蔵前駅近くのパフェ専門店ＶＩＧＯ。
春限定メニューの一つが「【花筏】桜と苺のパフェ」
筏をモチーフにしたオレンジのチュイルの上に
フィアンティーヌ、イチゴ、カザイフ、桜餡クリーム、ミルクアイス、チーズクリーム。
カザイフのサクサク麺のような食感に、季節のイチゴ、桜餡に乳脂肪が入りクリーミーかつ、パンチのある甘味が。
チーズクリームの甘みの中に馴染む酸味がさっぱりと好印象。
筏の下にはレモンソルベやバラと桜のジュレ、イチゴのクリーム、シュトロイゼル。そしてイチゴのバルサミコマリネ
は敢えてイチゴの持つ酸味を強調し、インパクトを付与。
ちょっと華やかな印象のある素材で纏めている。次々と現れる素材のバリエーションに、能書を
見ながら構成を確認、なんとも楽しい時間だ。
途中には花の飾りがあったり、満開の桜に心が躍る気持ちを表現したような華やかさ。
桜ソースは別添で。これをいつ描けるのがベストなのか、考えるのも楽しい。
