Shinobu Shimizu

辛い味噌カツってあるんだね（笑）

この日は石岡の『とんかつ関平』さんです。いつもの国道355号線沿いの渋い一軒家。この通りには他にもトンカツ屋さんってあるんですが、ここはずっと気になってたお店です。店の裏手に広めの駐車場があります。 こちらは昭和54年創業、今年で47年目の石岡を代表する老舗です。建物は古いけど清掃が行き届いた清潔なお店です。店内は昭和レトロな雰囲気で、美味い物が食べられるオーラがビンビン出てますね。 平日のランチにはピークから少しズレた時間ですが、店内はほぼ満席。店の奥が広い座敷になってなっていて、お一人様ですが座敷です。 メニューを拝見すると、当たり前ですが筆頭は「とんかつ定食」。そこに見つけたのが「みそかつ定食」。名古屋時代『矢場とん』で良く食べた懐かしい〝みそかつ〟が、まさか石岡で食べられるなんて！（笑） 女将さんにお願いすると、ボソッと「辛いよ」と言われます（笑）えっ？何で味噌カツが辛いんだ？聞き間違えかな？とも思いますが、大丈夫ですと注文。辛い味噌カツって一体なんなんだ？（笑） 周りを見るとほとんどのお客さんがまだ食べてないみたいです。ある程度まとめて揚げてるようで、各テーブル同時に登場みたいです。 待ってる間、女将さんが席を回ってお茶を注いだり、漬物を出したり、調味料を持ってきたり、気配りが素晴らしいですね。料理が届くまで20分程かかりましたが、都合5〜6回ほど回ってきてくれました。ホスピタリティが凄いです。 ようやく登場した「みそかつ定食」は大盛りご飯に、味噌汁、漬物付きです。カツは分厚いロースです。この厚さじゃ揚げ時間かかります。提供20分納得です。 名古屋の味噌カツは、八丁味噌ベースの黒い味噌ダレですが、ここは赤くてサラッとした味噌ダレがカツの衣にに染みてる感じ。カツはなるほどピリッと辛い…というか結構辛いですね（笑）これはニンニクと、唐辛子の辛さですね。辛いの苦手な人は、女将さんの言う事聞いた方が良いですよ（笑） カツ自体も分厚く柔らかくてジューシー。めちゃめちゃ美味いトンカツです。ご主人の揚げ技術に脱帽です。 これだけ分厚いカツだから、それに負けないぐらい強い辛味噌なんですね。その上辛味が強いから、自然とご飯が進みます。これはメシ泥棒です（笑） こんな辛味噌カツだから、ご飯が進むし、味噌汁も進みます。キャベツも美味い。お漬物も口をリセットしてくれます。嬉しいのは、最後に小梅をいただいてサッパリさせて完了。美味しく完食、ご馳走様でした。 総じて… 名古屋とは違う。唯一無二『関平』さんの、辛い味噌カツ定食でした。 味噌カツイコール名古屋の常識を覆す、辛味噌カツでした。会計の時に話しを聞いたら、名物メニューとして創業当時からの人気メニューだそう。もちろんご主人が考案したオリジナルの辛味噌なんだそう。50年近く守り続けてきた秘伝の辛味噌カツですね。 気になるのは「棒ヒレカツ定食」3,200円ですね〜。棒って何？ヒレカツの２倍ってどういう意味？気になりますね〜（笑）3,200円貯めて再訪ですね（笑） こういう不意の出会いがあるから、食べ歩きはやめられないですね。末永く続けていただきたい名店です。

四代目が引き継いだ王道ノスタ系中華そば

7/29オープンの新店？改装店？『吉蔵ラーメン 銚子屋』さんに初訪問してきました。ちょうど一週間後の訪問でした。 場所はJR高浜駅の真ん前。高浜駅って外から駅舎を見たのは初めてだけど、こんな古い駅舎の駅まだあったんだね。ちょっと感動。駅の送迎用の駐車スペースに停めて良いらしいので、そこに車を停めます。 外壁は黒く塗られて、看板も綺麗にリニューアルしたみたい。でも店内は昔ながらの大衆食堂。テーブルがあって、小上がりがあって、メニューは壁の短冊。 この時はラーメン、餃子、チャーシュー丼のみ。「四代目吉蔵ラーメン」と「ギョーザ」を注文します。 厨房の四十代ぐらいの男性が店主？奥さん、お母さん、弟、妹？？やたらと登場人物が多いね。子供もいる。紛れもない家族経営のお店です。茨城あるあるのちょっとヤンチャっぽいご家族って感じ（笑）TVには石岡の祭りの映像が延々と流れてます。お祭り好きご家族。 『銚子屋』っていう屋号は、明治36年創業の船宿から引き継いだもの。吉蔵っていうのは初代店主のお名前らしい。先代は定食もラーメンも出していたそうで、この四代目から麺メニュー中心になったようです。 10分ほどで登場したのが、王道ノスタビジュアルの中華そばに、餃子。記念撮影をしていざっ！といった所で体格の良い女性が登場。「せっかく写真撮って貰ったのにチャーシュー入れ忘れちゃった！ガハハ！」だって（笑）代わりにナルトが２個入ってる（笑）面白い。 スープは王道の清湯醤油。鶏ガラベースに、香味野菜といったところかな？魚介っぽいのも仄かに感じるけど、煮干しみたいに強い感じじゃないね。醤油感強めだけど、まろ味があって出汁の旨味と良く馴染んでます。見た目通り、誰もが好きなノスタ系醤油。普通に美味いですね。 麺は多加水中細微縮れ。これもノスタっぽい感じの麺で、スープと良く合ってます。縮れにスープが絡んでツルツルっとした食感が楽しい。茹で加減は柔らかめ。こんな感じが堪らなく良いんだよね（笑） 遅れて登場したチャーシューは、脂身が印象的なバラ。小さいけど２つあるからまぁ良いか（笑）ナルトも２つあるし（笑）その他具材は、青菜、メンマ、半茹で卵、ネギ。王道の中華そばですね。 手作りギョーザは350円で５個。これはコスパ良いですね。皮が薄めで餡がみっちり。皮がパリっと焼けていて、餡がジューシー。キャベツのシャキシャキ感と、ニラの風味が良いですね。これは家庭の美味しい餃子です。お客さん達みんな頼んでるのが良くわかります。この餃子の為に訪問するのアリですよ。 総じて… 老若男女誰もが好きなノスタルジックラーメンです。 先代のレシピを受け継いで、四代目が改良させたかも知れないけど、ほぼほぼ先代の味でしょうね。 出汁強めで、醤油強めのノスタ系ラーメン。ラーメンがどれだけ多様に進化しても、こういう醤油ラーメンは変わらないでしょう。日本人のDNAに刻みこまれているであろうラーメンです。

白醤油で上品に仕上げた和ラーメン

水戸の宿題店『らーめん はなはな』さんに初訪問です。こちらは2022年オープンですが、水戸市内から離れているのでタイミングが合わず、なかなか訪問出来ませんでしたが満を持しての初訪問です。 お店は通称笠間街道沿いの一軒家。砂利の駐車場が広いので楽々駐車。隣りは『ちゃあしゅう屋』等を運営する『NTB古澤』の内原工場、すぐ近所に『麺工房ミタニ』さんの工場もありますね。何気にラーメンエリアなんだよね（笑） 外観はログハウスっぽい一軒家で、店内も白を基調としたお洒落な雰囲気です。オープンした当時は母娘で経営するラーメン店って事で話題になってたけど、厨房には親父さんもいるんだね（笑）家族経営のアットホームなお店ですね。 メニューを拝見すると筆頭にあるのが白醤油。通常の醤油、味噌、タンメン、とんこつとズラリと展開。お子様らーめんもあります。初訪問なので、筆頭の「白醤油らーめん」をお願いしました。このご時世700円は頑張ってますね。 スープは鶏ガラに魚介を合わせて白醤油清湯。ベースは鶏ガラだけど、昆布や椎茸といった和の要素が軸になってます。仕上げ油は使ってないみたいで、白醤油を使った上品な味わいだけど、塩味自体はしっかり。元々白醤油って塩気は普通の醤油より強いんだよね。鶏出汁、和出汁、白醤油のバランスが絶妙のアッサリスープです。素材を活かした優しい味わいが良いですね。 麺は多加水太縮れ。モチモチプリプリの食感と、小麦の風味。佐野ラーメンを思い起こさせる麺ですね。近所の『麺工房ミタニ』さん麺だそう。こんな麺も作るんだね。スープもしっかり拾う美味い麺です。 チャーシューは適度な厚みのバラ。このチャーシューから出る脂が唯一の油なのかな？隣りの『古澤』さんからの仕入れらしいね。メンマはコリコリ系。青菜に、大量の笹打ちネギ。トッピングはシンプルにまとめてます。 麺量150〜160gぐらいかな？サクッと完食、ご馳走様でした。 総じて… 佐野っぽい雰囲気の、和出汁の白醤油ラーメンです。 上品にまとめ上げた白醤油ラーメンでした。白醤油が佐野の塩ダレを甘くしたっぽいし、麺も佐野ラーメンを意識した感じだけど、『はなはな』さん独自のオリジナリティもありますね。 これはタンメンとか、味噌も気になりますね。それと餃子も良いかも。値段も安いし、気軽に食べられるお店の雰囲気も良いですね。近所にあったら良いなぁ〜っていう良店ですね。

こんなに美味い〝スリランカプレート〟他にはそうそう無いですよ

この日は久しぶりに水戸の『コジコジ』さんに訪問しました。 こちらは茨城県内は元より、首都圏のマニアがこぞって訪問するスリランカ料理店。2012年創業で今年で14年目。その間食べログ百名店選出８回。ジャパニーズカレーアワードも受賞している名店です。 スリランカ料理店といえば、スリランカの料理人が自分の国の料理を提供するっていうスタンスだけど、こちら『コジコジ』さんは日本人御夫妻のお店。日本人なのに、スリランカの料理人が作る〝ライス&カリー〟より遥かに美味い「スリランカプレート」が戴けます。 こちらの面白いのは予約優先のシステム。お昼を３部制に分け、それぞれの時間帯で予約を取ります。もちろん空いていれば予約無しでも食べられるけど、毎朝9:00から電話予約出来るので、訪問するなら予約した方が安心です。この日も家を出る前に電話して、水戸までやって来た訳です。 オープンと同時に入店。その後続々とお客さんが来て、平日なのには１部はすぐに満席です。予約して来て正解ですが、他のお客さん達は予約してないみたい…（笑） この日は「スリランカプレート」１種と２種の提供。イカ、タコ、鮭の３種類のカレーから２種類を選びます。どれも珍しいけど、イカとタコのカレーを選択。せっかくなのでラッシーもお願いしました。 登場したワンプレートの盛り付けが素晴らしいですね。２種類のカレーに、野菜で作った８種類の副菜。中央にはスリランカのお米。小さくて丸いサンバライスです。 イカとタコのカレーそれぞれのサラサラのグレイビーが旨味たっぷりで美味しいので、粘りの無い米と良く合います。ちなみにライスのお替わりはバスマティライス。これも美味しい。どちらも炊き方がお見事です。 副菜も充実してます。レンズ豆のココナッツミルクの「ダルカレー」に、柔らかく煮込んだカシューナッツ。少し酸味のある揚げナスの「モージュ」に、辛味を纏ったインゲン豆。 一番の驚きはスリランカのハーブを使った「ゴツコラ」です。ココナッツや紫玉葱と合わせてあって、仄かな苦味が心地良い。オレンジ色のココナッツのふりかけ「サンボル」と、どの副菜も一品料理として完成されてます。 カレーも副菜も、感心するのはスパイス感は弱めで素材の味を充分に引き出してる感じ。何でもかんでも辛くすれば良いってもんじゃない。それぞれに合わせた調理をしてますね。こういう繊細な仕込みは大変だろうけど、これぞ日本人が作る〝スリランカプレート〟ですね。 それぞれを味わったら、プレートの中を全部混ぜ合わせて食べるのがライス&カリーの真骨頂。パパダムは砕いてふりかけてアクセントにします。 混ぜ合わせる部分、過程でどんどん味が変わります。特にイカ、タコの魚介のグレイビーが美味しいので、全体を美味しくまとめてくれます。ゴツコラの爽やかな苦味に、甘いダルカレー。時折くる辛味も心地良い。この味のカオスが素晴らしいですね。 総じて… 日本人の繊細な仕事が光る、絶品のスリランカプレートでした。 久しぶりの『コジコジ』さんでしたが、文句なしの美味さでした。はっきり言ってスリランカの料理人が作るライス＆カリーよりも遥かに美味い。最近もあちらこちらで食べてますが、これだけ美味い「スリランカプレート」にはそうそう出会えません。 これって人種の話しじゃないです。美味いフランス料理を作る日本人や、美味い中華を作るアメリカ人みたいな、美味いスリランカ料理を作る料理人の話しです。 カレー、副菜、米と素材それぞれの良さを充分に引き出す調理。こんな拘りの仕込みが出来るって並じゃないですね。相変わらず素晴らしい仕事してますね。 食後にラッシーを飲んでしばしまったり。気づけば、女性や年配のお客さんが多いんですね。マニアっぽいのは居ませんね（笑）こんな客層のスリランカ料理店他に無いでしょ（笑） 料理も接客も素晴らしいんだから、地域の人達がほっとかないのも当たり前。今回の訪問も最高の体験が出来ました。次はいつ行こうかなぁ〜（笑）