和創作 太

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2月のある日は、久しぶりに目黒の『和創作 太』さんへお邪魔しました！ こちらは、フレンチ出身のシェフが、月毎に変わるおまかせ創作和食コースを提供するお店でして、福岡の®️友さんのリクエストで久しぶりの訪問となりました。 巻頭写真は、立春大吉のお札が添えられた八寸 ズワイガニの黄身酢、カステラみたいな玉子焼き、筍フキ味噌、タラの芽の天ぷら等が彩りよく美味しそうに登場します！ 汁物は、新牛蒡と穴子真丈のお椀 優しいお出汁にほっこりします。 お造りは、鮪とほうぼう 揚げ物や白魚の一品が続いて、 メインは、和牛のローストです。 〆は菜の花とウドの土鍋ご飯 春は山菜が美味しいですね！ デザートはクレームブリュレ！ 和食なのにフレンチみたいなデザートもとっても美味しいです！ 最近、母はこちらに通えなくなってしまったので大将にお願いしてお弁当を作っていただきました！母も大喜びです！！ ご馳走さまでした♪♪ #目黒 #和創作太 #創作和食

なんとも心憎い季節感の演出。6月は茅の輪くぐりですよ！ 淡路の新玉ねぎを使ったブランマンジェがスターター。定番の八寸は茅の輪を模した竹細工があしらわれます。こういうの、ホント楽しいですよね。鮎や鱧なんかの夏らしい食材を先取りして盛り込み。あぁワクワクするなぁ。 お造りはイサキの皮目を炙ったのと水蛸。ビリっとくる粗塩でいただきます。日本酒と合うわぁ。続いてトマトの揚げ出し。イワシのつみれが包まれます。これはすごいね！トマトのみずみずしさをきちんと保ったままクリスピーに揚げられています。技ありの一品。 エゾアワビを生姜餡で。コリっコリな身をお出汁のジュレに潜らせます。これも日本酒と好相性。メインは豚の味噌漬け。芳醇な味噌の風味を纏ったどっしりした旨みと甘みを湛える豚肉。新生姜と茄子が添えられ口をリフレッシュしながらお肉を存分に味わいます。メインもう一品はエゾジカ。鮮やかな赤みを残す極々しっとり仕上げたお肉。お店の定番、黒胡椒ソースがお肉の味わいを引き立てます。ビターな赤ワインとぴったりですね。 〆のご飯はとうもろこしと万願寺とうがらしの炊き込みご飯。仕上げにたっぷりシラスがかかります。サイズはもちろん大盛で。デザートはイチヂクとバニラアイスの最中。クリスピーな皮がサクサクと楽しい締めくくりです。 今回も季節感あふれるワクワク感あふれる美味しいコースを楽しめました。 ごちそうさまでした！

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4月の太❗️ 常連さんにお誘いいただき春を食してきました^o^ ウド、ホタルイカ、こごみなどの八寸から新グリーンピース豆腐と帆立の椀、鯛の造り、鱒の包揚げ、たらこ煮は蕨と蕗を添えて。 肉はWメインで羊のローストの蝦夷鹿のロースト。 〆はシラスと桜海老の炊き込みご飯。ピーマンが良いアクセントになってます(^｡^) 酒は泡から始めて日本酒、白、赤ワインなど結構呑んだので思ったよりいきましたが美味しい料理と楽しい会話ができて酔い宴でした♪ #創作料理 #和創作

今宵は桜が盛り込まれた八寸からスタート。美味しい春を満喫しました。 お皿の手前に並ぶのは、綺麗なうぐいす色のグリーンピースしんじょ。お隣りはサヨリの棒鮨です。そして定番のカステラ玉子。ふわりと山椒が香ります。お椀は旨みたっぷりな出汁に浸かったはまぐりに若竹、食感サクサクなワカメ。お椀いっぱいに春が広がります。 続くお造りは塩釜の本マグロに桜〆の鯛。ポン酢のジュレがとっても爽やか。揚げものはサワラの唐揚げ。薬味に添えられるのは、たらの芽と蕗のとう、黒オリーブの土佐漬け。ほわっと淡白なサワラの味わいを山菜のビター感が引き立ててくれます。お口直しの酢のものは春キャベツとカニ。甘酢のまろやかさと針生姜のスンっとした刺激が心地よいですね。 メインは二品。炭火で仕上げた鶏と牛です。肉汁たっぷりでジューシーな鶏。こんがり焼き上げられた筍がお供です。この筍がまたいいんだ。鶏に負けず劣らずジュワりときます。牛は赤身のどっしりした味わいが楽しめるもの。新玉ねぎとそら豆のソテーが脇を固めます。お馴染みの黒胡椒ソースも安定の美味さ。 〆はしらすと山菜の炊き込みご飯。もちろん大盛りをチョイスです。デザートはあずきを添えたブランマンジェかな。すっかり酔いも回って詳細はあやふやですが、美味しい記憶だけはしっかり残ってます。 いやー、やっぱりいいお店ですね。いつ来ても季節感とセンス溢れる美味しいお料理を楽しめます。もちろんお酒も充実。なのでついつい飲んじゃうんだよなぁ。 今宵も楽しく美味しい時間を過ごせました。 ごちそうさまでした！

目黒、権之助坂を少し降ったビルの地下、 フレンチ出身の大将が腕を振るう和食店です。 立春大吉のお札が添えられた前菜はズワイガニの 黄身酢と、筍フキ味噌、タラの芽の天ぷらなど。 どれも繊細で丁寧なお仕事です。 新牛蒡と穴子真丈のお椀、鮪とほうぼうのお造り、 和牛と蝦夷鹿のローストと続き、和の感性に フレンチの技法が絶妙に混ざり合って次は何が 出てくるのかとワクワクしました。 〆は鶏と菜の花、ウドを合わせた炊き込みご飯。 お米の甘みと山菜の程よいえぐみが春っぽいです。 さらに驚いたのがデザートの完成度です。3種類から 選べるのですが、もはや完全にパティシエの仕事。 なんでもできるんですね、ここの大将。