木佐貫

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池田 茂洋

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《北鉄金沢》｢片折｣さんから今年の4月に独立しオープン後瞬く間に予約困難店になられた日本料理店 食べログ『4.17』 【訪問】やや難しい JR西日本「金沢」駅から徒歩25分 【行列】完全予約制※予約困難店 平日17:30予約入店 【注文】一斉スタート -おまかせコース-￥33,000 ○能登椎茸と山の湧き水の御香煎 ・澄み切った湧き水に椎茸の旨みがほんのり溶け合った御香煎 ■食前酒■ ○吉田蔵u 百万石乃白 ・モダン山廃製法醸され、ミネラル感とクリアな透明感のある味わい ■先付■ ○銀杏餅 ・銀杏の苦味に白味噌のコクと辛子のアクセント加わった優しい味 ■おしのぎ■ ○氷見 かますの飯蒸し むかご添え ・氷見産かますを飯蒸しにした米の甘みと塩味が抜群の蒸し料理 ■お椀■ ○石崎えび 蕪 餡かけ ・旨味、甘味、ぷりぷり食感抜群の七尾湾石崎漁港周辺でしか生息しない幻の海老を焼き、蕪の器に入れ餡をかけた優しい味わい ■お椀■ ○氷見 渡り蟹しんじょう お吸い物 ・浮子をつなぎにし旨味強い氷見産渡り蟹の身をしんじょうにした美味しすぎる椀物 ■向付■ ○氷見 平宗田鰹とアラ(スズキ) 新湊青 バイ貝 ・もっちり食感に強い旨みの小ぶりな氷見産の平宗田鰹 ・身が締まったコリコリ食感に甘みと旨み強い氷見産アラにへべすを絞って ・大きくて身が厚く上品な旨みの新湊産バイ貝 ■向付■ ○七尾 鰆のたたき 能登天然茗荷 ・柔らかく引き締まった身と香ばしい鰆のたたきに、能登産天然茗荷の鮮烈な風味が合わさり絶妙 ■焼き物■ ○のどぐろ幽庵焼き ・産卵期で脂少なめの為、あえて幽庵焼きで ■お椀■ ○新湊 甘鯛 水菜 ・新湊甘鯛でとった出汁で炊いてありより風味を増し、シャキシャキ水菜が良いアクセントになった椀物 ■お口直し■ ○天然きのこ お浸し ・今朝採れた穴水町産アミタケ、珠洲産シバタケ、ほうれん草、菊花をおひたしにした上品で深いコクの味わい ■お椀■ ○お月見団子 ・無農薬で作られているきびで、百合根と鰻を団子にし餡をかけた上品な味わい ■食事■ ○能登ひかり土鍋ご飯 ・大粒で粘りと優しい甘みある米 ○なめこのお味噌汁 味わい深くホッとする ○氷見牛のしぐれ煮 ギュッと凝縮された旨み ○香の物 ■ご飯■ ※〆を本日の4種から選べるので全種類少なめで頂きました ○鰹の漬け小丼 ・風味豊かな鰹に薬味と海苔がバランス良い一口サイズの小丼 ○紅ズワイガニのあんかけ ・甘みが強く旨味抜群の餡掛け ○卵かけご飯 ・湯涌温泉のたまごを使い、卵白を泡状に仕立て、仕上げに鰹節をかけた飯 ○梅だし茶漬け 海苔 本わさび ・ほんのり梅の出汁が美味しい ■デザート■ ○かりんとう饅頭 ・出来たてアツアツで、外カリッと中はホクホクこし餡 ○お抹茶 (卓上調味料) 各々 【店内】7席 カウンター席のみ Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #石川県 #石川グルメ #金沢 #木佐貫 #日本料理 #銀杏餅 #渡り蟹しんじょう #お月見団子 #卵かけご飯 #石川日本料理 #金沢グルメ

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Misato Ozawa

寒波が来ている金沢に雪がちらつく中行ってきました！木佐貫様へ。片折さんで料理長をされてた大将の独立店なので来れて嬉しい！ お料理は私が片折さんに伺った季節と一緒だった事もあり似ているお料理がちらほら。 かぶらずしをまた食べれてよかった！ 最近能登で鮪が豊漁との事で鮪丼をいただいたり金沢では終了してしまったけど富山産の香箱をいただけたり蟹しんじょうもいただけてよかった。お出汁にひたってるお料理が多め。 美味しいので全部飲むとお腹が膨れるけどシメは全種類食べたいの葛藤！ おもてなしも素晴らしく雪降る中番傘でのお見送り風情がありました。 コース33000円〜なのかも。日本酒半合とお茶で48000円くらい。 ・ごかん　日本酒 ・手取川　生酒 ・うすみ豆腐 ・からすみ餅 ・しんみなと　ずわい蟹 ・お造り　平目、アオリイカ ・七尾　なまこ　このわた ・めじ鮪　 ・金沢春菊　焼き浸し ・香箱蟹　富山 ・甲羅酒 ・椎茸、鴨 ・あんこう、蕪七尾 ・あんきも ・ほしぜんまい　篠田巻き　壬生菜 ・かぶらずし、氷見牛、猪のお味噌 ・ごはん、のとひかり ・鮪丼 ・たまごかけごはん ・甘鯛の天丼 ・鯛茶漬け ・くわいと卵のカステラ、ころ柿

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shu.g

【激うまし】 石川県金沢の木佐貫さん訪問。初投稿。店主は数々の名店で修行。中でも片折さんでは長く修行され満を持して開店。まだ素敵な香りのする1枚板。お椀も最高の逸品。派手さもなく味のみで勝負。陶器もよく集められたものだ。今後伸び代含め益々楽しみだ。次回訪問が今から楽しみ。