松川

【激うまし】食べログ4.58

☆祝4000投稿☆ 皆様いつもありがとうございます。これからも少しずつではありますが投稿しますので宜しくお願いします。 東京赤坂の松川さん訪問。東京の日本料理はいくつかあるがトップクラスの内の１つ。初夏に訪れたが価格帯も凄いですね。いつも日本料理は東と西で違いを感じる。これは食べてきた土地や環境もあるだろう。食材に空間含め高価格帯。良い経験は出来た。

説明不要の松川さん。 六本木界隈では桜満開、食材としては花山椒や筍が堪能できるタイミングでの訪問です♪ 食材はどれも最高だしその引き立て方もまた絶妙！ そして何と言っても出汁がどれも美味しすぎて骨の髄まで沁み渡る。 美味しく、そして楽しい時間でした。 ▽いただいたもの 青森のトゲクリ蟹 ベルーガキャビア 餅米 河豚の白子とうにの柚子釜 伊勢海老の昆布〆と鯛 バチコ 伊勢の生木耳 帆立の真薯 下関の虎河豚 蕗の薹の天ぷら 炙りミル貝と平貝 京都塚原の筍の蛤挟み蒸し 琵琶湖の天然モロコ 京都塚原の筍の焼き物 近江牛と花山椒 トマト 鮑とわかめのしゃぶしゃぶ 白魚の天ぷら蕎麦 熊と筍と花山椒のしゃぶしゃぶ ごはんセット 水羊羹 お抹茶

松川@六本木一丁目 言わずと知れた名店です。 まさに、引き算の美学ですね！素晴らしいとしか言いようがないです。

常連さんが連れて行ってくださったので伺うことができた。この日いただいたものもほとんど召し上がったことがあるそう。 席についたとたん、おしぼりの極上のふわふわ感に感動する。空気をたくさん含んで、通常の2倍くらいの大きさになってる＾＾ 料理は全体的に、極上の素材を、何もつけずにシンプルに楽しみたいものが多かった。サーブされたとたんの香りもふわっとしながらも強いもの。 もろこなど、今まで食べたことのない食材を楽しむこともできたし、赤貝・フキなど食べたことある食材も今までとは全くの別物のような味わいで出てきたり。未知の世界を味わえないお皿がほぼ皆無だったのも、重鎮松川の偉大さならではとしみじみ思う。 ひとつ残念だったのは、ついてくださったサービスの方が、使っている器や食材にあまり詳しくないようす、なのでこちらも遠慮してしまいあまり質問できなかったこと。

昼食。 私、まさか今世のうちに、こちらのお店に 行けるとは思いもしませんでした。 しかもカウンターという、超貴重な一席。 目の前で『松川』さんの調理や料理を 堪能してきました。 とにかくツテがない！ こちらへ行くツテが全くなくて、 恋焦がれて10年、 ついにプラチナチケットを頂けました。 …皆さん、行ける機会ができたら、 是が非でも行かれることをおすすめします。 料理や空間に加えて、 調理から配膳されるまでの一連の流れすら楽しい。 魅入ってしまう。 料理は、盛り付けと、 そしてその器にも目がいってしまいます。 なぜこの料理にこの器なんだろう、 などを考えるのも楽しいです。 頂いた料理は、一つ一つの素材が目立つのではなく、 あくまでその一つの料理としてまとまってます。 いわゆる料理の一体感というものを ここまで感じた料理は 私はこれまでに知りません。 ド常連様に教えて頂いたんですが、 もし料理に鱧しゃぶなどが出てきたら、 ぜひその汁は取っておいてもらってください。 最後のご飯にかけて雑炊にすると めちゃくちゃ美味しい。 水ようかん、すごいよ、 と事前に聞いていましたが、 想像以上でした。 パッと見、見慣れた水ようかんなんですが、 実は、かろうじて固形物としての形を 保っている感じ。 口に入れた途端、液体化するというか、 流動食になるというか、 突然、その食感を変えます。未知の食感。 お土産のジャコも家で楽しませて頂きました。 なお、料理の撮影はOKですが、 カシャカシャ音を鳴らすのはよろしくなさそう。 iPhoneであれば、Liveモードにすると 音が最小限なのでおすすめです。 （このコツも常連様に教えて頂きました） 和食って楽しい、美味しい、って感じます。 加えて、器への興味も湧いてきてしまいます。 また機会があればぜひ、 この『松川』という世界や空間を 楽しませて頂きたいと思っています。 できれば、各季節の料理を体験してみたい！ けど再訪は来世になっちゃうかな？（笑