2022年4月13日(水)に大宮 鮨 よこ田を訪れました。 ミシュランガイドで星を獲得した天冨良 よこ田が鮨と天ぷらを楽しめるお店を大宮に出店しました。 お店の造りはカウンター席と個室があります。 客層は老若男女幅広いです。 店内ではBGMなどは流れておらず落ち着いた雰囲気です。 カウンター席に着くとおしぼりが出されました。 一杯目はあらごし梅酒のソーダ割りにしました。 前菜盛り合わせは、鰆の幽庵焼き、煮蛤、筍、空豆、ホタルイカの酢味噌でした。 鰆の幽庵焼きは、身がしっとりとして柔らかいです。 煮蛤は味わいが良いです。 筍には鰹節がかけられフレッシュな味わいで春の息吹を感じます。 空豆はほのかな甘みがあります。 ホタルイカの酢味噌にはわかめと胡瓜が添えられいます。 ホタルイカは柔らかく酢味噌の味わいが良いです。 椀物は海老真丈でした。 良い出汁が出ていて大きな海老真丈がぷりぷりと弾力があり、海老の香ばしい風味がします。 次に本鮪の中トロの握りが出されました。 シャリは赤酢が使われています。 ネタによって赤酢と白酢を使い分けているようでした。 中トロがふんわりとして口の中でとろけそうな食感です。 小丼は、シャリに贅沢にも紅ズワイ蟹、いくら、キャビア、馬糞雲丹などがのせられています。 キャビアがプチプチと弾け、雲丹の濃厚な味わい、塩梅が良いいくら、ふんわりとしたズワイ蟹が口の中で混ざり合います。 蟹の茶碗蒸しは、蟹がたっぷりと入れられ、良い出汁の味わいがしてしっとりとした食感です。 アオリイカの握りは、モチッとした食感でスッと歯が入り、スダチの良い風味がします。 真鯵の握りは生姜の涼やかな風味とともにふんわりと柔らかい食感です。 縞鯵の握りは、身が締まって弾力があり味わいが良かったです。 平貝の握りは身が柔らかくなんとも言えない味わいがします。 天冨良は、海老、タラの芽と行者ニンニク、白鱚です。 海老は頭をカレー塩、身を檸檬と塩で頂きました。 頭は海老の香ばしい味わいがします。 衣はサクサクとして油の香ばしい風味がし、身は弾力があって甘みを感じました。 タラの芽はホクホクとした食感で行者ニンニクは力強い味わいがします。 白鱚はふんわりとして味わいが良く、衣のサクサクとした食感も快いです。 穴子揚げ出しは、身が締まっていて脂がよく乗っていて甘辛い出汁が美味さを引き立てています。 季節の逸品は鮑の肝和えでした。 鮑の身は弾力があるが歯がスッと入り、肝のほろ苦さが良いです。 身を食した後はシャリに混ぜて頂きました。 大トロの握りは口の中で脂がスッと溶けてしまい旨味と味わいが広がります。 鰆の握りは、炙られた皮が香ばしくふんわりとした食感で味わいが良いです。 赤身の握りはしっとりとして本鮪の味わいを楽しめます。 シメサバの握りは身が締まっていて清涼な味わいが良かったです。 イサキの握りは皮が香ばしく、弾力があって味わいが良かったです。 雲丹握りは、シャリの上に贅沢に雲丹がのせられています。 口にすると雲丹の濃厚で新鮮な味わいが広がります。 巻物は干瓢巻きで、玉子焼きとともに出されました。 干瓢は太く甘みがあって、玉子焼きもプリンのような食感で甘味があります。 赤出汁はアオサが入り出汁が濃厚でホッと一息をつかせてくれます。 デザートは、抹茶とともに白玉と和三盆のアイスクリームが出されました。 ほどよい甘みが良く、抹茶は優しい口当たりでまろやかです。 鮨と天富良【特上】会席は税込17800円、あらごし梅酒は税込880円です。 大変に美味しかったです。
口コミ(2)
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8年連続ミシュラン獲得をした麻布十番の天ぷらの名店「天冨良 よこ田」 がついに前回ご紹介した船橋に引き続き、埼玉の大都市「大宮」に初上陸！ 鮨と天ぷらのハイブリッドなお店をプロデュースです。 『大宮 鮨 よこ田』 個室は全部で4つあるので、いろんな使い方ができるのが良いね。 今回はトークもキレッキレの大将と対話できるカウンター席で(笑) いただいたのは鮨と天冨良【上】会席(13,800円)を。 お酒は珍しく日本酒女子と行ったので「黒龍」からスタートです。 ■前菜 ヒメサザエの旨煮、ホタルイカの酢味噌、筍の土佐煮。 まさに今が旬の富山のホタルイカはさっぱり酢味噌で仕上げ。 上品な酸味が決め手だね。 ■碗物 ほのかな海老と、ゆずの香りでホッコリとした海老真薯。 ■小丼 戦争や気候の影響で取れにくくなっているイクラはコレで最後！？ こんなうまいイクラ丼が食べられなくなるのは勘弁して欲しい…(汗) ■中トロ ★いっしーリコメンド 握りは、オレ的寿司ネタランキング第1位の中トロからスタート。 トロの甘みが全開に感じられる間違いのないやつ。 ■アオリイカ ■真鯵 期待を上回ったのがこちらの真鯵。 脂乗りが抜群なのにさっぱり系なんですね。 ■桜ブリ 3月・4月の2カ月間だけ三重県周辺で取れると言われるレアキャラの桜ブリ。 寒ブリより少し控えめな味で、ワサビでキリッと。 ■茶碗蒸し 蟹の身もしっかり入って出汁も効いた、ソフトなテクスチャーの蟹の茶碗蒸し。 ■車海老 さすがミシュランの真骨頂！ コースの途中で天ぷらが出てくるのも1番のポイントだよね。 甘みの凝縮された車海老は、素材の良さを最大限に活かしたサクッとした抜群の食感を残した揚げ具合。 ■キス ホクホクのあっつあつのキスは甘みを堪能♡(いやらしい意味じゃありません…) ■穴子揚げ出し 穴子は握りではなく、しっかり目の味付けの揚げ出しに。 ■蒸し鮑 しっかり食感を残した鮑には、肝ソースを合わせて。 残った肝ソースには小さなご飯を入れて、残すことなく最後まで満遍なく楽しめます。 あぁ…なんてオトナな食べ方なんだ(笑) ■金目鯛 ■ヒラメの昆布締め ■ホタテの握り ふっくら肉厚なホタテは圧倒的な優しさ。 ■サワラの握り ■卵焼き 最近トレンドのスイーツ系卵焼き。 ■干瓢巻き 自家製の肉厚な干瓢と合わせるのは、香り豊かな海苔。 あえて完全に巻かないことで海苔のパリッと感を味わえます。 ■赤出汁 ■白玉小豆バニラ 甘さ強めの餡子と、しっかり食感の白玉。 バニラビーンズの入ったバニラアイス。 程よい苦味のお抹茶も嬉しいね。 Openしたばかりなのに、コースの完成度はさすがの一言。 あとはトイレや看板等、細かい高級感を演出＆追求する姿勢は必要かな。ここら辺は今後の進化に期待だね。 普通の寿司屋のコースに飽きた人、寿司も天ぷらも食べたい欲張りさん(笑)なんかには特におすすめかな。
