遷 sen

池袋でつけ麺

東に西部、西に東武がある街、池袋で迎えたご褒美ランチタイム オーダーは釜あげ特製つけ麺1,530円 麺の量を小・中・大から選べるので大好きなチューでお願いします 着ツケ ルーシーは国産豚骨・鶏骨スープと4種の魚介出汁をブレンドした濃厚で旨みが際立つ逸品 麺は加水高めの中ストレートでつけ汁と絡みにからみながら喉を越して行く感じが超絶ココチイイー スープ割を頂いて最後は南斗汁完拳が炸裂してゴックンフィニッシュ また一杯、この街で美味しいつけ麺を食べられた奇跡に感謝 今後も時々利用させて頂く予感超絶極大∞ #ラーメン #ラーメン・ツケメン・僕イケ麺 #ラーメン東京ランキング #魚介 #池袋

甘みもスッキリとして比較的軽めなバランスの豚魚！

No.1683「遷 sen」で「特製黒つけ麺」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：12時56分 ◆並び：12番目に接続 ◆並び方：食券を購入してから並ぶ。食券を買う人が多い場合、食券の列が店舗入り口から店に向かって左手に向かってできる。食券を購入したら列に接続。店の入り口から店舗に向かって右手に店の壁沿いに4人ぐらい列ができ、それ以降は道を挟んだ反対がわの2列目先頭のポールを先頭に、店から遠ざかる向きに列が伸びる。店員さんがちょくちょく顔を出しているので混乱も少なく、もしも何かわからなかったら店員さんに聞けば教えてもらえる。店員さんに促されたら入店＆着席。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「特製黒つけ麺」1650円 ◆着丼時間：13時19分（23分待ち） 2025年9月開店の「遷 sen」。一昨日こちらに訪問するも15人ぐらいの並びがあり、時間が無かったため断念し、2nd Brandである「遷 sen」の1st Brandにあたる「MENYA NAKAGAWA」に行ったのですが、宿題は早めに終わらせるがモットー（嘘）の私は、早速本日「遷 sen」に再訪して参りました。 平日昼の13時付近に現着。少しは並びが浅くなっているかなぁ…なんて期待した私の想いは脆くも崩れさり、並びは11人。そうですよね、池袋の繁華街ですもんね。昼休憩時間なんて関係ありませんよね… という事で、早速食券を購入しに店内に入ると、店員さんから食券購入待ちをしている人が外にいるからその人の後ろで待つよう促されました。数分待って自分の番になり店内で券売機とご対面。 麺メニューは「つけ麺」のみ。大きく分けて、茹でた麺を一度冷水で〆た「冷盛り」と、そのまま盛ったあたたかい「釜揚げ」の2種類があり、それぞれ、ノーマルの「つけ麺」、辛い「辛つけ麺」、マー油が入った「黒つけ麺」の3種類から選ぶ事ができます。初訪の場合オーソドックスにノーマルを頂くのがセオリーですが、今日は自分の気持ちに正直に「冷盛り」から、「特製黒つけ麺」を選ぶ事に致しました。 食券はそのまま店員さんに回収され、列に戻るころには並びは9人に減少。店に入ったときにも思ったのですが、カウンター席、テーブル席合わせて席数はかなり多いため、回転は良さそうです。 あれよあれよと列は進み、凡そ14分で席にご案内。12人並びで14分で案内ですから、タイミングが良かったとはいえ、かなり回転はいいお店のようですね。一昨日あきらめなくても良かったかな(笑) 清潔で落ち着いた和モダンな店内で待つ事9分で着丼です。 ≪着丼後情報≫ カウンターに書いてある食べ方としては… 1. 麺に「藻塩」を少量かけて麺だけ食べる 2. 麺をつけスープにつけて食べる 3. お好みでつけスープに「ゆず七味」や「お酢」を少量入れて食べる 4. 残ったつけスープに割りスープを入れて〆る という事でまずは藻塩だけで頂きます。角張った太麺の表面はなめらかで、冷たく絞められてぽり、スルスルと口に吸い込まれていきます。藻塩というと、角の立った塩味というよりはまろやかな印象でしたが、こちらの藻塩はシャープで辛味が立った塩という感じ。その分小麦の豊かな香りを感じる事ができます。小麦の甘み、より風味が立っている印象の麺に感じました。 さて、お次はつけスープに浸けて頂きます。まずは黒いマー油は避けて頂きます。つけスープは濃厚な魚介豚骨、いわゆる「とんぎょ」。麺をドボンとつけると太麺に濃厚なつけスープが絡みついてきます。そこをズルズルっと頂き麺を噛み締めると、豚骨の旨味、節系を中心とした魚介の風味、そして小麦の香りが口の中で合わさり幸せなひと時を楽しむことができます。スープ自体は粘度があり濃厚なんですが、一般的な魚介豚骨と比べると甘みがスッキリとして、軽めなんですね。豚骨だけでなく鶏骨も併せているからこのようなバランスなのかな？濃厚系のとんぎょなのに重すぎないバランス。このバランス結構好きかも。 お次は、黒い部分をがっつり絡めて頂くと、マー油の芳ばしい香りとつけスープとの相性は抜群！もっとマー油に支配されてしまうのかな？と思っていたのですが、スープが強いせいかマー油につけスープが負けず、両立している事におどろきました。 チャーシューは、肉々しい肩ロースと、バジル香るふんわりとした鶏胸と、ベクトルの異なる2種で楽しい。 最後に割りスープを頼むと、かわいい南部鉄器の急須にはいった熱々の状態で提供されました。割りスープは鰹、鯖などの節系のスープで、これ単体でかなり美味しい(笑)つけスープを割って楽しみつつ、気づいたら最後は割りスープだけで飲んでいました(笑) なるほど、人気になるのも大納得。今度はノーマルを食べに伺います！ご馳走様でした！

池袋。 遷。 さて今回は 黒つけ麺　チャーシュー（1650円） まずは特製小麦麺を藻塩オンリー麺で。 超うまい。 そしてじわじわとつけ汁に浸食していくちょうめ麺。 豚骨魚介のどっしりとしたスープにこの黒いのは 多分イカ。 この深みと苦味のうまさに新たな感興を見出し、 さらにズズズイと。 更なる味変アイテムとして案内された七味とお酢を投入！ 段階的に入ってきた二種のチャーシュー。そしてメンマ。 ラストはスープ割りなんだがこの割り、熱い日本茶です。こんなところまでおもてなしのこころ。 最後までうまかったです。 あとは辛つけ麺か。

池袋北口。遷（sen) ・特製つけ麺 冷や麺（1530円） 中盛りで。 なんか料亭のような黒基調の店内。 特製は別皿のチャーシュー２種類、味玉、メンマの構成。 まずは塩のみでオンリー麺すすり。 もちもちの麺は小麦の香りがツーンと香り、麺単体でうまい。 つけ汁は豚骨魚介で濃厚。 かなり濃厚なんだけどうまみだけが凝縮し、くどくない秀逸なつけ汁。 後半は麺側にお酢をかけ、味変。 割りスープ。 熱を加えることでつけ汁の味が十全に味わえる。 群雄割拠の池袋、新しい店もガンガンできてますね。 ごちそうさまでした！

非常に秀逸な濃厚つけ麺

池袋を歩いていて行列が気になり行ってみました。 特製つけ麺中盛。 六厘舎、TETSU、頑者をはじめとしたドロドロ系濃厚スープに綺麗に整えられた太麺を潜らせる間違いがないやつです。 元気かつ丁寧な接客の店員さんが運んでくれたつけ麺はお膳にのっていてめちゃくちゃ熱々のスープを提供するのに実に理にかなった設計。 まずは麺だけ頂きましたが、小麦の味がギュッと詰まった食べ応えの麺。この時点で勝利確定。 具も別添えになっているのでとにかくスープの温度を極力冷めさせない設計に感心。どれも美味しかったですが特に鶏チャーシューが美味しかったです。 スープは刻み玉ねぎが良いアクセントになり濃厚だけど最後まで飽きずにあっという間に麺がなくなってしまいました。 〆の土瓶で出てくるスープ割は熱々かつ、魚介の風味が効いていて最後まで美味しくいただけました。 メニューに温かい麺は釜揚げで提供とあり、あつもり反対派の僕としてはどういう形で提供されるのか興味ありです。 次回は釜揚げを頼んでみよう。