成蔵 なりくら

延べ5000軒を食す鮨マスター をはじめ 867人がオススメしています 口コミをみる

予算
~2000円
~3000円
最寄駅
JR山手線 / 高田馬場駅(戸山口(西武)) 徒歩2分(83m)
ジャンル
とんかつ 丼もの 熟成肉 定食
定休日
毎週木曜日 毎週日曜日
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03-6380-3823

モダンな雰囲気でお洒落な店内、サックリ衣のとんかつが絶品のとんかつ名店

高田馬場のとんかつの名店『成蔵』。Retty人気店であり、食べログで4点以上をマークしている。喫茶店のようなモダンな雰囲気でおしゃれな店内で女性利用客も多い。こちらのとんかつは衣がサックリしていて中はジューシー、とても肉厚で甘みもあって絶品である。

超オススメ! これだけは食べてほしいベスト3

  • 厚切りでも驚きの柔らかさ。さっぱりと味わえる『霧降高原豚特コースかつ(250g)定食』

    厚切りでも驚きの柔らかさ。さっぱりと味わえる『霧降高原豚特コースかつ(250g)定食』

    さっぱりとした肉質の「霧降高原豚」は、このボリュームでもペロリと食べられます。サクッとしつつすぐに消える衣の存在と、肉自体の力強い旨みを両立する看板メニューです。

  • さっぱりと味わうなら『霧降高原豚シャ豚ブリアンかつ3個付け(200g)定食』

    さっぱりと味わうなら『霧降高原豚シャ豚ブリアンかつ3個付け(200g)定食』

    ヒレのなかでも最も柔らかい部分(牛肉でいうシャトーブリアン)を厚切りで。肉本来の美味しさと驚きの柔らかさが楽しめます。甘みある岩塩または生のフルーツや野菜から仕立てるサフランソースでどうぞ。

  • 高温で揚げることで旨みをギュッと内部に閉じめる『牡蠣フライ定食(4個付け)』

    高温で揚げることで旨みをギュッと内部に閉じめる『牡蠣フライ定食(4個付け)』

    広島産の大粒牡蠣を使用。低温で揚げるとんかつと異なり、こちらは高温でサッと表面を固めて、旨みを内部に閉じ込めます。衣の香ばしさと牡蠣の旨みの対比も見事。

成蔵からのオススメ

  • 熱伝導率の高い純銅製の鍋で、全方向から熱を加える

    熱伝導率の高い純銅製の鍋で、全方向から熱を加える

    トンカツを揚げるのは、小ぶりな銅鍋が2つ。熱伝導率が高く、全方向から均一に熱が入る純銅製です。同時に8枚しか揚げることができず、営業効率はよくありませんが、おいしさのためにこだわり続けます。

  • 油切れの良い希少油をはじめ、すべての素材を厳選

    油切れの良い希少油をはじめ、すべての素材を厳選

    揚げ油は、希少な腸間膜油。融点が高く冷めにくいため、余熱でじっくり火を通すことが可能に。特注パン粉や甘みあるキャベツなど、すべてにこだわりが行き届いています。

  • 個性の異なるさまざまな豚肉も定期的に登場

    個性の異なるさまざまな豚肉も定期的に登場

    メインで使用する霧降高原豚のほか、岩中豚や雪室熟成豚、霧島黒豚なども定期的に登場。何度も通って、異なる肉質を食べ比べてみるのもおすすめです。

口コミ(520)

    ☆世界一認定!絶対食べる価値有り(^^)d☆ ☆三種掛け合い豚 TOKYO Xって凄い(^^)d☆ ☆出た出た10時半でこの並び(^o^;)笑☆ ☆GW7日目ランチはとんかつの聖地高田馬場へ☆ Retty始める前に来てましたが、RettyにまだUpしてなかったので、東京とんかつ会議殿堂入りの名店"成蔵"に行きました(^-^)/ 久しぶりに来ましたが、なめてました! 今や人気No.1だけあって、こんなに並んでる訳ねっ(^^; ランチタイム終了までに入店間に合うのか(^o^;) ラストオーダー1時30分ギリギリ注文出来ました! 三時間待った分、やっぱりせっかく苦労したから、一番高いリブロースいっとく気になりますよねぇ〜(^^; "TOKYO X 上ロースカツ定食¥3,980円ライス少なめ"に"越乃黄金豚 煌麦豚のひれカツ単品¥680円"を+チョイス(^3^)/ 最強Xの上ロースは脂身甘く美味しいヽ(^○^)ノ♪♪ これは飲み物だゎ(^.^) 煌麦豚のひれ柔らかい(^∇^) これはヤバい☆ "のもと家"の"六白黒豚"と"檍"の"林SFPポーク"も凄いけど、No.1ですね(^∇^)☆ って言うかマイポイント100点以上無いから差がつけれないレベル(^o^;) 低温で揚げたカツは、パン粉にくるまれた温かく柔らかい違和感の無い極上のお刺身です(^3^)/~☆ ほんと美味しかった\(^o^)/↑↑↑ 早く究極のカツサンド完成しないかなぁ〜 テイクアウトで最強のお土産出来るのに♪ #ディズニーシーみたいにファストパスが欲しい(^o^;)笑 #やっぱり世界一かもねっ #Best of 2018 #2018マイベストNo.1 #ロースサーフィン

    ◆◇ ヒレかつ食べたいな巡り ⑧/8 ◇◆ ◾️2016/05/17 10:40訪問 1名  お店の前、小雨の中、既に10名ほどがお並びです。  11:00に開店されます。 ◾️お店  高田馬場駅から戸山公園方向に  3分程進むと「成蔵」の看板が目に留まります。  11:00開店。  11:04カウンター席に着席。  11:06オーダー。  11:34シャ豚ブリアン到着。  12:15退店。 ◾️お料理 室雪熟成豚のシャ豚ブリアン ¥3,700  本日入荷の銘柄豚2種の謳い文句  •煌麦豚 旨みしっとり脂あっさり  •雪室熟成豚 繊維が柔らかく旨みが強い  不定期入荷の銘柄豚  •あぐー  •平牧金華豚  •霧降高原豚  これだけの豚を仕入れて食卓に提供する  お店としての力量に感心します。  色々食べ比べしたくなりますし  こういう所が目立ち、国際色豊かな客層を  掴んでるのだと思います。  因みに、本日も中国の方、アメリカの方が  並びに参加してました。  さて、本題のお料理です。  お箸を入れる前に、  御小皿を一つ頂きます。    衣にソースを掛けてベチャつかないよう  お小皿にとんかつソースを溜める為です。  おソースに干渉されない為には  やはりソース皿が必要と思います。 ①衣  まず、見た目ですが薄いキャメル色で  ほぼ黄金色に近い色合いを見せて  美しいです。  ラード油で揚げてありますので、  衣自体はサクッとしながらも  カリッとした食感もあって粗めの方です。  ポロポロ転げ落ちた衣が、  うまい具合にキャベツに絡んで  これも美味しいです。  お肉との一体感もしっかりです。  パン粉に拘りが有り、  当店専用に丸高パン粉が作っている  油切れの良いパン粉なので、  サクサク感が半端ではなく  口当たりの良い香味衣と言えるほど  香ばしいです。 ②肉  衣の中の肉質はふっくらとして豊かな味わいです。  この熟成豚の持つ濃厚な旨みが口中に充満します。  油のしつこさは全くなく、以外とさっぱりしてます。  断面はほんのりと桜色に染まる程度で、  火が満遍なくお肉の芯まで均一に通ってるのが  よく解ります。  全6切れありますが、  均等に切り分けるのではなく  7:3くらいで一切れを大小にカット。  小さいカットは一口サイズで食べやすい。  大きいカットは二口、三口と齧ります。  噛心地は肉の繊維質が柔らかく、  歯にしっくり来ます。  くどさがなく軽くてさらりとしてて  品のいいとても素晴らしい肉質です。  残念なのは油切りの金網が無いこと。  やはり時間が経つと  衣の底がお皿と接触してる間に  蒸れてしまいベチャついてしまいます。  これだけのお肉だけに  もったい無いと感じます。 ③食べ方  ⚫︎そのままで  豚の本来の味わいと衣の旨さだけでも  とても素晴らしいお味です。  肉質の上品さがなせる技かと思います。  このまま完食してもいい位です。  ⚫︎とんかつソースで  酸味が薄い甘口のソースです。  さっぱり系ですが  室雪に調和してソースとの相性はいいです。  一切れ味わえば十分と思います。  ⚫︎パキスタンの岩塩で  まずは塩で一切れ、と頂いてみて感動。  この衣に肉質と塩のマッチングが想像以上に  穏やかで優しい味に変化させて  美味しい〜!と舌を唸らせます。  お肉の甘みを一層引き立てて  お肉にいい刺激材となっている感じです。 ④キャベツ  いい塩梅の千切りがふわっと盛り付けられて  固まりでなく一口サイズに掴めて食べやすいです。  シャキシャキ感も新鮮です。 ⑤小鉢 ひじき ポテトサラダ  小鉢類がたくさんでちょっと嬉しい。 ⑥ご飯・豚汁・お新香  ご飯は山形県産の「はえぬき」  もっちりではなく少し固めの炊き方ですが  ふっくらと炊きあがっており、  かつや香の物を一緒に楽しく頂けます。  お新香は胡瓜・沢庵・白菜・大根。  豚汁も具材が多くて汁に良く  馴染んだ味になってます。  牛蒡・大根・刻み葱・豚バラ ◾️スタッフの役割と機能が安定して明確です。  チームワークもいい。  食材をカットする、お膳を用意する、  皮をむく方々がきびきびしてます。  外に並んでるお客様情報をきちんと店内に  伝えて、「何人様お待ちです」  お待ちのお客様から「何々の注文頂きました」と、  内容も事前に確認されてて  とても好印象です。  並ぶのが大変ですが、  時間待ちして食す価値ある名店と感じました。  

    **高級トンカツという食べ物** 3,000円以上するトンカツとはどんなものか… ミシュラン ビブ&食べログランキングトップのとんかつ屋さん。念願かなって来店です。 平日1時15分頃、20人以上の行列でしょうか。1時間ちょっと待ちました。 ★煌麦豚上ロース(190g)定食(3,200円) ちなみに130g(2,250円)、250g(3,900円)もあります。 夜はトラットリアに行く予定なので190gを選択。 いい値段しますが、この煌麦豚 ・脂の融点が34℃と低く、口の中で脂が溶けて旨味が広がる ・脂はオレイン酸豊富であっさりと食べられる というのが売り文句。 約15分後に着膳。 予想していましたが、トンカツ190gはかなりでかい‼ これにキャベツ、ご飯、豚汁、漬物、酢の物、煮豆が付きます。 それではトンカツをば。 衣はサクサク、中はほんのりピンクが残るくらいの絶妙な揚げ加減。 まずは岩塩でいただきました。 肉がプニュプニュと柔らかく、簡単に噛み切れます。脂も確かに口の中で溶けていく感じ…これは美味しい、次元が違うわ。 トンカツソースもいいですが、できれば控えめに。色々試して岩塩とソースを少しずつかけるのが一番好きかな。 ただ… 食べ進めていくと、口の中で溶ける脂は、決してしつこくはないのですが、もう少し赤身が欲しくなります。 ヒレの方が良かったか… ご飯は少なめなので、男子ならおかわり必須。ただし3杯目からは一杯100円取られます。 豚汁はややあっさりした味付け。具材は大根と豚肉。 モグモグ、モグモグ… ご馳走さま。 アレ?食べ終わるやいなや、すぐに下げられてしまいました。 今いる客でランチは最後、もう少しゆっくりと…せめて5分待てないものか。 店の休憩時間帯の都合だと思いますが、あまり関心しません。 この肉の柔らかさと脂の溶け具合は特筆に価します。 ただ、量が多いこともあって後半は「脂身はもう十分!」という印象でした。 250gにしていたなら、もっとそう感じたことでしょう。 おそらくヒレを頼んでいれば印象は違ったと思います。ちなみにロースもヒレも同価格帯の設定(ヒレの方は小さめのサイズ2〜3個で提供)。 評価に迷う店です。次回があるとすれば、ランチ専用のヒレ「シャ豚ブリアンかつ」(2,100円~2,700円)あたりにトライします。 #ミシュランビブグルマン #百名店(2018-Silver) #煌麦豚 #口の中で溶ける脂 #行列覚悟 #1時間以上待ち

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ジャンル
  • とんかつ
  • 丼もの
  • 熟成肉
  • 定食
営業時間
定休日
カード
不可
予算
ランチ
~2000円
ディナー
~3000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        JR山手線 / 高田馬場駅(戸山口(西武)) 徒歩2分(83m)
東京メトロ副都心線 / 西早稲田駅(出入口2) 徒歩8分(630m)
JR山手線 / 新大久保駅 徒歩15分(1.1km)            

                    ■バス停からのアクセス            
        関東バス 百01 高田馬場駅通り 徒歩1分(56m)
関東バス 百01 高田馬場駅 徒歩4分(310m)
都営バス 高71 新宿スポーツセンター入口 徒歩5分(340m)            

          
店名
成蔵 なりくら
予約・問い合わせ
03-6380-3823
備考
カード利用には条件あり
TwitterのURL
https://twitter.com/narikura_1010

席・設備

座席

18席

個室
カウンター
喫煙席
駐車場
なし

特徴

利用シーン
  • おひとりさまOK
  • ランチ
  • デート
  • ご飯
  • 禁煙
  • 朝食が食べられる

更新情報

最初の口コミ
alwaysudon
最新の口コミ
Toshiatsu Obi

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