鮨たかや

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Hideyuki Shimizu

銀座で蝦夷前寿司を握るお店があると聞いて行ってきました。 場所は銀座7丁目、寿司の激戦区に店を構える九谷。 http://kutani-ginza.com/ お店はビルの地下1階。エレベータを降りると傾斜有りますので注意！ 店内は天井が高く、開放感に溢れる。 蝦夷前が売りということで、親方の後ろにはライトで北海道が浮かび上がります。 親方の石川真文さんは44歳。北海道生まれながら、上京し寿司職人に。 銀座を経てから地元北海道に戻り修業。その後は某有名ホテルで 札幌の有名店「鮨田なべ」の親方、渡辺さんと 仕事をしたり、札幌の有名店を経て、11年前銀座に開業。 テーブル席もあり、デートに接待に活用の幅はかなりあります！ あと、これだけ銀座広いお店もそうそうないです。 てことでこの日は握りメインで つまみでいくら、甘鯛昆布締め（煎り酒のジュレで） 握り 鮃、のどぐろ昆布締め、スルメイカ、赤身、中トロ さんま、牡丹海老（卵乗せ）、鯖（松輪）、海胆、 毛蟹、いくら軍艦、穴子、玉子焼 多くのタネは北海道から！築地には無くても 入ってくることも！ マグロは石司さん。これもまた上質なもの！ 良かったのは海胆！ 手巻きで手渡し！ 極上の昆布盛の蝦夷馬糞海胆！甘みに溢れ、後口は昆布の旨み。 後は釧路産の毛蟹！食べれば甘みと甲殻類独特の旨みが広がる～～ 美味しいカニはたくさんあるけど、香りとミソの美味しさは断然毛蟹ですね。 北海道の醍醐味を存分に味わえる寿司を満喫～。 蝦夷前っていうと、切って出すだけでしょ？と思うなかれ。 ただの海鮮寿司とはちがう一手間かけて美味しくしているお寿司が そこにはあります。 食べることで、気持ちは北海道へトリップ！！ ぜひ銀座で北海道を感じてみてほしい。

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MYUNGHEE

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・ ・ 東京　銀座7丁目 『大将おまかせコース& 日本酒ペアリング✨』 ワインペアリングがおやすみちゅうで 珍しく日本酒ペアリングで✨ お寿司には合いますね 辛口のキュッとしたのは深いティストでした 結局10杯くらいいけました笑 シャリに使用するお米は白神山地の2年前の古いお米で混ぜ込む酢は赤酢を使用し江戸時代で食されていた本格的な江戸鮨だそう✨ 私お寿司って実はあまり食べれないネタもあるんだけど、、新鮮や繊細なのは皆、食べれちゃうから不思議✨ #銀座グルメ　#銀座お寿司 #　#　#外人さん受け #お寿司好きな人と繋がりたい #お寿司屋さん #ヘルシー　#日本酒　#日本酒合う　 #和食　#japan #suish #ginza #

中村歩

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先日来店させていただきました その日はコースで食事させていただきました 新鮮でとても美味しく職人さんとも話させていただき勉強させていただきました 貴重な体験でした！ また来店させていただきたいです #銀座 #鮨

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saki.k

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地下のお洒落な店内のお寿司屋さんに。 天井が高くワインセラーがびっしりなので雰囲気はバーみたいで雰囲気とてもおすすめです！ ランチとは思えないくらい豪華でボリュームあるコースに大満足◎ お寿司屋さんではなかなか出てこない、キャビア、フカヒレ、トリュフなどのトッピングも笑 #銀座#寿司#女子会#デート#ランチ

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De Hi

蝦夷前のお鮨が気になって 九谷さんに伺いました(≧∀≦) 握りメインと事前情報を見ていましたが、日本酒に合うおつまみも美味しくて大満足の内容でした(o^^o) この日いただいたのはこちらです(o^-')b ［おつまみ］ ・前菜盛り 蛸の柔らか煮、長芋そうめん、フラン ・お造り クロソイ ほっき貝 アジ 酢橘とほっき貝がよく合って美味しい ・鮭の西京焼き ・生ダコ ・毛蟹の銀餡蒸し ［握り］ ・スミイカ ・マコガレイ ・アオヤギ ・塩水雲丹 ・ボタン海老 ・トロ ・いくら ・穴子 ・卵 ［日本酒］ ・黒龍 いっちょらい ・黒龍 火いら寿 ・磯自慢 大吟醸 軽く火を入れた海老が好きだと話したところ、海老の頭を炭でパリパリに焼いたのを出してくれてそれも美味しかったぁ(o^-')b 高い天井で開放感の感じられる快適な空間でした。