね。冷酒は天寶一のおりがらみ、トマトとコーンと花オクラのお椀は優しい味。イワシのなめろう、甘みが凄い、天寶一との相性抜群。地蛸の造りは胡瓜、茗荷に山椒を効かせて。香りがとても良い。二杯目は宝劔の赤ラベル、スッキリした酒。鯛の兜をしゃぶって、箸休めのようちゃん、スルメを味噌や醤油や酢で漬けたもの。締めが鯛の塩焼き、ピーマンと丘ワカメとツルムラサキを添えて。今日は野菜不足だったので、これで帳尻が合いました。#野菜が美味い #元気な店主 #いい夜でした