81

81 えいてぃわん

予算
~30000円
営業時間外
最寄駅
東京メトロ日比谷線 / 広尾駅 徒歩7分(530m)
ジャンル
創作料理 スペイン料理 イノベーティブ
定休日
不定休 毎週日曜日 祝日
080-4067-0081

一日8席限定。究極の隠れ家レストラン

東京メトロ日比谷線広尾駅から徒歩8分のところにあるレストランです。スペインの三ツ星レストランで、世界一予約が取れないと称された「エル・ブリ」のオーナー フェラン・アドリア氏のもとで修業した、永島健志シェフの先進的な料理を堪能できるお店です。メニューはディナーの「シェフのおまかせコース(27000円)」。一日8席限定、19時一斉スタートで味わうディナーです。名古屋コーチンの卵から生まれた、白トリュフの香り豊かな「カルボナーラの再構築」や、磯の香りが広がる「海のイメージ オブラート」など、季節の食材で表現した、個性豊かな創作料理です。是非特別な夜をご堪能ください。

口コミ(52)

    西麻布「81 -エイティーワン-」 永島店主に惹きつけられ続ける約2時間 「伝統は革新の連続」 演出やこだわりだけでなく その組み合わせや根本的な考え 全てが革新でした! 81という名前もいいなぁと 凄く思いました。 ・牡蠣のエスカベッシュ ゴールドラッシュの冷製スープ ライスチップス ・金目鯛 スイカの昆布締め 冷製トマト  コンフィチュール ・鮎 ホタテのしんじょう 雉のコンソメ ・鰻のタコス バルサミコ 桃とオランデーズソース ・アンコウ 低温バターで香り ウニソース伊勢海老 インカの目覚め バターナッツカボチャ ・蝦夷鹿ロース 夏野菜カーニバル ・カルボナーラ チーズ ベーコンソース ・焼き茄子田楽 ウェルカムドリンクにはフランチャコルタ からの料理に合わせて ロワールのソービニヨンブラン スイス シャスラ シャンパーニュ  イタリアピエモンテのバルベーラ カリフォルニアのシラー グルナッシュ など、存分に

    シェフに知り合いがいたのでこちらも奮発! 全ての料理にペアリングがついている、どれも本当に上手。 エンターテイメント性のつよい店内で、次はどんな料理が運ばれるんだろうとワクワクする時間が愛おしい! お値段はそれなりにするけど絶対に行ってよかった!となるお店!

    気になっていたお店にたまたまタイムリーでお誘いいただいて行ってきました! 9/9にグランドオープンしたばかりのお店。 要町時代にはまだ未訪問でしたので、初めてのお店になります。 新進気鋭、若手シェフの永島さんのお店。 ショーのように見せ愉しませてくれるのはなんとも新鮮で素晴らしい!! 劇場型なので料金は前払い。 1800〜2100〜の完全入れ替え制です。 劇場型なので案内されて入り口で支払い、ウェルカムドリンクとポップコーンをいただきます。 この字型のカウンターで^ ^待たされているあいだは真っ暗。オーナーからお店の説明を受け、オープニングコールとともに照明が点いて料理ショーのスタート!! 開けられた扉からは開放的なオープンキッチンがお目見え。 乾杯のスパークリングに合わせてのお料理からスタートです! 秋の食材を使ったテーマは森。 最初はパリパリとした食感のよい生ハムやジャガイモ、グリッシーニを落ち葉や小枝に見せて。 旨味が凝縮されているだけでなく食感も新しい。 続いて土をイメージした試験管の一口スープ ポルチーニの深い香りが相乗効果で素晴らしい! 2005年ドンペリニヨンに合わせていただくのはチョコレートでコーティングされたフォアグラ 左側にはソルトを、右側にはなにもない状態で二口でいただきます ドンペリの美味しさがより際立つ素晴らしい逸品 今日イチ感動したのはその後に出されたカルボナーラの再構築 崩しながらよく混ぜていただきます 白トリュフのオイルの香りがとても強く、上品かつ濃厚なカルボナーラを口にしました 食感も斬新でこればかりはお代わりが欲しいほどでした、本当に絶品!! そのあとはすっぽんのスープやポワソン、メインの鴨肉とどれも完璧な火入れと演出。 ここまで創造性を加えつつ万人受けするような味わいに仕上げるのは素晴らしいの一言 ドリンクは全て料金内に含まれるペアリングでの提供。 料理に合わせたり、ワインに合わせたり、全てが完璧でした! もちろんデセールまで完ぺき。 甘いものにはこだわりない方ですが、美味しすぎました。 次回季節が変わった頃よ1月の予約をして帰路へ。 自信を持ってお勧めできる大好きなお店を見つけました(o^^o) コース料理はテンポよく、ワインもどんどんくるのでゆっくりお話しするには不向きかもしれませんが、美味しいものが食べたい方にはきっとご満足いただけるかと!!(≧∇≦)

    五感で楽しむ劇場型レストラン「81(エイティワン)」 友達貸切の会♪ 要町時代からお世話になっているのでもう大分長いですが、いつ伺ってもワクワクと楽しみが止まらない✨ 今回は冬メニューをいただぎした。 先ほどいただいたウェルカムドリンクの説明から始まります。 ・VEZZOLI Franciacorta Brut ボトルには「81」と書いてあって、こちらの公式ウェルカムドリンク。 ・カニのブーケとりんごジュース ・玉ねぎ 淡路島の玉ねぎを真空状態でゆっくり火を入れたピュアな玉ねぎ。 自然の甘さを楽しめます。 ・鱈の白子のスープ 空気を吹くんだ、少しとろみがあるスープをフレッシュでフルーティなオリーブオイルと一緒に。 ・Mullineux Syrah 2014 ・伊勢真鯛のラビオリ 本当は鰻だけど、苦手なので真鯛に変えていただきました。 パスタに生地に包み込んだ真鯛をシェリークリームソースと一緒にいただきます。 ・Dom Perignon 2006 ・蝦夷鹿のハンバーガー 定番の81ハンバーガー。 ブリオッシュで挟んだパティは鹿の首と前足の肉を使って厚みがあり、中から旨味がじゅわ〜っと。 これ本当に美味しい!また食べたい食べたいと思いながら、小さくなっていくハンバーガーを見ると悲しい気持ちになりwまた書きながら興奮してきた(笑) 中にはカマンベールチーズと黒トリュフの香りを楽しみながらいただける贅沢バーガー。 ポテトフライの代わりに添えてあるのはポルチーニのフリット。 あー。本当にこれ好きー! 実はウェルカムドリンクのVEZZOLIですでにベロベロになってしまったため、途中からノンアルコールドリンクへチェンジ。 ・ブドウジュースのカクテル なんと大好きなアランミリアのメルローの主体ブドウジュースにバラの香りとバジルの味わいを加えたカクテル。 グラスの中は花びらで美しく、うっとり。香りもお味もだけど、目も楽しくなっちゃう! ・京鴨 61度の低温で優しく火入れをしたあと、少し休ませてから表面に強く火入れをすることで、中はしっとり柔らかく、表面はカリカリ。 25年熟成のバルサミコとコーンのパウダー、お塩と合わせていただきます。 食べながら燻製の香りで空間を香りつけます。 京鴨に直接ではなく、空間を香りづけることで、食材本来の味わいとスモークの香りを同時に楽しめます。 ・ビーツのカクテル シナモンとコーヒーの香りをつけて。 ・きのこのリゾット きのこの香りを容器に閉じ込めて、開けた瞬間、濃密なきのこの香りが広がります。 フランスの黒トリュフ、椎茸、ポルチーニ茸、柳松茸、ヒラタケ、あわび茸、舞茸、しめじの8種類のきのこを使ったリゾット。 香りに包まれた瞬間から、幸せで気が遠くなりそうー。 ・白いドーム 中にりんごを隠して、シナモンの香りで包みました。 ・コーヒー デザートに合わせたコーヒーをいただきます。 変態バリスタが生の豆をその瞬間のために挽いたスペシャルなコーヒー。 シナモンの香りと奥行きのある酸味がりんごのデザートにぴったり。 照明や音楽はもちろん、その空間の香りまでを、料理に合わせて最大限に楽しめる演出。 劇場型だけど、ただの劇場ではなく、ここは4D劇場です! ブログから転記しています↓ http://eunsil.hatenablog.com/entry/2017/02/18/211521 #クセになる

81の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 080-4067-0081
ジャンル
  • 創作料理
  • スペイン料理
  • イノベーティブ
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
~30000円
クレジットカード
  • VISA
  • Mastercard
  • Diners
  • JCB
QRコード決済
  • PayPay

住所 修正依頼

住所
アクセス
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ日比谷線 / 広尾駅 徒歩7分(530m)
東京メトロ千代田線 / 乃木坂駅 徒歩14分(1.1km)
東京メトロ銀座線 / 表参道駅 徒歩14分(1.1km)                        

                        

座席 修正依頼

席数

12席

カウンター

(コの字のカウンター席のみ)

喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室

サービス・設備などの情報 修正依頼

Facebook https://www.facebook.com/81restaurant
利用シーン デート、おひとりさまOK、禁煙、PayPay決済可、接待、大人の隠れ家、クリスマスディナー、ワインが飲める、おしゃれな

更新情報

最初の口コミ
T.Suzuki
最新の口コミ
N Ko
最終更新

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