旬を感じる優雅な時間。江戸時代の“寝かせ文化”を進化させた旨味際立つ【熟成寿司】
魚を数日寝かすことで＜旨味＞が増すという江戸時代の『寝かせ文化』。その文化を進化させ【熟成寿司】として現代に発信する「優雅」。時にはフレッシュな状態を、時には熟成を。旬を感じていただくため、ネタが最もおいしい状態をご提供をいたします。
【旬と熟成の食べ比べコース◇8,000円（税別）】※熟成寿司は4～5貫※1名様以上で前日予約受付
熟成寿司の魅力を知っていただくための旬と熟成の食べ比べコース。 こちらはマグロ、牡蠣（加熱してあります）など熟成寿司の中でも比較的食べやすい熟成寿司と、フレッシュなお寿司の食べ比べや産地違いの寿司ネタが食べ比べできるコースです。 熟成寿司を初めて食べる方や、通常の江戸前寿司が好きな人でも楽しめるコースとなっております。 熟成をしたネタは4～5貫です。より熟成をしたネタをお楽しみいただきたい場合は完全熟成コースをご予約下さい。
―■―【完全熟成コース◇12,000円（税別）】―■―※2名以上で14日前予約
全ての寿司ネタをしっかりと熟成させたコースになりますので、初めて優雅に来るお客様はまずは是非「旬と熟成の食べ比べコース」をご予約ください。 口の中で広がる熟成特有の熟成香。ネットリとした舌触り。複雑でいつまでも口の中で余韻が残る熟成寿司ならではの独特な味わいを楽しめるコースです。 オーダーを頂いてから熟成をはじめるため、14日以上前のご予約を承っております。タイミングによっては、30日寝かせた熟成ネタを食べることも出来ます。 ※仕込み状況次第でご来店日の14日前でもご提供が可能な日もございます。14日以上前の場合はお電話にてお問合せをお願いします。
前からチェックしていた【優雅】にようやく。 コースのみで8000円くらい。 ・湯葉寄せとうふ 最初の品がこちら。 一品物が美味しいと握りも期待大となる。 それに相応しい品。 ・小肌と骨せんべい 大好きな小肌の握りが最初の握りとは嬉しい。 味良し！骨せんべいも良し！ ・鮪赤身の食べ比べ マルタ産の赤身と勝浦産の漬け。 漬けがとても良かった。 ・すみいか ・海苔茶碗蒸し 青森の卵を使っていて、火を入れると真っ白になるそう。 海苔の下は真っ白。 これはとにかく美味い。 ・鰆 京都舞鶴 ねっとりした舌触り、10日も熟成させた旨さ溢れる。 ・ほたるいか 富山 ・真鯛 高知土佐 ・〆鯖 勝浦 ・銀ダラの西京焼き ここの西京焼きは最強レベルじゃないか？ 魚の油でご飯食えちゃうレベル。 ・牡蠣 岩手 個人的には得意ではない牡蠣。 しかし、ここの牡蠣握りは美味かった。 噛めば噛むほど味があった。 ・帆立 磯部焼き ・ぶり 新潟佐渡 熟成されたぶりは見た目からして違う。 7日寝かせたぶりは、なかなか食べたことないような味わい。 ・中とろ ・穴子 長崎五島 とてもふんわりとしていた。 ツメが少なめだから、穴子の味がしっかり感じられ、若干の磯臭さがあるも良かった。 ・干瓢巻 絶品の干瓢巻だったように思う。 そんなに干瓢巻偏差値は高くはないが、素直に美味しかった。 ・玉子 おかわりを2巻 ・毛蟹 おはぎのように包まれていて、上には蟹味噌。 毛蟹の濃厚な旨味が詰まったお寿司。 ・雲丹 ・真鯛のアラで取った汁物。 余計な味付けはなく、ねぎと胡麻をアクセントに。 〆に相応しい一品でした。 値段より満足度高めで良いお店だと思います！ 寿司もいいけど、西京焼きや茶碗蒸しが絶品。 コース内容が書かれた紙があり、横に熟成日数が書いてあるのは分かりやすくていい。 #熟成寿司 #茶碗蒸し #船橋の寿司屋
〜今宵は船橋ナイト〜 @熟成寿司 優雅 超絶！高コスパのおまかせ握り ◾️旬と熟成の食べ比べコース:8,000円 日本酒2種＋ビール➕追加の雲丹で、合計13,000円弱。 凄いコスパでリピ確定！ 瓶ビール スーパードライ ●鰆と菊花の湯葉和え ①小肌 骨せんべい ②鮪赤身食べ比べ マルタ産赤身 ③鮪赤身食べ比べ カナダ産赤身ヅケ 13日熟成 恵那山 純米吟醸ひやおろし ④すみ烏賊 炙った下足 ●桜海老 ⑤クエ ●のり茶碗蒸し 日高見 ⑥しまあじ 7日熟成 めちゃくちゃ美味い！ ⑦ぶり 16日熟成 ●銀鱈の西京焼き ⑧牡蠣 5日熟成 初めて生じゃない牡蠣のお寿司を食べたけど、牡蠣エキスたっぷりで旨ッ。 ⑨熟成トロ 16日熟成 トロける〜！ 熟成されるとこんなに美味しくなるんだぁー ●帆立の磯辺焼き ⑩いくら醤油漬け ⑪煮穴子 ⑫うに 追加 ●お碗 ⑬手巻き 中落ち 赤酢と米酢のブレンドシャリでかなり好みの握りでした。 口福の時間を満喫しました。 ご馳走様でした。
かなり場末感漂う、ほっそ〜い通り沿いにある、熟成寿司専門店にお邪魔しました。 2回転入替制の後半にチェックイン！ つきだしの鯖の塩辛からして、30日以上熟成しているとのこと。 イノシン酸の魔術師？の技を堪能〜♪
ココ、良いお店です(*≧∀≦*) 以下、世の風潮に対する個人的な想いを、ぶちまけて(?)るので、お店や料理の情報は【お品書き】辺りから、御覧くださいm(_ _)m 初訪問のお店。 なぜココを訪れようと考えたのか。 少し説明したい。 とある会食(まぁ、RettyNightなんだけれど…)で「熟成鮪」を食べて、少し気になっていたことがある。いや、それ以前からちょっと。 この熟成鮪は、もちろん美味しかったのだけれど、気になったのは、そう言うことでなく、“熟成”というモノの効能(?)についてだ。 予てよりの“熟成肉”ブームもそうなのだが、正直ワタシには、熟成による素材の変化が、そこまで顕著には感じられない。旨いものは、熟成か否かではなく、調理技術によるところがほぼ全てという気がしてしまう。 だいたい…それを熟成と呼ぶかは別として、牛は通常“ねかす”ものだろうと思うし、鮪を含めネタにより、敢えて“ねかし”て握るのは、江戸前の基本だろう。どこからが“熟成”なのか？ とっても胡散臭い！ 熟成を(熟成というだけで)喜ぶ輩は、ブームに乗るだけの味覚音痴に違いない！ と、そんな想いを抱えつつ、このお店を見つけた。 まず『熟成寿司専門店』…ココだ！ 最初は“怪しい”と思った。熟成専門とは、これ如何に？…どう考えても熟成のそぐわないネタもあるだろう。これは「熟成商法」に違いない！ ※集客のためにただ“熟成”と名付けてるだけの店ありますよね( ｀Д´)/ ただ、ＨＰを探して読んでみると、先に書いた「江戸前の寿司には元来、ネタを寝かして旨味を増す仕事」があることや、メニューには「旬と熟成の食べ比べコース」なんてのもある。 この辺りに“本物”の匂いを感じた。 さて……お店のことを。 ⬛旬と熟成の食べ比べコース(¥8000-)⬛ 【お品書き】※◻️が握り。 ⚪寄せ湯葉豆腐 ◻️小肌(5日熟成) ◻️本鮪赤身食べ比べ ・マルタ産 ・甘草産(10日熟成) ◻️すみいか ⚪ほたるいか煮 ◻️平目(肝､えんがわを乗せて) ◻️平すずきの昆布〆(14日熟成) ⚪海苔茶碗蒸し ◻️〆鯖(6日熟成) ⚪炙り帆立を磯辺風に ◻️甘鯛鱗のせ(14日熟成) ⚪やりいかの煮付け ◻️牡蠣 ⚪筍と蚕豆 ◻️中トロ(10日熟成) ◻️煮穴子 ⚪玉子 (◻️雲丹)←追加リクエスト ⚪汁「縞鯵のアラ出汁」 ◻️手巻き「山牛蒡」 料理はどれも美味しく、満足だ(*≧∀≦*) ワタシは通常寿司店だと、最初につまみで2～3杯やった後、お茶に切り替えて一気呵成に握りを喰らうスタイル(?)なのだけど、このお店のような、握りの合間につまみが入るのも、案外大丈夫だった。 で、注目の“熟成”について。 鮪赤身・平すずき・甘鯛、この辺りが分かりやすかった。そして旨かった。 熟成による旨味成分の増加を、ハッキリと感じられたし、ネットりとした食感も楽しい！ 熟成で増した平すずきの旨味と、昆布の旨味って、むちゃくちゃ合うなぁ( ´∀｀ )b 完全に個人的な感覚だが、白身魚は熟成させた方が、魚それぞれの個性が出るなぁ…と。 まぁ、各々の好みだろう。 カウンター6席のみの、小さなお店だけれど・・・イイ食事だったな(*≧∀≦*) あっ！ 大将は、ちょっと“こわもて”で一見無愛想なのだけれど……イイ人です(^_^)v 色々と興味深いお寿司の話なんかにも、お寿司愛が感じられて(*≧∀≦*) #熟成寿司 #熟成寿司専門店優雅
熟成されたお寿司は拷問的なまでの美味しさ！ いろいろお寿司屋さんはありますが、熟成寿司専門店は今のところ関東唯一！ 生涯で2度目のカウンターのお寿司屋さん！ 熟成「肉」ではなく、熟成「寿司」を提供しているお店「優雅」 寿司ネタが新鮮が一番というのはもはや昔のことなのかもしれないです。 魚の持つ旨みのポテンシャルを最大限に引き出し提供されるお寿司達は極上も極上！！ （ただし、ふだん安い寿司しか食べたことが僕はないです） お寿司の中でマグロが僕は一番好きなんですが、ここのマグロは本当に美味しかったです。 特に中トロ！！ 中トロって美味しいんですけど、脂っこいのでそう何個もたくさんは食べることってできないじゃないですか！ でも同店の中トロは脂っこくなく、けど旨みはしっかりと凝縮されていて何個でも食べられるんじゃないか！っていうぐらいの美味しさだったんです。 あと穴子！！ 僕は穴子のお寿司はそんなに好きじゃないんです！！ でもここで食べた穴子がめちゃくちゃ美味しくて！感動しちゃいました！ （あ～穴子って美味しいんだって（笑）） もちろん途中ででてきた 銀鱈の西京焼きなんて着た瞬間のふわっと香ばしい香りとプリプリの白身はもうたまんなかったです。 あと、玉子焼き！！焼き加減が絶妙！甘くて美味しかったです。 いつか素敵な女性を連れてお伺いしたいって思いました（笑） お寿司の奥深さ！「旬」についてもっと勉強したいと思いましたね！って思いながら 優雅な気分に浸れました！！ ごちそうさまでした！
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| アクセス |
■駅からのアクセス
京成本線 ／ 京成船橋駅 徒歩2分（130m）
JR中央・総武線 ／ 船橋駅 徒歩4分（280m）
東葉高速鉄道 ／ 東海神駅 徒歩11分（850m）
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| 駐車場 | あり 近隣（割引なし）あり |
| 席数 |
6席 |
|---|---|
| カウンター |
有 （カウンターのみ） |
| 喫煙 |
不可 全面喫煙可 （店外に灰皿をご用意しております。）
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 | 無 |
| 貸切 |
可 貸切可能人数上限（着席） 6人 |
| お店のホームページ | https://www.sushi-yuga.jp/ |
|---|---|
| https://www.facebook.com/sushiyuga/ | |
| X(Twitter) | https://twitter.com/sushi_yuga |
| コース | 8000円以上コースあり |
| 料理の特徴・こだわり | 魚料理にこだわり、食材産地にこだわり、店内仕込み |
| ドリンクの特徴・こだわり | ビールあり、日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
| 予約 | 予約可 |
| 利用シーン | ディナー、日本酒が飲める、ワインが飲める、駐車場がある、子連れで楽しめる、貸切ができる、ご飯、禁煙、無料wifi、二次会 |
| 雰囲気 | 落ち着いた雰囲気、隠れ家 |
| サービス | お祝い可能、ドリンク持ち込み可 |
| ドレスコード | カジュアル |
| お子様連れ入店 | 可 |
| ペット | 不可 |
| 電源利用 | 可（無料） |
| Wi-Fi利用 | あり |
| 携帯電話電波 | docomo、au、Softbank |
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