新生姜と河内晩柑のパフェ アークヒルズ内にあるpatisserie i griegaさんへ柑橘と新生姜のシーズナルパフェをいただきました。 2素材はどちらもそのまま、アイス、ジュレ系が入っています。交互に重ねたような構成でした。 新生姜はアイスとブランマンジェはミルク成分のおかげか、マイルドな辛味。 このアイスがすごく好みで、単独でぱくぱく食べてしまいました。 刻んだものは新生姜らしい辛味があり、中間ぐらいのパンチ力。 しゃきしゃきした歯応えが果物っぽさも感じさせました。 パンチ強めなのはチップス。 そのままだと強すぎたので、深層のブランマンジェと混ぜるとほどよい辛味になりました。 パーツの大きさと味のパンチの強さが反比例していて、セオリー通りな印象。 そのため生姜を感じさせつつも、きちんとデザートを食べている感覚は感じられました。 河内晩柑は想像よりも苦味や酸味は控えめ。 柑橘らしい甘酸っぱさもあって、新生姜の強さを丸めてくれていました。 果物自体よりも、ソルベの方が酸味が強かったのが面白かったです。 ここまで来て思ったのですが、イグリエガさんのアイスはどれも美味しいなぁと。 アクセントとしてショコラシャンティー。 甘さがしっかりあるので、辛味に引っ張られた味覚をリセットしてくれます。 ただ量もしっかりあるので、うまく間に入れていかないと新生姜や河内晩柑が迷子になってしまう感じでした。 なので個人的にはもう少し量が少なくてもよかったかなぁと。 #六本木カフェ #アークヒルズ #商業施設内のカフェ
