鮨 なかむら

何気にお久しぶりのなかむらさん。 相変わらず、いい仕事してますね。 おつまみも本当に美味しく、ついついお代わりお願いしたくなります。 握りも小ぶりのシャリで、パクパクいけちゃいますね。 しんこ、鯵、カツオ、赤身、、どれも美味しゅうございました。

六本木にあるミシュラン 一つ星の鮨なかむらさんに伺いました。高麗橋吉兆出身の中村さんのお店です。丁寧にお品の説明をしてくれる優しい感じの店主さんでした。(^-^) おつまみから絶品ですごくお酒が進みます(o^-')b この日いただいたのはこちらです。 ・日本酒　東一 ・蛤のお吸い物　温かい優しい旨味と ・ワカメ　ガリ　お漬物 ・蛤 ・ホタルイカ ・蛸 ・日本酒　磯自慢 ・赤むつ　焼きで ・白海老の昆布締め　塩山葵で　甘味を前面にした旨味が素晴らしい ・牡蠣　小振りだが旨味が強いお酒が進む牡蠣でした。 ・河豚　白子 ・もずく ［握り］ ・平目 ・スミイカ ・日本酒　墨廼江 ・トロ ・かすごだい ・日本酒　作 ・あん肝 ・日本酒　鶴齢 ・小柱 ・雲丹 ・シメサバ ・煮蛤 ・玉子 ・ノドグロ ・赤貝 ・鰹

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鮨なかむら＠六本木（明治屋の裏） 鮨には私が今追いかけている「すし匠系」とか、「勘八系」→「いずみ系」とか「次郎系」とか、修業店などによって系統を分けることができる。 一方、「和食出身」から寿司店に転職を果たす組みもある。「心白」や「くろ崎」、「廣瀬」などがそう。 そして、ここ「鮨なかむら」も和食出身。しかも「高麗橋　吉兆」というのだから期待は高まる。本人は「少ししか居なかったので出身と言ってもとてもとても」と謙遜している。オーナーの元、独学で寿司を始めて2年。自分で店を持って17年。寿司に関しては修業をせずに今の地位を築いた。 今年初め、「開店からわずか11ヶ月。素人だらけの寿司屋がミシュランに選ばれた理由」というタイトルの記事をホリエモンが引用して話題になった。「鮨なかむら」も独学ながら年数はかかったがミシュランを獲った。 大将は多くを語らず、客の会話にも入ってこない。大将と喋りながら食べるのが好きなタイプには好まれないだろう。チームワークで創り上げるつまみや握りはおいしい。特につまみはどれもおいしい。鮨ネタには飾り包丁が多めに入っている。日本酒もなかなかいいのが入っており、これまた進む。 ワカメやモズクといった脇役がしっかりうまいのは心安らぐ。 主役級のカニ、ノドグロ、アワビは言うに及ばず。 炙ったバチコは日本酒と共に1時間は飲み続けられそう。 マグロはフジタ水産から入れてるらしい。もちろんおいしい。 海老や穴子などの好物も文句なし。 いや〜うまかった。 「ここは違う！」という人もいそうだが、これも鮨道。

http://tabelog.com/rvwr/alwaysudon/rvwdtl/6523249/ 高麗橋「吉兆」出身の中村さんが握る。