神田 鮨 近松 公式情報かんだ すし ちかまつ

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matsumura hiro

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⁡ ミシュラン店出身の大将のお鮨をいただきに、 仕事帰りに一人で訪店。 いただいたのは、おまかせ握りコース！ メニューはこちら✨ ⁡ 一番出汁 沖しじみの一番出汁 磯の香りー。お出汁の優しい美味しさです。 ⁡ 前菜5種 京都の刺身湯葉　とうがらしの 新ものもずく　稚鮎　牡蠣 とても美しく、どれも素材を生かした美味しさ。稚鮎のお酢の味が絶妙！ お酢も飲み干してしまいました。 ⁡ 握り4種 トロたく　黒ムツ　淡路島の釣りアジ アオリイカ糸つくり トロたくは、宮城は塩釜のマグロと細かすぎるいぶりがっこが使われ、75℃の赤シャリ、そしてキャビア… 口の中で溶けていき、スモークの香りがたまらない一品です。 今年はムツが大当たりの年だそうです。 適度な脂がのっています。 アジもイカも繊細な包丁の技！この技で味に違いが出るそうです。 ⁡ 茶碗蒸し ズワイ蟹のあんかけ茶碗蒸し 贅沢茶碗蒸し！スープのようにサラリといただけます。 ⁡ 握り4種 メジマグロ　ボタンエビ　シメサバ 生シラス メジマグロって本マグロの子どもだそうで、、知りませんでした。5秒くらい醤油に潜らせた漬けでいただきました。 シメサバって、こんなに美味しかった⁉️ ボタンエビにはボタンエビの卵の漬けが！！ 生シラスは黄身醤油と和えられ、雲丹をいただいているかのような味わいです。 どれも最高です。 ⁡ 焼き穴子 赤シャリにふわり巻かれた焼き穴子。 本当にふわふわ！ 穴子本来の味わいが楽しめます。 ⁡ 巻物 てっぽう 干瓢巻きにワサビで、てっぽうと言うそうです。 甘すぎず、こんなに美味しい干瓢巻は初めてです。 ⁡ 玉子焼き 卵焼きというより、プリンですね。 大人のプリンという感じがしました。 ⁡ 椀物 海苔の良い香り！ 赤出汁が嬉しい。 ⁡ 甘味 静岡のメロンとイチゴ 静岡出身の大将のこだわりフルーツ！ 食べ頃のメロンとイチゴの量と爽やかな甘さです。 ⁡ 店内は清潔感溢れていて、お料理と同じ余計なものがない、美しい空間。 カウンター席で、大将との会話が弾みました！ お玄関とお手洗いのお掃除は、大将が御担当されているそう。お伺いすると玄関は外見。お手洗いは中身を見られていると。素晴らしいです。 器好きな私、器のこだわりをお伺いすると、なんと茶道と華道を学ばれたそうです。 それから、日舞や歌舞伎の話で盛り上がりました。 多芸多才！！✨✨ ⁡ 食材を見極めるため遠くまで出向き、学びたい技術があればお店に行き頭を下げて、自分のものにしてきたそうです。 そして何故そこまで？とお伺いすると、 "仕事が好きなんですよ。" そして、"自分の学んだことを若い世代に伝えなくてはいけない。"と。 素晴らしくて、うるっと。。 ⁡ また、必ずお伺いいたします。 ごちそうさまでした。 ⁡ 神田で正統江戸前寿司。 最高です。✨ ⁡ ⁡ 東京都千代田区鍛冶町2-1-6 第二櫻井ビル 3F-E JR神田駅南口から‍♂️1分。 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ #神田グルメ #神田ディナー #東京グルメ #お寿司 #お寿司食べたい #グルメな人と繋がりたい #神田鮨近松 #神田駅 #神田駅南口 #神田寿司 #寿司 #鮨 #器 #赤シャリ #東京ディナー #和食 #器 #美活 #感動 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

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Nori.K

ミシュラン星獲得店出身の大将が提供する懐石料理と江戸前鮨。 落ち着いた雰囲気のカウンターでお酒も楽しみつつ会席料理と江戸前握りを堪能。 エレベータを降り暖簾をくぐって店内に入ると木の温もりを感じる明るい空間。 大将にご挨拶をしてカウンターに座る。 ▪️しじみの出汁 まずは胃を温めて準備完了。 ○生ビール ▪️前菜 ・牡蠣の有馬煮 ・翡翠茄子の山かけ ・卵黄の味噌漬け ・帆立と栗の時雨煮 ・明鮭のなます ▪️津軽海峡産本鮪の中落ちトロタク手巻き 沢庵はいぶりがっこ。 出汁の効いた濃厚な旨味の中落ちとパリッとした海苔とともにいただく贅沢トロタク巻き。 ▪️ひらめ すだち岩塩でいただく。 ○南部美人 特別純米 ▪️すみいか ねっとりとほんのり甘い。 生姜が効いてる。 ▪️鮪中トロ漬け 甘くとろける脂が口に広がる。 ▪️こはだ 締め具合が好み。 ▪️蝦夷バフンウニといくらの小丼 プチプチと弾ける新鮮ないくらと甘い雲丹。 ▪️蒸しアワビ 肝ソース バターと生クリームでコクを出した肝ソース。 アワビがとても柔らか。 残ったソースは酢飯リゾットで。 これが抜群に美味い。 ○伯楽星 特別純米 ▪️鮪赤身漬け しっかりと旨味のある赤身。 ▪️ボタン海老 ぷりぷりとした身の弾力。 ▪️赤貝 コリっとした身を噛み締める度に旨味が出る。 ▪️金目鯛炙り 軽く炙った身から脂の旨味。 ○田酒 特別純米酒 ▪️煮穴子 とても柔らかく口に入れるとふわっと解れる。 ツメも甘すぎず穴子を引き立てる。 ▪️かんぴょう巻 甘くじょっぱく煮込まれた干瓢。 ▪️たまご 卵多めで固めた和風のプリン。 ▪️ほうじ茶で炊いた蛸 叩いて解し柔らかくした蛸をほうじ茶で炊いて臭み消し。 とても柔らか。 ▪️フルーツ ぶどう。 ▪️味噌汁 ▪️お茶 大将の距離感も程よく、落ち着いた雰囲気で会話を楽しむことができる居心地の良い空間。 熟練の技術を存分に発揮した料理や握りを存分と堪能できる。 神田駅からすぐの場所で贅沢な気分を味わえる使い勝手の良いお店。 記念日にも普段使いにも使いたい。

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takashi.w（た☆か★し）

神田駅前ビルの3Fに今年オープンした 雰囲気の良い寿司店 『神田鮨　近松』 ビルのエレベーターを降りると目の前に 居酒屋さん 入口探すとお寿司屋さんに辿り着けます 店内は明るく清潔感ある造り コの字のカウンター席と 個室部屋が3つ 夜のコースは3種 おまかせ握りコース¥12,800 おまかせ握り上コース¥15,800 おまかせ握り特上コース¥19,800 もっとお手軽なランチコースもあり おまかせ握り上コースは 手頃に旬の料理、おつまみに 握りが入りお酒がすすむ献立 キャビアや鮑などの高級食材使った 料理は豪華で見た目も華やか この界隈では重宝しそうな雰囲気で デートや接待にもおすすめです そんなお寿司店

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Mihoko Kumagai

ちょっとした佳きことがあったので、「たまにはお鮨でも」という嬉しい提案にのっかり、家人が探してきてくれたこちらに伺うことになりました。元「まつもと」だったお店が本格的に江戸前でいこうと「近松」に改名してお品書きも変えたとのこと、とても楽しみです。 神田駅から徒歩1分という最高の立地で、ビルの3階にあります。エレベーターで上がると右手にエントランスがありました。左手は地鶏屋さんですので間違わないようにしたいものです。(私は左に行きかけましたσ(^_^;) 今回予約していたのはこちらの人気コースである おまかせ握りコース 12800円(税別) です。内容は ・一番出汁 ・前菜3種 ・トロタク手巻き ・握り4種 ・茶碗蒸し ・小丼 ・握り3種 ・穴子 ・巻物 ・玉子焼き ・椀物 ・甘味 となります。日本酒は大将と相談して、おすすめを一合ずつ料理に合わせたマリアージュ方式をお願いできました。 最初に沖シジミの一番出汁がお猪口で来ました。これで身体も気持ちもこれからの海の幸を受け入れる準備が整うのです。先人の知恵って本当にすごい財産だと思う瞬間ですね。 前菜三種盛りは、とろ湯葉イクラのせ、のれそれ、伏見の万願寺唐辛子と伊豆産シラスの炒り煮です。のれそれは穴子の稚魚で白く透き通ったものでポン酢でいただきます。あまり他では見られない素材で、豊富な仕入れのバリエーションがあるからこその一品だと思いました。 ここでトロタクです。宮城の塩釜産本鮪に黒光するキャビアと言うビジュアル的にもインパクトがありますが、こちらではいぶりがっこで薫香を楽しむ仕立てになり、最初からキレの良いパンチを頂いてしまいましたσ(^_^;) そして握り4種、縞鯵、中トロ、アオリイカ、ゆりあげ貝と続きます。三宅島の釣りものの天然縞鯵は6日間熟成させていて旨味が凝縮しています。 塩釜産マグロの中トロは食感を残しながら甘い脂がとろける絶品、アオリイカは塩スダチでさっぱりといただきました。赤貝の仲間である宮城県のゆりあげ貝は大ぶりで旨味が強い味わいです。こちらのシャリは赤酢と米酢をブレンドして刺激をマイルドにしたとのこと、どおりで握りのネタの味が活きています。 ここで茶碗蒸しで一休み、本ズワイガニの茶碗蒸しは器の底に溜まっている旨味をかき混ぜていただくと濃い出汁と旨味が倍増です。かき混ぜる茶碗蒸しは初めてでしたが、美味しさの追求に食べ方のお作法は無用である、と言うことかしら? 次の小丼は北海道産いくらの小丼を手巻き仕立てでいただきました。濃厚なイクラの味は今や貴重なものとなってしまい、世界平和を願わずにはいられません。 ここから握りで、赤身の漬けは柚子おろしと共にいただきますが、シャクシャクした感触は絶妙な漬け具合であることがわかります。豪華な一本ものの車海老は沖縄の養殖ものだそうですが、甘味旨味とも申し分なしで養殖侮るなかれ、ですね‼︎ 穴子はあえて煮穴子にしたとのこと、津島産の穴子をその日の身の質で焼くか煮るかを決めるそうです。職人技とはまさにこのことです。 巻物は鉄砲、柔らかく煮上げられたかんぴょうは上品な味で歯触りも素晴らしい‼︎ そして自家製卵焼きは今流行りのカスタードのようなものでしたが、甘味が抑えられていてgood、一緒に添えられていた食用ほおづきで最後に口の中はさっぱりとリセットされるのです。これも計算し尽くされた演出でした。あおさの味噌汁でほっこりとして、甘味の静岡のメロンと福岡のあまおうの盛り合わせで季節感のあるデザートで至福の時間が終わりました。 カウンター席はゆったりと間隔を空けてセットされており、カウンター席の背面には個室があり、プライバシーにも配慮されたレイアウトです。随所にさりげなく絵が飾られ、センスの良さが光っていました。これからコースの内容も進化していくでしょう。オープンは2022年3月、このおまかせコースはこれから進化させていきたいと意気込みを語っていらっしゃった大将、流れるような板前の所作、隅々までの目配り、楽しい会話と大変楽しませていただきました。またしばらくしたら伺って進化を実感したいお店です。

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kazuyo.O

神田 鮨 近松 03-3526-6924 東京都千代田区鍛冶町2-1-6 第二櫻井ビル 3F-E 芸術的な江戸前鮨 素材が命、提供されるつまみはもちろん、握りにも熟練の美学を感じます。 「おまかせコース」は前菜3種、その後握りがスタートし途中茶碗蒸し、後半には玉子焼き、椀物、最後に甘味がいただけます。 江戸前鮨ならではの赤身・中トロの漬け加減も絶妙。 酢飯も素材を生かしている感じがとても良かったです。 あーー至福。 トロタクの握りはいぶりがっこは細かく切ってあり、キャビアの塩味が入り込みすぎない工夫が素晴らしい。 中トロも真鯛も良いねっとり感が、アオリイカは肉厚ですだちの酸味が合います。 茶碗蒸しは出汁が良い、よく混ぜて食べました。 ヅケはゆずのアクセントが爽やか、車海老は肉厚で甘みを感じます。玉子焼きはプリンみたいでした。苺もジューシーでした。とにかくすべて美味しかったな。 飲み物はビールから始めましたが、日本酒は隠し酒の作を。作は大好きなので、これまた嬉しいお酒となりました。 〈食べたもの〉(◯が鮨) ◆前菜3種(もずく酢、子持ち昆布、万願寺とうがらし) ◯トロタク手巻き(キャビア乗せ) ◯宮城塩釜の中トロ ◯三重伊勢の真鯛 ◯アオリイカ 塩すだち ◯宮城　赤貝 ◆茶碗蒸し ずわい蟹のあんかけ茶碗蒸し ◯小丼(いくら醤油ずけ・海苔) ◆べったら ◯まぐろづけ　 ◯天然シマアジ(小豆島の醤油) ◯沖縄の車海老 ◯津島の穴子 ◯赤貝のひもと胡瓜の巻物 ◆玉子焼き ◆椀物 ◇甘味 いちご 〈飲んだもの〉 ・生ビール ・甲州韮崎ピュアモルトのソーダ割 ・作 恵乃智 〈お店の雰囲気〉 L字カウンター席は明るく清潔感を感じます。親方の手捌きを見ながら会話のキャッチボールを楽しめます。やはりデートや接待ならカウンターが良いかな。個室は落ち着きのあるテーブル席、仲間や家族とが向いてそうです。 〈お店の行き方〉 JR神田駅南口から出て左に、直ぐの斜め前にお店の入ったビルがあります。 YouTubeも作ってます こだわりを感じる芸術的な江戸前鮨 「神田 鮨 近松」 https://youtu.be/G5bVjY5sZaU ちゃんねる登録もよろしくです