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最近関内にオープンした鮨ひろ瀬さんに伺いました。 もともとはお鮨屋さんに勤められていて、銀座小十で修行されていた方です。焼き場を担当されていたそうで、焼き物の火入れが素晴らしく赤ムツがとても美味しかったです。 ガリも美味しく大葉の香りをつけていました、季節で香りを変えるようで次に行く時が楽しみです。 営業時間は夜は18時〜24時、ランチは完全予約制だそうです。 夜はおまかせ1.5万円のみの1択で、この日いただいたのはこちらです。 [つまみ] ・ズワイガニ ほぐし身 ・マゴチ 東京湾1.8kg ・いともずく ・タコ 佐島 柔らか煮ではなく噛み締めて味わうタイプ。塩加減も適度でそのままいただく。 ・いぶりがっこ クリームチーズ 和え ・のどぐろ 1.2kg 焼きで ジューシーで表面はパリパリとした素晴らしい火入れ。 ・ナガスクジラ 尾の身 ・つぶ貝の酒蒸し ・とり貝の肝和え ・松坂牛 A4 とも三角 ・穴子と葉わさびの炊き込みご飯 [握り] ・白イカ 長崎の藻塩とすだち ・鹿児島 鯵 ・赤貝 ・つぶ貝 ・白エビ ・マグロ赤身 ・マグロ中トロ ・大トロ炙り磯辺巻き ・玉子 [追加] ・小肌 ・雲丹 ・穴子 (握りではなく 焼き おつまみで) ・赤ムツの肝 (おつまみ) ・デザート フルーツのジュレ和え [日本酒] ・澤屋 まつもと ・新政 エクリュ ・雪の茅舎 ・醸し人九平次 純米大吟醸 ・玉川 アイスブレイカー ロックで行って美味しい日本酒。クラッシュアイスと一緒に。