銀座で蝦夷前寿司を握るお店があると聞いて行ってきました。 場所は銀座7丁目、寿司の激戦区に店を構える九谷。 http://kutani-ginza.com/ お店はビルの地下1階。エレベータを降りると傾斜有りますので注意！ 店内は天井が高く、開放感に溢れる。 蝦夷前が売りということで、親方の後ろにはライトで北海道が浮かび上がります。 親方の石川真文さんは44歳。北海道生まれながら、上京し寿司職人に。 銀座を経てから地元北海道に戻り修業。その後は某有名ホテルで 札幌の有名店「鮨田なべ」の親方、渡辺さんと 仕事をしたり、札幌の有名店を経て、11年前銀座に開業。 テーブル席もあり、デートに接待に活用の幅はかなりあります！ あと、これだけ銀座広いお店もそうそうないです。 てことでこの日は握りメインで つまみでいくら、甘鯛昆布締め（煎り酒のジュレで） 握り 鮃、のどぐろ昆布締め、スルメイカ、赤身、中トロ さんま、牡丹海老（卵乗せ）、鯖（松輪）、海胆、 毛蟹、いくら軍艦、穴子、玉子焼 多くのタネは北海道から！築地には無くても 入ってくることも！ マグロは石司さん。これもまた上質なもの！ 良かったのは海胆！ 手巻きで手渡し！ 極上の昆布盛の蝦夷馬糞海胆！甘みに溢れ、後口は昆布の旨み。 後は釧路産の毛蟹！食べれば甘みと甲殻類独特の旨みが広がる～～ 美味しいカニはたくさんあるけど、香りとミソの美味しさは断然毛蟹ですね。 北海道の醍醐味を存分に味わえる寿司を満喫～。 蝦夷前っていうと、切って出すだけでしょ？と思うなかれ。 ただの海鮮寿司とはちがう一手間かけて美味しくしているお寿司が そこにはあります。 食べることで、気持ちは北海道へトリップ！！ ぜひ銀座で北海道を感じてみてほしい。
駅から近い
個室あり
禁煙
ランチ営業あり
おひとり様OK
江戸前伝統鮨と日本酒ペアリングが楽しめる銀座の名店
銀座7丁目の落ち着いた空間でいただく、職人おまかせの江戸前鮨と日本酒ペアリングコース。シャリには白神山地産の熟成米を使い、伝統の赤酢で仕上げることで、奥深い味わいと香りが感じられます。新鮮で繊細なネタは食べやすく、普段苦手な素材も美味しくいただけると評判です。日本酒との相性も抜群で、辛口の銘柄が鮨の旨みを引き立てます。訪れた人が思わず笑顔になる、贅沢な和食体験です。
