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旬を感じる優雅な時間。江戸時代の“寝かせ文化”を進化させた旨味際立つ【熟成寿司】
魚を数日寝かすことで＜旨味＞が増すという江戸時代の『寝かせ文化』。その文化を進化させ【熟成寿司】として現代に発信する「優雅」。時にはフレッシュな状態を、時には熟成を。旬を感じていただくため、ネタが最もおいしい状態をご提供をいたします。
【熟成寿司】×【ワイン】予想外のマリアージュに魅了される
熟成させたネタとワイン。意外な組み合わせと思うかもしれませんが、これが相性抜群。まだ馴染みのない組み合わせだと思いますが、不定期でワインと熟成寿司との『マリアージュの会』を開催しており、徐々に浸透されつつある新しい寿司の楽しみ方です。また、日本酒ももちろんスタンバイ。ネタや季節に合わせた銘柄を大将自らセレクトしています。ワイン同様、リーデルという薄口グラスで＜香り＞を存分にお楽しみください。
【旬と熟成の食べ比べコース◇8,000円（税別）】※熟成寿司は4～5貫※1名様以上で前日予約受付
熟成寿司の魅力を知っていただくための旬と熟成の食べ比べコース。 こちらはマグロ、牡蠣（加熱してあります）など熟成寿司の中でも比較的食べやすい熟成寿司と、フレッシュなお寿司の食べ比べや産地違いの寿司ネタが食べ比べできるコースです。 熟成寿司を初めて食べる方や、通常の江戸前寿司が好きな人でも楽しめるコースとなっております。 熟成をしたネタは4～5貫です。より熟成をしたネタをお楽しみいただきたい場合は完全熟成コースをご予約下さい。
―■―【完全熟成コース◇12,000円（税別）】―■―※2名以上で14日前予約
全ての寿司ネタをしっかりと熟成させたコースになりますので、初めて優雅に来るお客様はまずは是非「旬と熟成の食べ比べコース」をご予約ください。 口の中で広がる熟成特有の熟成香。ネットリとした舌触り。複雑でいつまでも口の中で余韻が残る熟成寿司ならではの独特な味わいを楽しめるコースです。 オーダーを頂いてから熟成をはじめるため、14日以上前のご予約を承っております。タイミングによっては、30日寝かせた熟成ネタを食べることも出来ます。 ※仕込み状況次第でご来店日の14日前でもご提供が可能な日もございます。14日以上前の場合はお電話にてお問合せをお願いします。
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熟成されたお寿司は拷問的なまでの美味しさ！ いろいろお寿司屋さんはありますが、熟成寿司専門店は今のところ関東唯一！ 生涯で2度目のカウンターのお寿司屋さん！ 熟成「肉」ではなく、熟成「寿司」を提供しているお店「優雅」 寿司ネタが新鮮が一番というのはもはや昔のことなのかもしれないです。 魚の持つ旨みのポテンシャルを最大限に引き出し提供されるお寿司達は極上も極上！！ （ただし、ふだん安い寿司しか食べたことが僕はないです） お寿司の中でマグロが僕は一番好きなんですが、ここのマグロは本当に美味しかったです。 特に中トロ！！ 中トロって美味しいんですけど、脂っこいのでそう何個もたくさんは食べることってできないじゃないですか！ でも同店の中トロは脂っこくなく、けど旨みはしっかりと凝縮されていて何個でも食べられるんじゃないか！っていうぐらいの美味しさだったんです。 あと穴子！！ 僕は穴子のお寿司はそんなに好きじゃないんです！！ でもここで食べた穴子がめちゃくちゃ美味しくて！感動しちゃいました！ （あ～穴子って美味しいんだって（笑）） もちろん途中ででてきた 銀鱈の西京焼きなんて着た瞬間のふわっと香ばしい香りとプリプリの白身はもうたまんなかったです。 あと、玉子焼き！！焼き加減が絶妙！甘くて美味しかったです。 いつか素敵な女性を連れてお伺いしたいって思いました（笑） お寿司の奥深さ！「旬」についてもっと勉強したいと思いましたね！って思いながら 優雅な気分に浸れました！！ ごちそうさまでした！
ここは僕が経営しているお店になります。 レビューには多大なる個人的思い入れが含まれている可能性がありますのでご注意ください（笑） さて、約１ヶ月ぶりの熟成寿司でしたが、初っ端は湯葉豆腐からスタート。 お酒のアテにはぴったりなのですが、熟成の風味を楽しみたくてうっかりウーロン茶を頼んでしまったんですよ（笑） シンコ 江戸前寿司の代表的なシンコです。サイズも大きくなってきましたね。 口に入れた瞬間に旨味がブワッと広がります。 本マグロの食べ比べ マルタ島で取れた鮪の赤身。左は２５日熟成の漬けマグロです。右は熟成させていないマグロ。 好みは別れるでしょうが、僕はやっぱり25日熟成の方が好みです。 口に残るまったり感いつまでも続くのではないかという味の余韻が素晴らしいです。 新イカ 塩は口溶けのいい竹炭塩。イカの強烈な甘味を噛めば噛むほど感じることが出来ます。 お刺身 秋刀魚の脂のノリがすごかったです。 えぼ鯛の昆布締め 10日熟成です。神奈川松輪港産。 これは好みが分かれるみたいです。熟成感と、強烈な昆布の味を強く強く感じることが出来ます。 天然の真鯛 1週間熟成。ネットリした食感と旨味が熟成好きにはたまりません。 純菜 間違いないやつですね。 赤むつ（ノドグロ） 皮の部分だけちょっと炙ってあります。 そのためか甘みを更に感じつつ、脂の旨味と口溶けの食感も味わえます。山口県産で10日熟成です。 アマダイ 10日熟成でこちらも山口県産です。 上に乗っているのは鱗を揚げたもの。一緒に食べても旨し。別々で食べてもまた良し。 お好みで。 銀鱈の西京焼き 西京味噌の風味をしっかり感じられます。 上品な感じだけど、決して薄味じゃない西京焼きを楽しめます。 牡蠣の食べ比べ 牡蠣の熟成寿司（火は通っています）は産地や種類ごとに違う牡蠣の特徴をさらにわかりやすくしてくれます。 手前が岩牡蠣。三重県産。奥がマガキ。厚岸産です。 個人的にはマガキのほうがクリーミーで口当たり滑らかで好みですが、岩牡蠣のさっぱりと感じられる海感もなかなか癖になります。 熟成25日の中トロ #これは絶対食べて欲しいキャンペーン 25日熟成させることで、驚くほどマグロが濃厚でまろやかになっています。大トロでもここまでならないだろうというほどの、強烈な脂っぽさがありますが、ミルフィーユ状にすることで、そこまで口の中に脂のやな感じが残らないです。 このあと、巻物とお吸い物が出たのですが、写真撮り忘れ（笑） 日本酒もだいぶ進みました。 追加オーダーでうに こちらは宮城県産。赤ウニ。 ミョウバン無しの無添加の生うにはめちゃくちゃ甘いです。濃厚で口の中にずっといてくれるような感覚を味あわせてくれます。 http://www.bn-ceo.com/2017/08/19/jukusei-yuga/ #これは絶対食べて欲しいキャンペーン
前からチェックしていた【優雅】にようやく。 コースのみで8000円くらい。 ・湯葉寄せとうふ 最初の品がこちら。 一品物が美味しいと握りも期待大となる。 それに相応しい品。 ・小肌と骨せんべい 大好きな小肌の握りが最初の握りとは嬉しい。 味良し！骨せんべいも良し！ ・鮪赤身の食べ比べ マルタ産の赤身と勝浦産の漬け。 漬けがとても良かった。 ・すみいか ・海苔茶碗蒸し 青森の卵を使っていて、火を入れると真っ白になるそう。 海苔の下は真っ白。 これはとにかく美味い。 ・鰆 京都舞鶴 ねっとりした舌触り、10日も熟成させた旨さ溢れる。 ・ほたるいか 富山 ・真鯛 高知土佐 ・〆鯖 勝浦 ・銀ダラの西京焼き ここの西京焼きは最強レベルじゃないか？ 魚の油でご飯食えちゃうレベル。 ・牡蠣 岩手 個人的には得意ではない牡蠣。 しかし、ここの牡蠣握りは美味かった。 噛めば噛むほど味があった。 ・帆立 磯部焼き ・ぶり 新潟佐渡 熟成されたぶりは見た目からして違う。 7日寝かせたぶりは、なかなか食べたことないような味わい。 ・中とろ ・穴子 長崎五島 とてもふんわりとしていた。 ツメが少なめだから、穴子の味がしっかり感じられ、若干の磯臭さがあるも良かった。 ・干瓢巻 絶品の干瓢巻だったように思う。 そんなに干瓢巻偏差値は高くはないが、素直に美味しかった。 ・玉子 おかわりを2巻 ・毛蟹 おはぎのように包まれていて、上には蟹味噌。 毛蟹の濃厚な旨味が詰まったお寿司。 ・雲丹 ・真鯛のアラで取った汁物。 余計な味付けはなく、ねぎと胡麻をアクセントに。 〆に相応しい一品でした。 値段より満足度高めで良いお店だと思います！ 寿司もいいけど、西京焼きや茶碗蒸しが絶品。 コース内容が書かれた紙があり、横に熟成日数が書いてあるのは分かりやすくていい。 #熟成寿司 #茶碗蒸し #船橋の寿司屋
〜今宵は船橋ナイト〜 @熟成寿司 優雅 超絶！高コスパのおまかせ握り ◾️旬と熟成の食べ比べコース:8,000円 日本酒2種＋ビール➕追加の雲丹で、合計13,000円弱。 凄いコスパでリピ確定！ 瓶ビール スーパードライ ●鰆と菊花の湯葉和え ①小肌 骨せんべい ②鮪赤身食べ比べ マルタ産赤身 ③鮪赤身食べ比べ カナダ産赤身ヅケ 13日熟成 恵那山 純米吟醸ひやおろし ④すみ烏賊 炙った下足 ●桜海老 ⑤クエ ●のり茶碗蒸し 日高見 ⑥しまあじ 7日熟成 めちゃくちゃ美味い！ ⑦ぶり 16日熟成 ●銀鱈の西京焼き ⑧牡蠣 5日熟成 初めて生じゃない牡蠣のお寿司を食べたけど、牡蠣エキスたっぷりで旨ッ。 ⑨熟成トロ 16日熟成 トロける〜！ 熟成されるとこんなに美味しくなるんだぁー ●帆立の磯辺焼き ⑩いくら醤油漬け ⑪煮穴子 ⑫うに 追加 ●お碗 ⑬手巻き 中落ち 赤酢と米酢のブレンドシャリでかなり好みの握りでした。 口福の時間を満喫しました。 ご馳走様でした。
自慢したいけど教えたくない、熟成寿司がお手頃価格で食べられる贅沢でわくわくなお寿司屋さん。 都内で熟成寿司を食べようと思うと10000円は超えるのに、ここでは8000円のコースでいただけます。 カウンター席のみ、予約必要で初めてだとちょっと緊張するような感じですが、絶対おすすめ。 ネタの説明も丁寧で、その時期旬の素材を丁寧に処理して握ってくれます。 コースのバランスも良く、間に銀ダラの西京焼きや、茶碗蒸し、水ナスなどがでた時もありました。 時期を変えて、特別な日に使いたいお店です。 今まで3回くらい？行きましたが毎回幸せな気持ちになりました。 普段のお寿司とは違う熟成寿司は、驚きやわくわくもあって満足する事間違いなしです。一押し。
寿司一筋の大将による新しい“寿司”との出会い――。
18歳よりホテルの厨房で働き始め、20歳中頃から寿司屋で修行を開始。銀座や神楽坂など、創作和食店や寿司屋で研鑽を積み、腕を磨いていきました。その後、独立を果たし、東京都亀有に「江戸前寿司優雅」を開業。約20年間“江戸前寿司”を経験した後、2015年3月に熟成の研究をスタート。2017年1月に千葉県船橋市に店を移転し『熟成寿司専門店』の店主としてお客様に新しい寿司の楽しみ方を発信しています。
熟成寿司の魅力にのめり込む、濃密体験をここで。
「優雅」では、多くのお客様に【熟成寿司】の魅力を知っていただきたいと考えているため、お客様には、出来る限り“本日のお寿司”について丁寧にご紹介をさせていただきます。より【熟成寿司】に夢中になるひと時を、ぜひともお楽しみくださいませ。苦手食材などがございましたらご予約時に、お気軽にお伝えください。また、大将自らお客様のもとへ訪れるケータリングや様々なお酒との相性を楽しむコラボイベントも開催中です。
走り、旬、名残。季節の訪れと移ろいに思いを馳せて
食材が1番輝く季節が訪れ、盛りを迎え、そして、去っていくまでの移ろいを表わす『走り、旬、名残』。和食における食材の楽しみ方に基づき、当店では、季節ごとにネタを変更。短期間であっても食材は変化しますので、季節を感じられるようなご来店の仕方をしていただけると幸いです。また、産地や真牡蠣・岩牡蠣など、種類によって味に違いのある牡蠣はおすすめ。その他、当日の入荷次第では、追加でご案内する時もございます。
| ジャンル | 寿司 魚介・海鮮料理 和食 |
|---|---|
| 営業時間 | [全日] ディナー 18:00 〜 20:00 ディナー 20:30 〜 22:00 |
| 定休日 | 不定休 完全予約制 |
| 予算 |  ランチ：営業時間外  ディナー：〜10,000円 |
| クレジットカード |
|
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス | ■駅からのアクセス 京成本線 ／ 京成船橋駅 徒歩2分（130m） JR中央・総武線 ／ 船橋駅 徒歩4分（280m） 東葉高速鉄道 ／ 東海神駅 徒歩11分（850m） |
| 駐車場 | 有 近隣（割引なし）あり |
| 座席 | 6席 |
|---|---|
| カウンター席 | 有 （カウンターのみ） |
| 喫煙 | 不可 全面喫煙可 （店外に灰皿をご用意しております。） ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 | 無 |
| 貸切 | 可
|
| お店のHP | |
|---|---|
| https://www.facebook.com/sushiyuga/ | |
| X(Twitter) | https://x.com/sushi_yuga |
| コース | 8000円以上コースあり |
| 料理の特徴・こだわり | 魚料理にこだわり、食材産地にこだわり、店内仕込み |
| ドリンクの特徴、こだわり | ビールあり、日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
| 予約 | 予約可 |
| 利用シーン | |
| 雰囲気 | 落ち着いた雰囲気隠れ家 |
| サービス | お祝い可能ドリンク持ち込み可 |
| ドレスコード | カジュアル |
| お子様連れ入店 | 可 |
| ペット | 不可 |
| 電源利用 | 可（無料） |
| Wi-Fi利用 | 有 |
