Shinobu Shimizu

この日はつくば市に4/9にオープンした新店『らぁ麺 一潤』さんに初訪問しました。 『中華そばJUN-CHAN』から卒業、独立。新たに土地を購入し、基礎から店舗を新築。人生を賭けて満を持しての出店ですね。 オープンから一週間経った平日に訪問。場所は閑静な住宅地。イオンつくばのすぐ近所で、近くにはパンの名店『ダビッドパン』さんがあります。 開店時間は10:30で10分前到着で５番目。駐車場が10台ほどしか停められず、空き待ちも出来ないので要注意です。開店前には20人ほどの並び。平日なのに凄いですね。 新築の店舗は住宅地にとけこむようなお洒落な佇まい。明るい店内は広い厨房前のカウンターに、テーブル席。厨房は店主含むて３人体制。その他接客担当のバイトさん達が３〜４人、加えて駐車場係が２人と、結構な大所帯。 券売機を拝見すると、清湯系の醤油と塩がメイン。その他みぞれ、柚子、煮干、台湾、担々麺、まぜそば、つけ麺等等凄いラインナップ。初訪問なので清湯醤油の「手包みワンタン麺」の食券を購入しカウンターへ。10分ほどで「手包みワンタン麺（醤油）」の登場です。 スープは清湯の醤油。一見すると白醤油かと思えるほど透明感のある醤油の色から解るように、醤油ダレはかなり控えめ。タレを抑えめにして出汁の旨味を前面に押し出した感じ。鶏メインだと思うけど、豚も使ってそうで深みと奥行きがあります。 前店の時よりもスープの厚みと輪郭が一段増した印象。上質で上品な味わいでめちゃめちゃ美味いです。かなりブラッシュアップしてきましたね。 合わせる麺は『菅野製麺』製の多加水中太平打ち縮れ。麺が不揃いで白河っぽい乱切りだなぁと思ったら、3種類の太さの麺を組み合わせて、手揉みを加えた特注麺だそう。 モチモチの食感と弾力の変化を、一口ごとに楽しめるって面白い。敢えて不揃いにすることで最後まで飽きずに戴けます。『菅野製麺』凄い事するね（笑） ワンタンは肉餡と皮のバランスが絶妙なてるてる坊主。餡の旨味が濃くて皮がチュルンとしてる。美味いね。 チャーシューは豚肩ロースでジューシー。メンマは穂先。玉葱微塵切りの効果が絶大で、スープを飲むたびに玉葱を感じます。具材の構成まで良く考えられてます。 麺量150〜160ぐらいかな？しっかり完飲完食。ご馳走様でした。 総じて… 物凄くブラッシュアップされた醤油ワンタン麺です。 深みと奥行きのある鶏出汁醤油スープに、3種類の手揉み麺を合わせた手打ち風平打ち麺。最初からここまで突き詰められた逸品を出してくるとは…。この独立にかける店主の思いがひしひしと伝わってきます。 ハイレベルで名店揃いのつくば市だけど、『一潤』さんも間違いなくその一つに数えられるはず。 オープンから約一カ月、そろそろオペも落ち着いて、本来の営業体制になってるでしょう。取り急ぎ「塩」を味わいに行かなきゃですね。 末永く頑張っていただきたい期待の新店です。

この日は、普段は定休の水曜日だけど、GW最終日の特別営業だそうです。 提供するメニューは「No18」。店主曰く「昨年食べたラーメンで一番グッときた秋田県能代市にある『十八番』さんリスペクトです！」とのこと。東北のラーメンに魅せられた宮田店主が作るインスパメニュー。楽しみ過ぎるでしょ。タイミング良く戴けました。 いつものように作りながらの近況報告。厨房の寸胴の中には大量の鶏ガラがグツグツ。店主が鶏を扱うのは久しぶり。注文から10分ほどで登場です。 スープは分厚い鶏の旨味の清湯。薄口だから塩かと思ったけど醤油だね。塩分ジャストでややオイリー。 時折くる砕いたナッツがアクセント。このナッツが『十八番』さんのオリジナル。もう一つがレモン。仄かな柑橘の香りと酸味がアクセント。ラーメンって深いね〜。 麺はいつもと違う中太ストレート。少し硬めでシコシコからのモッチリ。ツルっとした啜り心地が良いですね。 「めっちゃ美味いじゃん！」 「当たりめーだろ！誰が作ってると思ってんだよ！」だって（笑） チャーシューは肩ロース。フワリと香る燻香。このチャーシューを作る為に、目の前のドンキで炭を買って来たらしい（笑）この一手間が素晴らしい。 その他具材はメンマ、ネギ、海苔。どれもいつもの良温クオリティ。あまりの美味さにアッサリ完食。ご馳走様でした。 総じて… 『良温』のフィルターを通した、能代の超人気店の一杯でした。 美味しくいただきました。能代の『十八番』さんには行った事無いので、もちろんこのラーメンは初体験です。鶏、ナッツ、レモンの組み合わせが面白いですね。 オリジナルは未食ですから比較は出来ませんが、宮田店主のフィルターを通したこの一杯は、個人的には完璧に刺さりました。『良温』の大将の作ったラーメンなんだから当たり前です。 昔は良く限定メニュー作ってましたから、久しぶりに嬉しくいただきました。やっぱりあの人凄いね。

念願だった『ケンちゃん』のリベンジを果たしたのでもう一軒。古河と言えばこちらを紹介しない訳にはいかないよね。7年ぶりぐらいの『藤屋』さん、1951年創業の老舗です。 こちらの店主さんは、佐野ラーメンを佐野に伝えた中国人に中学２年で弟子入りし、以来70年以上青竹手打ちの麺を打ち続けてる伝説の方だといいます。 以前「オモウマ」に取り上げられて、めちゃめちゃ並ぶようになったんです。この日は12:00過ぎの訪問で、どうかなぁ〜とも思ったんですが、運良く待ち無しでいけました。店内はほぼ満席。相変わらずの人気店です。 いつもいる親父さんが居ませんね。元気なんでしょうか？もう80歳超えてますよね。心配です。 店はあの若い奥さんと、厨房に男性、ホールに若い女の子3人のオールフィリピン体制。一体ここは何処の国なんでしょうか？（笑）スタッフは奥さんの関係なんでしょうね。 以前は無かった「生姜ラーメン」を注文。佐野ラーメンの店で、あるとつい頼んじゃう生姜好きです。 厨房では奥さんが麺上げ、男性スタッフがスープと盛り付けって感じです。一度に6〜7杯づつ仕上げていきます。いやいや見事です。10分ほどで登場です。 スープはクリアな熱々の清湯の塩。先ず最初に感じるのはスープに溶け込んだ生姜の風味。スープ自体は豚鶏のガラや香味野菜の出汁ですね。アッサリ優しい感じ。 今のラーメンスープの基準からいうと出汁弱めと取られるかもしれないけど、変に化調入れるぐらいならこのぐらい素朴な味も悪くないですよ。 麺は多加水平打ちの中太ピロピロ。厚さや幅がランダムで気泡が見える畝りの強い青竹手打ち。強めの歯応えと小麦感、チュルンと滑らかな軟らかさが混在。噛むと面白いのが佐野ラーメンの真骨頂。 佐野のどの店とも似ているようで違うのが面白いですね。ちなみにこの麺は親父さんじゃなく、毎朝奥さんが打ってるそうですね。これには超ビックリです（笑） チャーシューは豚肩ロースの煮豚。クラシカルな感じで美味いです。メンマは太めのコリコリ。生姜は太めの千切りでインパクトも強いです。ネギも多めで清涼感があります。この日二軒目でしたが完飲完食。美味しくいただきました。 総じて… レジェンド店の佐野生姜ラーメンです。 久しぶりの『藤屋』さん美味しくいただきました。親父さんが居なかったのが凄く気になりましたが、奥さんを中心にオールフィリピン体制のスタッフで頑張ってました…というか、ビックリするぐらいスムーズなオペレーションでした。 古河には同じ佐野系の名店『七の庫』さんもあります。佐野生姜の食べ比べも楽しいかもしれませんね。

この日は古河にプチ遠征。お目当ては山形のソウルフード『ケンちゃんラーメン』の関東初出店の古河店です。 こちらは2024年3月のオープン。あの『ケンちゃんラーメン』が関東に、しかも我が茨城県の古河に出店してくる！って、当時は関東中のラヲタで、けっこう盛り上がりました（笑） 開店から３日目に初訪問するも40人以上の行列に敢えなく撃沈。翌週訪問も駐車場にも停められず撃沈。１ヶ月後に訪問もまさかの休み。…『ケンちゃん』なんて昔、酒田本店に行ったからなぁ〜なんて、自分を変に慰めてる内に存在すらすっかり忘れてました（笑） そして今年の４月。実に開店から２年が経ち、今回ようやく訪問する事にしました。古河まで片道50km。４度目の正直ですが２年前のトラウマがあります。オープン５分前到着で駐車場に空き！過去３度も観た店舗兼住居と思われる外観。リベンジ達成です。 前置きが長くなりましたが、今回初の入店です。入店するとハイテク券売機。麺の量は小盛り、硬さは普通、濃い口、油ぽく、見入りありで食券購入。食券を渡すまでもなく、自動で注文が厨房に入ります。テーブル席に促されて一安心です。 10分ほどで出来上がると番号で呼ばれて、場所を確認して配膳してくれます。10年以上ぶりの「中華そば」とようやくご対面です。 なみなみと張られた熱々のスープは豚鶏の動物系に、煮干しを効かせた清湯醤油。香味野菜や昆布も合わせたダブルスープが基本。油がもたらす動物感と煮干しのバランスが抜群で、濃い口、油ぽく指定だけど、パンチはあるのに意外なほど後口はアッサリ。 合わせる麺が凄い。自家製の平打ち太縮れで、強いコシとツルピロのモッチリ食感。この麺の存在感は凄い。強いスープと、強い麺のバランスがしっかり取れてます。 チャーシューはシンプルな豚バラ煮豚。メンマは細めのコリコリ食感が大量に乗ってます。このメンマめちゃ美味い。ネギは多め。海苔は上質。具材もたっぷりでしっかり美味い。 忘れちゃいけないのが見入り。背脂ではなく腹脂らしいけど、口中でとろりと溶けます。これは面白い。小盛りだから麺量200g無いぐらい。スープもほとんど飲んで完食。満足感高いね。 総じて… ２年越し、念願の「ケンちゃんラーメン」でした。 文句なしに美味しかったです。正直言って土浦の『良温』で食べる一杯ほどのインパクトは無いけど、全てのバランスが抜群で、実に素朴な味わい。毎日でも食べたくなる一杯。まさに山形のソウルフードですね。 こちらの店主さんは酒田本店店主の弟さんだとか。酒田本店はなんとも言えないオーラがありますからね。『ケンちゃん』も店によって違いを楽しむのも楽しい。 日常に根付いた強さ、こういう一杯を食べるとまた山形まで『ケンちゃん』食べ歩きに行きたくなります。