東麻布 いと

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池田 茂洋

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《麻布十番》雰囲気良い店内と様々な料理経歴を持つシェフが昆布と旬の食材を使った創作料理 食べログ『3.56』 【訪問】易しい 東京メトロ南北線「麻布十番」駅から徒歩1分 【行列】完全予約制 平日17:30予約入店 【注文】おまかせコース ○プレミアムディナーコース￥35,200 ■前菜■ ○白烏賊そうめん キャビア ・素麺仕立てにした白烏賊にキャビア、花穂、紫蘇オイルを乗せ、昆布だしを使い酸味あるソースを使った一品目 ○鰻たれ焼き 飯蒸し 蕪飴 ・酒と水で蒸した米に蕪の餡をかけ、鹿児島産｢横山さんの鰻｣を関東風蒲焼きにした旨味広がる品 ○炙り秋刀魚 平目昆布締め ・脂とコクの炙り秋刀魚、下にカイワレと新玉ねぎソース、上に柑橘と焼きのりとおろし乗せ ・甘みと旨味の昆布締め平目、絹さやを巻いて、肝ソースとそれぞれの味を楽しめる魚料理 ■スープ■ ○毛蟹と鼈雲呑 松茸 ・北海道噴火湾産の毛ガニとスッポンの雲呑と、蟹の風味を移したスープにスッポンスープを合わせ松茸の香り付したコク深い味 ■中皿■ ○煮穴子とフォアグラテリーヌ ・ふわふわ煮穴子を、三等分にしながらテリーヌと合わせ食べて完成の料理 ■燒物■ ○真羽田炭火焼き 燻製クリーム ・熊本天草産マハタを炭焼き、マハタからとったダシに燻製バターを合わせたソースで仕上げた料理 ■強肴■ ○和牛フィレ肉炭火焼 トリュフソース ・鹿児島｢新村畜産｣の和牛フィレ肉に黒トリュフをかけたソース、シンプルに塩コショウで味付けしたフィレ肉、西洋ワサビ添え ■食事■ ○和牛テールそば ・和牛テールスープに麺は｢三河屋製麺｣謹製そば、別皿にイリコとカツオと昆布をペーストにした薬味 ○太刀魚 松茸リゾット ・松茸のリゾットに皮目サクサク食感の東京湾タチウオを乗せ、崩しながら一緒に食べる風味良いリゾット ■食後茶■ ○ハーブが香るオリジナルティー ・烏龍茶をベースにし様々なハーブと合わせたオリジナルティー ■デザート■ ○桃とシャインマスカット ・白桃アイス、岡山産シャインマスカットに、オーストラリア産蜂蜜をベースにしたゼリーで爽やかなデザート (卓上調味料) 各々 【店内】18席 カウンター10席、個室2部屋8席 Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #東京都 #東京グルメ #麻布十番 #東麻布いと #イノベーティブ #煮穴子とフォアグラテリーヌ #和牛テールそば #太刀魚と松茸リゾット #東京イノベーティブ #麻布十番グルメ

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R.Imanishi

独創性に富んだ美しきイノベーティブ日本料理を堪能できるお店が今年2025年、麻布十番にオープンしました。 グルメな友人たちとのご飯会で初訪問。 料理ジャンルにおいてイノベーティブとは何かと聞かれると回答が難しいのですが、私は既存のジャンルに属さない自由な発想で作られる料理のことを意味すると思っております。 ただ、イノベーティブ料理屋でもベースとなるジャンルはあると思っておりまして、そのシェフのルーツに帰依するものではないでしょうか。 それでいうとこちらのお店のベースは日本料理。 伝統的な日本料理を伊東シェフの発想力と技術で再構築しております。 シェフ曰く「改めて和食とは何かと考えた時に、お出汁だと思ったんです」ということで、お料理の全てに昆布を使用。 和食の伝統に敬意を込めつつもクラップアンドビルドさせている。フレンチのように足し算をしております。 また、伊東シェフは宮崎県出身ということで宮崎や九州の食材をふんだんに使用しているのも良い。お話をしていると、地元が好きなんだなぁと感じる。 郷土愛溢れる男はかっこいいものです。 味・接客・雰囲気 どれをとっても満足度の高いお店でした！ ▽--------------------------▽ ○店名: 東麻布 いと ○食べログ評価3.05(2025/05/18時点) 〇麻布十番駅3番出口徒歩2分 ○予算¥30,000/1人 ○東京都港区東麻布3-5-9 1F-A ○決済手段:現金、カード、QR ○営業時間18:00〜/19:00〜/20:00〜 ※定休日: 日曜日 △--------------------------△ 【予約可否】 完全予約制 【オススメ利用シーン】 恋人、接待、家族、友人、同僚 【混雑状況】 平日金曜日20:00時点で満席率4割ほど。 【注文】 ◆季節のディナーコース 22,000円 ◆ペアリング8,000円 【コース内容】 ◆前菜 ・噴火湾の毛蟹、湯葉豆乳、碓井豆、キャビア 豆乳と湯葉のゼリー寄せを下に。 ・和牛焼きしゃぶ 雪丹 ホワイトセロリ レモン醤油 セロリとレモンのさっぱり感で軽やかに ・蛤の天婦羅 路の基味噌 蛤の旨味をギュッと詰め込んだ一品。 椎茸に蕗の薹味噌を塗り、苦味も楽しめる。 蛤の出汁100% ◆中皿 和風ローストチキン柚子胡椒ソース スペイン産のプーリジャチキンを使用。 ◆焼き物 黒ムツ味噌幽庵焼き 炒りごま、佐賀県産の木のみ。 黒ムツの頭と骨からとったお出汁 ◆強肴 鹿児島県 新村畜産黒毛和牛フィレの炭火焼き ・オリジナルテイスト ・山椒ソース。新じゃがいも、宮崎県産ケール、カンボジア産生胡椒。赤ワインと ◆食事 ・牛テール出汁そば いりこ、かつお、昆布のペースト ・いとオリジナルスパイシーカレー 野菜ペーストを使ったカイエンペッパーも強めのカレー。野菜の甘さとコクがしっかりあるため、甘さを感じた後に辛味が来る二段階仕立て。 ◆食後茶 佐賀県井手農園のハーブが香るオリジナルティー →ミント、レモングラス、桂花烏龍茶 ◆デザート 宮崎マンゴーと新生姜のアイスクリーム ローズマリーとレモンの香りをつけたゼリー。 ロゼワインを使ったもの。 パッションフルーツのソース

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k arisa

さまざまな昆布をお料理別に使用したコース構成。 どのお料理も昆布の旨みが加わった一品です。 今回はわりと良心的なコースでしたが、 その中で工夫が随所に見られて 満足感がありました。 シェフはなんでも宮崎出身なんだとか。 宮崎愛を感じられる雰囲気も、また素敵です。 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 　【季節のディナーコース】…22,000円 　　　　　　　　　※ペアリング別 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 【前菜】 ・毛蟹 湯葉豆乳 碓井豆キャビア 昆布の旨みが詰まった逸品 一口掬ってみると昆布のだしの香りが ふんわりと漂ってきます ・和牛焼きしゃぶ　雲丹　 　ホワイトセロリレモン醤油 口に含むと 炭の良い香りが口いっぱいに広がります。 ホワイトセロリが良いアクセントです。 さっぱりとしつつ、 セロリのほどよい辛みでキリッとした後味。 雲丹の濃厚さがいつまでも口の中に残ることがないので すごく食べやすかったです◡̈ ・蛤の天婦羅 蕗基味噌 前菜で天ぷらとは！初！ 蛤は低温調理されてから水分を抜くなどの 処理されているので蛤の味を楽しめます。 お出汁ソースは蛤100%。 絡めていただきます。 蕗味噌はほんのり。 蕗が苦手な方でも問題なく食べられるでしょう。 それくらい蛤の旨みが凝縮されていました。 【中皿】 ・和風ローストチキン柚子胡椒ソース 日本の鶏はローストにむかないので試行錯誤した上で、 ローストに最適な鶏を探し出したんだとか。 スペインからやってきた一度も冷凍されずにお店へ届いた鶏さん。 遠赤外線100%なのでしっとり、よりジューシーに。 また、とろみのある柚子胡椒ソースのおかげで最後まで飽きずに食べられます。 【焼き物】 ・黒むつ味噌幽庵焼き 煎りたての胡麻の香りも良き。 黒ムツのお出汁に昆布を加えたソース 【強肴】 ・新村畜産黒毛和牛フィレの炭火焼 カンボジアの生胡椒やわさび、お塩、胡椒 感動するほどお肉が柔らかい！ 美しい火入れでした〜◡̈ 【食事】 ・牛テール出汁そば 昆布.カツヲ.いりこをペーストにしたお薬味は お蕎麦を半分食べ進めたくらいでinすると◎ きちんと牛の出汁を感じますが、 牛臭くはないです。 私、牛のお出汁は苦手で普段は避けているのですが これはいけました。 お薬味は全部入れても良いくらい。 最初と最後でお味が変わるのが楽しいし、 舌も喜んでました。 ・いとオリジナル スパイシーカレー 10種類以上のスパイスを使用したカレー 牛のスープもほんのちょっと入っていて 炊き立ての白米に合わせていただきます。 一口目はお野菜の甘みが感じられ、 その後からかなり強めの辛めが。 〆なのに、食欲をそそられてしまいます…！ 【食後茶】 ・佐賀の井出農園オリジナルハーブティー 下記のデザートに合わせて作られたお茶 【デザート】 ・マンゴーと新生姜アイスクリーム ローズマリーとレモンの香りをつけたゼリー ロゼワインのゼリー 個人的に…白いニュアンスのお皿も素敵すぎました！ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 個室も完備。 しかしオープンキッチンなら シェフやスタッフの優々たるサーブを見られるので おすすめはカウンターですかね！ ペアリングの提供はゆったりめ。 ペースの早い人は その都度お声がけした方が良いかもです◡̈✌︎ ご馳走様でした♡