• 閉店

81

最寄駅
東京メトロ日比谷線 ／ 広尾駅 徒歩7分（530m）
ジャンル
創作料理 スペイン料理 イノベーティブ
予算
～30000円
営業時間外
定休日
不定休 毎週日曜日 祝日

Retty初登校。 広尾にあるグランメゾン。 要町から移転後、2015年9月9日にオープン。 （9×9＝81とは縁起がいいね^^） オープンから2営業日目に訪問。 エントランスから別フロアのフロントに案内され、シャンパンを受け取る。 壁の扉が開くと、暗闇の空間が広がり大音量のBGMが流れていた。 そこは最大12名だけの特別なプライベート空間。 コの字型のカウンターに座ってしばらくシャンパンを飲んでいると、永島シェフにスポットライトが当たり、ショーのスタート！ 【コースとドリンクのペアリング】（25,000円） 【コース】 ◼︎おつまみ 銀の重厚な器で出てくる。 おおっ、中に入っているのはなぜかポップコーン（笑） ◼︎秋の落ち葉と小枝 落ち葉は、低温調理されたイベリコの生ハムとジャガイモで表現されている。 そして、小枝は造形されたグリッシーニ！これすごいわ。 ◼︎ポルチーニのスープ じんわりと身体が温まる。 ◼︎フォアグラのチョコレート ドンペリと合わせる。 ◼︎カルボナーラの再構築 正に鳥の巣！ カダイフで作った巣の上に卵が乗っている。 卵を割ると、中から白トリュフの香りがぶわっと広がる♪ 底にチーズソースがあるので、全てを混ぜ合わせて食べる。 ◼︎森の湖 スッポンのスープ。 ◼︎4種のきのこのリゾット 上にかかっているのは、おぼろ上にしたトリュフ。 ◼︎サーモン ふんわりして肉厚のサーモン。 柿をマッシュしたソースが爽やか。 ◼︎イクラと梨 イクラはかなりハードなプチプチ感がある。 不思議なことに、梨のサクサクの食感とよく合う。 ◼︎シャラン鴨 低温調理されている。 コーヒーと鴨そのものの油を活かしたソース。 大粒の岩塩がまぶされている。 ここで部屋中にスモークが焚かれ、森の中にいるような演出！ ◼︎ティラミス イメージは「土をガボッと」 ローズマリーが添えられているので、手で持って香りを楽しみながらいただく。 こんな食べ方は初めてだ。 ◼︎本気のコーヒー パナマのゲイシャ種を使用。 3日前にバリスタが自家焙煎し、寝かしている。 ローストの時間は秒単位まで管理しているらしい。 雑味が無く、酸味が強くて私好みだった。 小菓子は生チョコ。 【ドリンク】 ◼︎ドンペリ2005 ドンペリとパートナー契約をしたっぽい。 ガブ飲みさせてもらった^^ ◼︎日本酒「貴」と柿の葉のカクテル 柚子のフレーバー。 ◼︎シャトー・クーリー シンフォニー レバノンの赤ワイン。 ◼︎ペドロヒメネスのカクテル 甘くてとろみがある。 全部で6〜7本のボトルを空けたのかな？ 結構飲んだので覚えていない。。。 フルーツやスイーツを織り交ぜた独創的な料理たち。 それらとワイン・オリジナルカクテルとのマリアージュ。 客を楽しませる演出の数々。 オープンに向けて、セリフのひとつひとつに至るまで、綿密にリハを重ねてきたのだろう。 仲間と一緒に、心地よくて楽しい時間を過ごすことができた。 暗闇で繰り広げられるショーは、正にエンターテインメント！ また季節が変わった頃に訪れたい。 隠れ家

T.Suzukiさんの行ったお店

81の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

店名

81

81 えいてぃわん
ジャンル
  • 創作料理
  • スペイン料理
  • イノベーティブ
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
～30000円
クレジットカード
  • VISA
  • Mastercard
  • Diners
  • JCB

住所 修正依頼

住所
東京都港区西麻布４-２１-２ コートヤードHIROO 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ日比谷線 ／ 広尾駅 徒歩7分（530m）
東京メトロ千代田線 ／ 乃木坂駅 徒歩14分（1.1km）
東京メトロ銀座線 ／ 表参道駅 徒歩14分（1.1km）

座席 修正依頼

席数

12席
カウンター 有

（コの字のカウンター席のみ）

喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報 修正依頼

Facebook https://www.facebook.com/81restaurant

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