古民家を改装したしつらえ、呼吸という名前の雰囲気に見合う落ち着いた時間と空間。 地元食材をふんだんに利用した素敵なお料理はどれにも小さな驚きがあり美味しかった。 個人的にはもうほんの少し薄味でいいと感じるものがあったので満点評価ではない。 鹿の塩が2.3粒少なくて、猪の煮込みは、チーズの塩味を考えて、若干濃さを無くしたら、私には満点。
口コミ(25)
オススメ度：98%
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金沢から全国にその名を轟かせるスパニッシュ アカのような日本人にもわかりやすく親しみやすいスパニッシュというよりカセントのようなより現地の感じに近い味わいです。 京都みたいに日本家屋を改築したような造りなのが風情があってよいです。
地元産食材を使い、3人のシェフが手掛ける金沢のモダン・スパニッシュ！ ミシュラン二つ星。 伊勢丹のイベントで楽しみました。 斬新なアイデアで、目でも舌でも楽しめる料理をアラカルトで楽しめるなんて嬉しい。 お店にも行きたい～！！
金沢を代表するスパニッシュ 、3人のシェフがチーム編成で作ると言う珍しいレストランだが小学校からの同級生だからこそできる心の繋がりがあってのことなのであろう 繋がりと言えば日本には有名スペイン料理店がほとんどない為、有名店の料理人達は皆個人的に親交があるので、aca、スリオラ、アラルデ、bbc、などと調理スタイルや食器など細かく観察すると微妙に被ったりしてて面白い♂️ ↑上記のような有名店とレスピラシオンの明確な違いは、まず箱である。明治初期以前から残る町家で、できるだけ現状を壊さずに改装されたそうで、古い建物にウェイティングの石川県を形を模したテーブル、調香師と季節毎にテーマを決めての香り。。など料理以外にも拘りが他店に対して突出しており、これを観に行くだけでも値打ちがある店近江町市場のはずれにポツンと一軒、東茶屋街の店が出現したかのような。 金沢＝寿司、金沢＝海鮮 ではなく金沢まで来て銀座並の単価のスパニッシュを頂く贅沢も、また面白い。♂️ この日のメニュー 1、インパクト甘海老 2、アオリイカ、能登産雲丹 3、冷製スープ 4、ビーツ/トマト 5、ピルピル。まはた/カリフラワー 6、七面鳥スープ/へた紫茄子 7、五日熟成甘鯛、泥落橋、バイ貝 8、猪チーズ焼き 9、口直し、トマトシェリービネガー漬け 10、蝦夷鹿ロース 11、毛蟹パエリア、アリオリソース蟹味噌 12、アロスカルドソフ、すっぽん、生姜 13、メロンババロア、抹茶ソース、フレッシュバジル 14、デコポン/アイス/ジン 15、ハーブティー/ドルチェ4種 #レスピラシオン#スペイン料理#金沢#ミシュラン二つ星#近江町市場
3ヵ月の改修期間を経てリニューアル後初訪問 美味しいけどペアリング込みで5万円超えは微妙かも。 6卓営業、スタッフ数、食材原価、、うーん 基本的に適正価格を取れば良いと思ってるし、全体的に日本の飲食は安すぎると思うが、 これは少し割高、4万円位かな～、と個人的には思う ペアリングは、ワイン、料理、ともに良いもの同士なんで、駄目じゃないけど、別にマリアージュ感の無いものが散見されました。多分試行錯誤してるんだな、と。 多分ここらへんのワインセレクトが割高の理由でもあり、ちょっと残念。 料理はめちゃくちゃ美味しかった セーズファームや高農園、土着品種の北陸テロワールは素敵 珍しく長文。
