銀座 sasuga 琳

銀座一丁目昭和通り沿いのビル地下。蕎麦猪口が小振りで麺も細い。御膳蕎麦であるがよく噛んでいると蕎麦の味がしてくる。格好つけて噛まずに啜り込むと味は分からない。細麺ながら噛むと反発力があって好ましい。ただ、蕎麦つゆが少ないのは困った。 カウンターに腰を据えると目の前に「丹澤山」があったので、昼から飲んでしまう。神奈川県山北にある醸造所の前を月２のペースで通るので、行くたびに四合瓶の一番安い丹澤山を購入している。ただ、この店の丹澤山は阿波山田錦の「霊峰」というサブブランドが付いているので、よりまろやかであった。 蕎麦茶もまろやかな甘みを出していて、他店だと蕎麦が強調されるがここは違う。

いつも近くまで習い事で通っているので、近くにあって気になってたお店。 習い事帰りのランチで急遽訪問しましたが、ギリギリ入れました！ 地下にあって雰囲気がわからなかったけど、入ってみると、とても落ち着いた大人の空間なお店。 折角なので、土日限定そば屋の3品コースをオーダー。お蕎麦は好きなものから選べるので、名物の炙り鴨ねぎの冷を。相方は炙り鴨南蛮、温で。 時間がかかると入店時に言われましたが、ほうれん草と舞茸のお浸しからノックアウト！全てが手が込んでて店主の思いが詰まってる先付けと、本日の日本酒を飲みながら、ゆったら良い気分です。 蕎麦みそ、たこの酒粕和えに焼きなす。 量は少量ですが、お酒を飲みながら、満足度が高い！ そこからお蕎麦の登場！めちゃくちゃ美味しくて、何でもっと早く来なかったのかと思うほど。 名物のプリンはテイクアウトで、家で頂きましたが、これも甘さ控えめの固めのプリン。 そば粉をかけて頂きますが、ザラっとした食感がして面白い。これも美味しい～。 お昼のコースに満足したので、これは夜も来てみたい(｡•̀ᴗ-)و ̑̑✧

美味しい蕎麦が 食べたいなあと 銀座の外れの 隠れ家的な 佇まいのこちらへ。 今回は 小皿料理が 五品のミニコースを。 まずは トマトのすり流し 和風の冷たいスープですが 夏のトマトの 青い味わいもありでした 次は タコの酒粕和え 酒粕は青森の豊盃のもの はごたえもあり 酒粕の程よいコクがたまりません 琵琶湖の稚鮎のコンフィ 少し苦味もありつつ 柔らかく 美味しいですね そりゃ日本酒が進みます。 オリーブ酵母らしくオリーブの香りも感じる 香川の川鶴から 石川の奥能登の白菊へ。 ここで 浜中産のひと塩ウニを追加。 ねっとりとしたウニは こなれていて さっぱり系の酒がいけます 鴨焼きは 夏野菜とワサビで そして夏野菜の天ぷらは アツアツジューシー。 お酒は 青森の七郎兵衛。 どっしりとした旨味が 天ぷらと蕎麦と シメにいい具合でした。 蕎麦は 福井の蕎麦ということで、 出汁も濃すぎず 味わい深く 大満足でした。 こちらは お酒も色々教えてもらいつつ 料理にあったものが 選べるので 満足度が高いです おすすめ上手で ついつい 飲んでしまう 気持ちの良いお店です！

細かい説明は省略(┏○ﾍﾟｺｯ) とにかく料理も美味しい!酒もワイン美味い!!料金も手頃♪ な、気軽に入れるミシュランのお店です

流石 琳の「琳のプリン」は2005年に東京ファーマーズマーケットで日本一にも輝いた磨宝卵（まほうらん）ゴールドという抗生剤・抗菌剤・着色料を使わずに飼育して鶏の体質改善をした魔法の卵を使っています。 旨味と甘味とコクが素晴らしい卵を使って作られた琳のプリンはこの素材を殺さないようなシンプルでどこか懐かしい味わいのするプリンなんです。 でも、それだけでは当然終わりません。 カラメルの上にかかっているのは蕎麦茶です。 しっかりとした卵の風味が伝わる固めでどこか懐かしいプリンと、ビターで大人な感じのカラメル。そして蕎麦茶のカリカリとした食間と香ばしさ。 中々に絶妙です。 思わず食べている時は無言になってしまうほど。 https://www.foodee.jp/report/home-meal/sweets/593/