新宿 秀山

８月中旬の昼メシ。この日も暑くて冷房の効いたサブナード地下街に避難。レストランエリアの、未訪だった『新宿秀山』に初訪問しました。こちらは町中華というよりは、担々麺と、安価なフカヒレが売りの中華料理店です。 こちらのイチオシの「担々麺」に「小ライス」をつけてお願いしました。サブナードですから客層も幅広いですね。アパレルの女性スタッフさんなんかもランチに来てます。 スープは濃厚な胡麻の風味。辛味は辣油と花椒だけど、辛味も痺れも風味程度でそれほどでもないですね。スープの主役は胡麻の存在感が強いたっぷりの芝麻醤。然し乍らレンゲを持つ手が止まらない。何故？芝麻醤が圧倒的に美味くて、全体のバランスが絶妙なんです。 麺は多加水中細ストレート。ザラパツでも柔めでも無く、細麺ならではのジャストな茹で加減。麺を啜る度に、胡麻の風味をまとめて持ってきてくれます。この一体感は素晴らしいですね。 具は搾醬、青菜、白ネギのみと至ってシンプル。ここがラーメン屋じゃなくて、中華料理屋さんって事ですね。搾醬は甘目の味噌で炒めてるのかな？コクがあって美味いです。スープに旨味を加えてくれます。 小ライスは残ったスープにドボンするのが一番美味いんです。担々麺の醍醐味の一つですね（笑） 総じて… 王道中華の担々麺です。 辛味、痺れ共に弱めなのに、ここまで人気があるって凄いですね。万人受けする味の構成なんですが、満足感も高くて、リピーターが多いのも納得です。 新宿の超激戦区で20年近く続くのも納得の一杯でした。

昔からサブナードにありますね。 つい忘れがち。 中華食べたいなって時に、存在を 忘れていることが多々。 もちろん自分自身の問題なんだけど。 とにかく今回久しぶりに来ました。 おそらく10年ぶり 前回は担々麺が食べたく 当時あまり新宿に担々麺がなかったので こちらで。 そんなに辛くなく でもひき肉や青梗菜が良き働きをしてたのを 覚えてます。 さて。 今回は 上海焼きそばと炒飯ハーフ。 調味料はテーブルに胡椒しかなく 必要な場合は、店員に申してくださいって。 じゃぁ焼きそばの後半の味変にお酢だなって 思って待っておりましたら ちゃんと焼きそばと一緒に出してくれてました。 以心伝心。 嬉しいですね。 そんなにくどくないのですが やはり途中から油がきつくなるので お酢は良かったです。 炒飯に関しては パラパラ系ほカニ炒飯的な味で なかなか高級な感じです。 そう。 こちらって 地下道のお店ですが 町中華ではないのです。 全てそれなりのランクの美味しさなんですよね。 改めて感じました。

ビールと餃子。とにかく餃子が美味しい。 餃子が来たタイミングで担々麺注文。 白胡麻効いて美味しいのとネギがいい感じ。 もう少しだけドロっとしてるといいけどバランス良い。久々に好みの担々麺。

秀山の汁無し担々麺排骨乗せ 胡麻系にしては軽め。コクありさっぱりの担々麺でした。排骨がカレー風味であっさり胡麻との相性良し。 好き ここ。 #汁なし担々麺

以前、新宿に訪れたとき時間の都合で来店できなかったが、念願かなう。汁なし・汁ありどちらか迷ったが今日は汁あり坦々麺をいただきました。じわっとくる後からくるくどくない辛さと練りゴマのクリーミーな味。お昼を我慢して来店した甲斐がありました。次回は汁ありでもと思います。ごちそうさまでした。