蔵前駅近くのパフェ専門店ＶＩＧＯ。 春限定メニューの一つが「【花筏】桜と苺のパフェ」 筏をモチーフにしたオレンジのチュイルの上に フィアンティーヌ、イチゴ、カザイフ、桜餡クリーム、ミルクアイス、チーズクリーム。 カザイフのサクサク麺のような食感に、季節のイチゴ、桜餡に乳脂肪が入りクリーミーかつ、パンチのある甘味が。 チーズクリームの甘みの中に馴染む酸味がさっぱりと好印象。 筏の下にはレモンソルベやバラと桜のジュレ、イチゴのクリーム、シュトロイゼル。そしてイチゴのバルサミコマリネ は敢えてイチゴの持つ酸味を強調し、インパクトを付与。 ちょっと華やかな印象のある素材で纏めている。次々と現れる素材のバリエーションに、能書を 見ながら構成を確認、なんとも楽しい時間だ。 途中には花の飾りがあったり、満開の桜に心が躍る気持ちを表現したような華やかさ。 桜ソースは別添で。これをいつ描けるのがベストなのか、考えるのも楽しい。
