鮨 浩也

公式情報
スシ ヒロヤ

予算
~20000円
営業時間外
最寄駅
都営大江戸線 / 大門駅 徒歩4分(260m)
ジャンル
寿司 和食 魚介・海鮮料理 日本料理 割烹・小料理屋
定休日
毎週日曜日
03-6432-0593

世界の鮨を修行した大将が魅せる。拘り抜いた握り・酒の織りなす鮨魂の真髄を今に。

"洗練された和の空間は、扉を開ければまるで別世界へとあなたを誘います。 漆黒の中に輝きを持つこだわり抜いた外観と木の暖かさに包まれるテーブルはこれから始まる鮨浩也での、お時間がかけがえのないものになる様にと丹精に作り上げました。 食はもちろん、陶器職人と何度も打ち合わせ、火入れを施した有田焼きで揃えた食器は見た目も楽しんで頂けます。 昨今のウイルス対策として次亜塩素酸水を噴射し空間消毒を施しております。

オススメのメニュー

  • 鮨魂の真髄を嗜む【おまかせコース】

    鮨魂の真髄を嗜む【おまかせコース】

    18,000円(税抜)

    拘り抜いた握り・宛て・酒の織りなす鮨魂の真髄をおまかせコースでご提供。至高の味を是非。

  • 素材の良さを最大限に引き出した【おまかせコース+日本酒ペアリング】

    素材の良さを最大限に引き出した【おまかせコース+日本酒ペアリング】

    24,000円(税抜)

    素材の良さを最大限に引き出す巧みな技巧と、一切の妥協を省いた調理法によりあみだされた自由な発想による嗜好の逸品は従来の鮨の概念にとらわれない”鮨”を日本酒のペアリングと共にお愉しみください。

鮨 浩也のコース

  • 鮨魂の真髄を嗜む【おまかせコース】

    拘り抜いた握り・宛て・酒の織りなす鮨魂の真髄をおまかせコースでご提供。至高の味を是非。

  • 素材の良さを最大限に引き出した【おまかせコース+日本酒ペアリング】

    素材の良さを最大限に引き出す巧みな技巧と、一切の妥協を省いた調理法によりあみだされた自由な発想による嗜好の逸品は従来の鮨の概念にとらわれない”鮨”を日本酒のペアリングと共にお愉しみください。

口コミ(14)

    「鮨 浩也(ひろや)」に訪れたのは2年振り2回目だが、最近店の性格が変更したようだ。 系列店として高級点の「浩也 東京前」を開き(僕は未訪問)、創業者の本橋拓也氏は現在そちらを仕切っているという。元々の「鮨 浩也(ひろや)」は、少し価格帯を下げて、摘みの創作色を少なくし、後進の方が握っていた。加えて、立ち食いで更に価格帯を下げた店も開いたとのこと。精力的な展開だ。 場所は浜松町駅から徒歩で10分程。小さな店で、個室は無く、9人掛けのカウンターのみ。石の壁と木のカウンターの組み合わせが斬新だ。ピアノがBGMとして流れている。夜の二回転で、一斉開始。2回転目に臨んだが、20:30になるまでは店の外で待つので、雨が降ったら少し辛そうだ。 握りは以下の種。 かすご鯛 鮪赤身 金目鯛 烏賊 喉黒 鯵 車海老 帆立貝 鮪中トロ それらの合間に供される摘み等は、以下のようなもの。 太刀魚とどんこ椎茸の椀 白海老と酒盗 魚の擂り身をパンに挟んで焼いたもの(握りての出身地である長崎の名物だそう) 蛍烏賊の茶碗蒸し 最後にプリン 以前と比べると、摘みが普通になったが、独創的な摘みは新たな旗艦店で供するのだろう。 握りも中々のもの。後進の握り手の腕は確か。シャリは酢を強目に効かせ、空気を間に含ませた握り方。握りを付け台に置くと、種の重みでシャリが少し縮む。 特に美味しかったのが喉黒で、シャリに海苔の佃煮を塗り、揚げた喉黒を手巻き寿司にして、手渡しする。脂を湛えた喉黒を揚げるという意外な手法が効果的。 穴子が無かったのが少し残念だが、今の東京で税込15,000円という価格を鑑みれば、お値打ちな鮨だと思う。

    浜松町の「浩也」さんで夜ご飯。食べログ2022寿司TOKYO百名店。 二番手ディナーコース¥14,000- (このコース水•日•祝の限定コースですが、この日は月曜でしたがやっていました) この立地で この料金。お得だと思います。 美味しかったです。 2023.7.3 20:30訪問。

    日本酒とお鮨が好きな人には最高のおすしやさん♡ 特に光り物がオススメ! 店内は10席程のコの字カウンター。 18時〜と、20:30〜の2部制一斉スタート。 これ最近よくあるパターン。 18時ぴったりにならないと開かないので、 早く到着しても外で待つ事になります…この時期は寒いです(笑) お客さんが揃ったところで、最初は飲み物の説明から始まるんですが…究極に空腹だったワタシは この時点で「何だかとってもめんどくさそうなお店」と言うのが正直な感想(笑) でしたが、最終的には満足して帰りました。 お鮨は若干硬めのシャリで、ネタは申し分無く美味しい!よいお仕事してるなーって感じ。 ネタによってシャリを変えたり、角切りのガリが印象的(ただ、ガリ無くなっても、「ガリください」と言わないと出てこないのが残念) 野菜を使ったお料理を挟みつつの流れはとても好き。 かぶのすり流し蟹あんかけ??(正式名は違うと思う) が絶品! 美味し過ぎておかわりしたかった。 どのお料理も雑味がせずに、素材を生かしてシンプルに美味しい!! 誕生日のお祝いで連れて行ってもらったお店だけど、 大門・浜松町エリアにもこんなにいいお店があったんだ。 今度は日本酒とお鮨のマリアージュを楽しみたい♡

    昨日の浜松町のお寿司! 去年オープンのこちらのお店!カウンター8席のみ! 基本お寿司は、どこでも食べれるありきたりなネタは出さない!的なノリ! 最初からサバ・・・・だったと思うんですが、炭をじかに当てて焼いてた笑 香りもいいし、めちゃうまい^ ^ 基本赤シャリですが、シャリの量、柔らかさがちょうどよく、ネタの素材の味が口の中で広がります!いろんなタレや薬味もつけてるんですが何故か最後は素材の味で終わります! 他にお寿司の間にお料理が出るんですが、日本酒のペアリングがまたいけてる!なんでも80種類以上あるみたいで、もう大将お任せです笑 終始気さくに話しかけてくれる大将と、美味しいお寿司と日本酒。素晴らしかったです!

お店からのオススメ

  • 和食界に世界的視点を取り入れ昇華し更なる高みへ

    和食界に世界的視点を取り入れ昇華し更なる高みへ

    18歳から日本橋老舗江戸前鮨店(創業130年以上)にて鮨職人としてのキャリアをスタート。その後は都内の日本料理店で働きながら和食の基礎を学び、麦酒庵恵比寿店の料理長として勤めながら日本酒の知識を身に付け、利酒師の資格を取得。そして、更なるステップアップのために銀座に本店を構えるシンガポールの江戸前鮨店(ミシュラン1つ星4年連続受賞中、アジアベスト50'5年連続受賞歴)にて板前として海外勤務。

  • 多彩な感性と修行で身に着けた独自の技で魅了

    多彩な感性と修行で身に着けた独自の技で魅了

    あらゆる食材を産地直送で仕入れ、”至極”の逸品、”魂”の一貫を。お米は世界最高米に2年連続で認定されら長野県飯山市の七○八米を使用、お酢は京都・宮津の飯尾酒造のお酢を使っています。この飯山市の七○八米と京都・宮津の富士酢から2種類のシャリを使用しています。

  • 漆黒の外観、扉を開ければそこには洗練された和空間が

    漆黒の外観、扉を開ければそこには洗練された和空間が

    漆黒の中に輝きを持つこだわり抜いた外観と木の暖かさに包まれるテーブルはこれから始まる鮨浩也での、お時間がかけがえのないものになる様にと丹精に作り上げました。食はもちろん、陶器職人と何度も打ち合わせ、火入れを施した有田焼きで揃えた食器は見た目も楽しんで頂けます。

鮨 浩也の店舗情報

店舗基本情報

予約・問い合わせ 03-6432-0593
ジャンル
  • 寿司
  • 和食
  • 魚介・海鮮料理
  • 日本料理
  • 割烹・小料理屋
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
~20000円
クレジットカード
  • VISA
  • Mastercard
  • Amex

住所

住所
アクセス
                                        ■駅からのアクセス                        
                都営大江戸線 / 大門駅 徒歩4分(260m)
JR山手線 / 浜松町駅 徒歩5分(340m)
都営三田線 / 御成門駅 徒歩7分(530m)                        

                        
駐車場 なし

座席

席数

9席

カウンター

(カウンター9席ご用意しております。)

喫煙 不可

(全席禁煙となっております。)

※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室

サービス・設備などの情報

コース 8000円以上コースあり
料理の特徴・こだわり 魚料理にこだわり、料理人が海外修行経験あり、料理人が有名店で修行経験あり、有名料理人による調理、店内仕込み
ドリンクの特徴・こだわり 日本酒あり
予約 予約可
利用シーン 接待、ディナー、宴会・飲み会、結納の食事会、おひとりさまOK、送別会、歓迎会、クリスマスディナー、忘年会、新年会、日本酒が飲める、子連れで楽しめる、おしゃれな、ご飯、禁煙
雰囲気 静かな店内、落ち着いた雰囲気、隠れ家
ドレスコード なし
お子様連れ入店 可 小学生可
ペット 不可
電源利用 不可
Wi-Fi利用 なし
携帯電話電波 docomo、au、Softbank
グランドオープン日 2020/7/1

更新情報

最初の口コミ
y.Tokue
最新の口コミ
Kiyoshi Fujioka
最終更新

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