さわ田

さわだ
予算
～60000円
～30000円
最寄駅
東京メトロ銀座線 ／ 銀座駅 徒歩3分（230m）
ジャンル
寿司 魚介・海鮮料理
定休日
毎週月曜日
03-3571-4711

唯一無二の寿司を作り上げる、ミシュランでふたつ星を獲得した銀座の名店

ミシュランでふたつ星を獲得した銀座の名店「さわ田」。店主の寿司へのこだわりは大変強く、予約時間に合わせてご飯を炊き上げ酢飯を仕上げているほど。丁寧な仕事、熟練の技、寿司への愛情、客へのおもてなしの全てが合わさって、他では食べられない唯一無二の寿司を作り上げる、まさに職人の仕事。

口コミ(26)

    inoue masa
    • 餃子
    • 焼肉
    • ラーメン
    1000投稿 inoue masa

    鮪好きには堪らない、摘みで鮪3種、握りで4貫！江戸前鮨の醍醐味はやはり鮪だと店主澤田幸治さんは仰った こちらではメモをとるのはカウンターより下でやらないといけないので、この日はメモをしないで食に徹した。メモ用紙をカウンターに置くのは禁止です。 本来6名掛けのカウンターですが、コロナ禍で5名のみ入店可能。隣席とはアクリル板で仕切りがあります。 覚えてるものだけ書きます 摘み スナップエンドウ ヒラメ ヒラメの肝 細魚 煮蛸 ビーンズトマト　タコと食べるとイタリアン笑笑 鰤 蒸し鮑 蒸し鮑の蒸した出汁から作る煮凝り ウニ2種 墨烏賊　福岡産 鮑の肝 大トロ　塩釜　フジタのマグロ 中大トロ 雲丹と中トロ クチコ　ナマコの卵巣　旨し 大根(つま)と胡麻海苔巻き べったら漬け(皮なし) 握り 青柳 青柳小柱 コハダ　佐賀産 漬け 中トロ 中大トロ 大トロ　塩で食べる鮪の旨さに感動 鯖炭炙り 迷い鰹　舎利と同じ米の藁で炙りスライスニンニクで 赤貝 烏賊の印籠詰め いくら軍艦 バフン雲丹軍艦←溢れるごとく　実際に溢れて落ちる 蒸し車海老←とにかくデカい かすご？巻物 穴子2種　ツメと山葵 玉 フルーツほおずき　←思いのほか旨し 覚えてるだけでこんな感じです。 海苔は極上『こんとび』を使用されています。 「こんとび」とは12月の厳寒の海で自然発生する青のりを海苔芽と一緒に摘んだもので、青海苔が混ざった香りの良い海苔。 魚介の産地は店主が仰らない時は敢えて訊かないことにしてます。烏賊とコハダだけ話の流れで教えてくださいましたが、九州産の魚介は多用されている様です。 以前の白木の氷式冷蔵庫は真似されて多様された為に撤去し、縞黒檀で作ったそうです。冷蔵庫とは思えない金額らしいです。こだわりの檜のつけ台なども他では中々見れませんね。 米酢の舎利は僕の好みの味でした。 もちろん来客に合わせて炊飯して舎利を用意されています。 奥様と2人だけで仕込みより、営業までされていて 調理のかなりの部分まで奥様の手によるもので尊敬します。 撮影は禁止、スマホをいじるのも禁止。 よって、いただいた手拭いやお名刺やコースターの撮影は別の場所にて。箸巻紙にも名入り。 OMAKASEでのみ予約可能です。 予約時間に15分以上遅れる方はキャンセルとなり入店できませんのでご注意ください。 愛知県ご出身の店主澤田幸治さんはお酒は飲まないそうです。それは寿司職人の先人達が酒に溺れ堕落していったのを沢山見てきたからだそうですよ。 ごちそうさまでした。 Instagramのグフゲルググをfollowお願いします。 #ザギンでシースー #ミシュラン二つ星 #食べログゴールド #食べログ寿司百名店

    Seiji Omori
    • 寿司
    • 焼き鳥
    • 鉄板焼き
    100投稿 Seiji Omori

    2008年より毎年ミシュラン二つ星を獲り続けてる店で、一時期は、しみづ、あら輝、さわ田、銀座新御三家と呼ばれ頂点とも言われた鮨店。 現在頂点と言われる、さいとうは、彼等の次の世代になる。 青木で修行し、水谷に可愛がられ、中野で独立〜不遇時代を経てスーパースターに。。寿司金からは海苔を、使わない小柱の握りを。。水谷からは藁焼鰹を。。純白の酢飯は来店時間に合わせて炊き上げ、最初の三貫くらいまでは芯のあるアルデンテ酢飯〜だんだんと握りが進むにつれピタッとハマってくる不思議な舎利だが、ネタの仕事も全てクラシカルで撮影できないのが残念だが、通う度に好きになる中毒系鮨だと思う。今回は、ドストレートに握り飲みのランチ直球コースだったが、昔の職人らしく握りは食事サイズで現代サイズからすると少し大きめで、酢と塩味の効いた正統派舎利で私は好みである。 握り26貫 1、平目 2、墨烏賊 3、サヨリ昆布締め 4、赤貝 5、桜鯛(春子) 6、鳥貝　酢橘 7、鰆　酢締め藁焼　5日 8、煮蛸開き 9、赤身　柵漬け 10、血合　中トロ　勝浦 11、中トロ〜大トロ中間(のっこみ)三崎 12、じゃばら大トロ 13、小肌 14、小柱握り 15、紫雲丹握り　福岡大島 16、大車海老 17、真鯛 18、白魚 19、名残り鰤 20、みる貝 21、初鰹藁焼(ニンニク塩)串本 22、ヤリイカ印籠詰め(イカ飯) 23、砂ずり炭焼 24、べったら漬け 25、羅臼馬糞雲丹軍艦 26、煮穴子　塩、タレ 27、玉子 28、ほおずき #さわ田#銀座#江戸前鮨

さわ田の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 03-3571-4711
ジャンル
  • 寿司
  • 魚介・海鮮料理
営業時間
定休日
予算
ランチ
～30000円
ディナー
～60000円
クレジットカード
  • Amex

住所 修正依頼

住所
東京都中央区銀座５-９-１９ MCビル３F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ銀座線 ／ 銀座駅 徒歩3分（230m）
東京メトロ日比谷線 ／ 東銀座駅 徒歩4分（250m）
東京メトロ有楽町線 ／ 銀座一丁目駅 徒歩6分（480m）

座席 修正依頼

席数

6席
カウンター 有

（カウンター6席　カウンター席のみ）

喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報 修正依頼

Facebook https://www.facebook.com/pages/さわ田-鮨/178130312205267
利用シーン ランチ、ディナー、禁煙、おひとりさまOK、接待、クリスマスディナー、おしゃれな、ご飯、昼飲み

更新情報

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Ikki Shimizu
最新の口コミ
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最終更新

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