日和

ひより

お店情報

03-6804-0634

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さるお方からご紹介を受けて大変興味を持ち、その場で即予約、待つこと3ヶ月でようやくこの日が来ました。完全紹介制なので今回から次の予約ができるようになります。場所は三軒茶屋駅から徒歩3分程度、少し路地に入った場所で、店名は出ていますが扉は鍵がかかっているのでインターホンで呼び出します。 2階にあるカウンター11席の小さなお店の中は、古民家風で全体的に控えめな照明の中、テーブルとキッチンには温かみのある光が溢れていて期待度が上がります。メニューはワインペアリング付きお任せコース 14000円、今宵のテーマは「note(香り)」、前半は日本、後半は世界の香りを巡る仕立てです。【食文化NOTE】・だし-3種の神器- ・3種の神器と鶏卵の茶碗蒸し自家ワイン醸造所のロゼワインと合わせる前菜は枕崎本枯節、利尻昆布、ドンコの出汁とアオサと鶏もも肉の茶碗蒸しです。【里海NOTE】・笹身と里海の磯辺・砂肝、イワナガマス、ホタテ、雪桜ジュレのパルフェワインはスペインのアルバリーニョ、ミネラル香が海の幸にピッタリです。磯辺は実山椒、シラス、自家製カラスミをササミで挟み、海苔の磯の香り、カラスミの濃厚な旨み、ジューシーなササミが渾然一体、食べたことのない組み合わせですがこれを合わせるシェフの感性に脱帽です。パルフェはイワナガマス、バルサミコで漬けた砂肝とホタテをロゼワイン「雪桜」と出汁のジュレを合わせた冷製、微かな薫香も感じる複雑な風味は一期一会となる絶品でした。【畑NOTE】・セセリ・神奈月の在来農場/3種の固定種～フェンネル、ディル、レモングラス～・四季の果実の備長炭焼きワインは長野のソービニオンブラン、グリーンアロマで野菜に合うのです。セセリはマイルドなトマトソースと合わせ、ケール、ルッコラ、からしなのお浸しと里芋のチップスが添えられ、彩も鮮やかな一皿です。同じ皿にシャインマスカットの炭火焼きも添えてあり、弾けてほと走る果汁はセセリの塩焼きの贅沢なソースとして楽しめます。【里山NOTE】・今宵の地鶏/かしわ～秋香るジュ・ド・ヴオライ～・栗の渋皮煮/キノコの備長炭焼きワインはフランス産ロゼ、脂分が多い鶏を酸味でさっぱりとさせてくれます。秋田の地鶏を丸ごと使ったジュ・ド・ヴォライユをスープ仕立てのソースとする感性、スープに仕込まれた山椒の爽やかな刺激が旨みを倍増させます。きのこの炭火焼きの下には栗の渋皮煮、キノコのエキスが栗に染み込み秋感全開です。【オリエンタルNOTE】・今宵の地鶏/抱き身～ヒヨリ・マカニソース～・神奈月のアチャールここから世界の香りへ出発、ワインはアロマティック発酵のカリフォルニアのシャルドネ、胸肉を皮で巻いた抱き身はバター風味のガラムマサラとクミンのマカニソース、加賀蓮根のアチャールが箸休め的な良い仕事をしています。【地中海NOTE】・秋の手羽飯～イカスミソース〜ワインはアルザスのナチュールオレンジワイン、手羽飯とありますがイタリアとスペインをイメージしたパエリアできのこご飯を手羽先に詰めて炭火焼きした一品です。リンカトマトとイカ墨のソース、オリーブオイル、パルミジャーノで贅沢な一皿‼︎ 【アフリカンNOTE】・ちょうちん～ヒヨリ・デュカ〜・ハツ焼き～マフェソース・エチオピアフムス〜ニュージーランドのピノと合わせるのは、エジプトのスパイスを塗して焼いた食道とフムス添えのキンカンを口内ミックスして食感とコクを、マフェソースと合わせるハツでエスニックな爽やかさを、ベビーリーフは「ブラックオリーブの土」をつけて大地の香りを楽しむ壮大な世界の一皿です。【カリビアンNOTE】ジャークメンチカツサンド～ヒヨリ・モレ～カリブ海をイメージした庄内鴨のジャークメンチカツサンドにはカルフォルニアのジンファンデルです。モレソース、生胡椒の爽やかな刺激、ビネガーマスタードのやわらかい苦みと酸味が素晴らしいハーモニーでした。【民族NOTE】 •酸辣湯拉麵高山村のシャルドネと合わせるのはマレーシアのラクサにインスパイヤされたココナッツミルクを使ったエスニックなラーメンで、鶏白湯に黒酢を合わせたスープが濃厚‼︎ 【エッグNOTE】・白レバーとカタラーナの最中・エッグノート/トンカ豆プディングハンガリーのデザートワインと共に楽しむのは、ドライイチジクを練り込んだ白レバーとカタラーナの最中、レバーなのに生臭さは一切なし、かかっているフルーティなマンゴーのコンフィチュールがデザートワインとマッチします。エッグノートは珈琲豆、トンカ豆のプディングで、ワインとのマリアージュは今までにない組み合わせに驚愕でした。狩野シェフの世界観に引き込まれた3時間はまさに至福の時間、夢の中のようなひと時でした。

Mihoko Kumagaiさんの行ったお店

日和の店舗情報

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TEL	03-6804-0634
ジャンル	焼き鳥
営業時間	[全日] 17:00〜24:00
定休日	不定休・完全予約制
予算	ランチ～6000円ディナー営業時間外
QRコード決済	PayPay

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住所	東京都世田谷区三軒茶屋２-１４-３大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス東急田園都市線／三軒茶屋駅徒歩3分（180m）東急世田谷線／西太子堂駅徒歩5分（380m）東急世田谷線／若林駅徒歩14分（1.1km）

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Instagram	https://www.instagram.com/hiyori_yakitori/

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