西麻布「81 -エイティーワン-」 永島店主に惹きつけられ続ける約2時間 「伝統は革新の連続」 演出やこだわりだけでなく その組み合わせや根本的な考え 全てが革新でした! 81という名前もいいなぁと 凄く思いました。 ・牡蠣のエスカベッシュ ゴールドラッシュの冷製スープ ライスチップス ・金目鯛 スイカの昆布締め 冷製トマト コンフィチュール ・鮎 ホタテのしんじょう 雉のコンソメ ・鰻のタコス バルサミコ 桃とオランデーズソース ・アンコウ 低温バターで香り ウニソース伊勢海老 インカの目覚め バターナッツカボチャ ・蝦夷鹿ロース 夏野菜カーニバル ・カルボナーラ チーズ ベーコンソース ・焼き茄子田楽 ウェルカムドリンクにはフランチャコルタ からの料理に合わせて ロワールのソービニヨンブラン スイス シャスラ シャンパーニュ イタリアピエモンテのバルベーラ カリフォルニアのシラー グルナッシュ など、存分に
カウンター席あり
クレカ決済可
禁煙
おひとり様OK
一日8席限定。究極の隠れ家レストラン
東京メトロ日比谷線広尾駅から徒歩8分のところにあるレストランです。スペインの三ツ星レストランで、世界一予約が取れないと称された「エル・ブリ」のオーナー フェラン・アドリア氏のもとで修業した、永島健志シェフの先進的な料理を堪能できるお店です。メニューはディナーの「シェフのおまかせコース(27000円)」。一日8席限定、19時一斉スタートで味わうディナーです。名古屋コーチンの卵から生まれた、白トリュフの香り豊かな「カルボナーラの再構築」や、磯の香りが広がる「海のイメージ オブラート」など、季節の食材で表現した、個性豊かな創作料理です。是非特別な夜をご堪能ください。