麺彩 餞 -hanamuke-

【お仕事ランチ探訪…新進気鋭の間借り店舗で極上&複雑なラー体験！】 今回も直近でお仕事中抜けのランチ、先週水曜に行った木場の「麺彩 餞-hanamuke-」さんです。4月からの働き方変更に伴い、この日は本来、夜から仕事の予定でしたが、朝9時半からどうしても外せない会議があり、しかも対面…この1時間の為だけに出社して、11時頃には夜に備えて一度退社。帰宅がてらランチをしようと木場で途中下車。と言うのも、ちょっと前に江東区のラーメンを何となく探っている時に、嘗て暮らした街・木場に間借りながら評判になっているコチラの記事を発見！行く機会を伺ってましたが、丁度良いチャンスという事で行ってみる事に。 場所は木場駅の最寄出口から永代通りを門仲方面に歩いて2,3分。門仲からも徒歩圏内の永代通り沿いで、まず見えてくるのは「肉焼の館 ぱっちぎ」の看板。一瞬ココかな？と不安になりますが、看板下に大きな「餞」の文字。ちなみに元の「ぱっちぎ」は木場在住の頃から存在は把握しつつも未訪問でお店自体入るのは初。そもそものオープンは去年2月とまだまだ出来立て。某有名店（非公開だそう）で7年修行した店主のお店だそうです。そして、このお店の成り立ちがちょっと今時。何でも牛丼の吉野家HDのグループ会社「シェアレストラン」という店舗の間借りマッチングサービスを利用しての開店だそう。飲食店の空き時間を有効活用させる、オーナーにも、手っ取り早く飲食店を始めたい人にもメリットがあるサービスで、コレを吉野家HD運営というのも、何だか時代だなぁと。牛丼一本足では段々と厳しくなっている証左でしょか…それはともかく、ラーメン店なんかにはピッタリなサービス。コレでしっかり人気が出れば本格的に出店、と言うのも見越せるし。まさにナイス“隙間産業”w 店内はまさに間借りで右手にテーブル席があり、焼肉用の排煙ダクトが設置wカウンターも2人掛けの椅子が並び若干ラーメン店としては見慣れぬ光景で合計20席ない位かな。開店直後の11時半過ぎの訪店で埋まりは半分程度でカウンターにご案内。2人掛けなので若干相席気分が気まずい感じw券売機は置けない様なので、口頭で注文し支払いは現金のみ、目の上に置かれたお皿にお金を入れる昭和なスタイル！メニューは「餞ラーメン」「餞中華そば」「花向けつけ麺」「花向け辛つけ麺」で各々特製展開有。餞ラーメンは貝出汁を使った白湯系で、中華そばは鶏ベースの昔ながらの一杯と言う違いだそう。他にも期間限定系にご飯、焼豚ご飯と無駄を削ぎ落としたベーシックなメニューが並びます。初回なのでまずは店名を冠した「特製餞ラーメン」（1300円）を注文！嬉しい事に大盛無料なので、当然大盛で！ 10分弱で着丼！特製の豪華さは本当驚愕！やや緑がかった白湯スープを覆い尽くす様々な具材は、チャーシューにワンタン、朧昆布、岩海苔、ブロック状のメンマ、煮卵、そこから更に青さがパラリと掛けられ、見た目からしてまさに海をたっぷりと感じさせつつ、香りは動物性の中にほんのり磯感が混じる感じ。不思議な感覚と想像が全くつかない味に期待しつつ、まずはスープから頂くと…美味っ！！そして複雑！！前面に来るのは鶏、豚の動物性の旨味だけど、その後に包み込むように煮干と牡蠣、あさりの魚貝系の苦味と旨味。それでいて後味はスッキリ、何だコレは…驚きを隠せない。鶏、豚、煮干、貝の各々が超絶妙なバランスの上に成立してる味わい、コレは本当凄いの一言。一口で虜になりました。やはりグルメとの出会いってこういう未体験ゾーンの領域に踏み入れた時、至福の喜びを感じるから探求を辞められない！ このスープに負けじ劣らずの全体の仕上がりも半端ない！麺は浅草開化楼の中細ストレート麺で少し角張った麺は全体的に昆布系の滑らかな食感に対し舌触りで主張を感じるし、スープ・具材の主張が尖ってない分、麺の旨味、小麦の芳醇さもちゃんと感じられるというか。多分、このスープと麺で永遠に啜り続けられる位のクオリティがありつつも、そこにONされる具材の旨味もヤバい！朧昆布、岩海苔はそれぞれ違う旨味を放ちながら段々とスープにも溶け出して磯の香りと旨味を届けてくれて食べる度にどんどん海深くへと潜って行く感じ。一方でチャーシューとワンタンの存在感が再び丘へと浮上させてくれる感じ、凄い！チャーシューは低温調理の豚ロースでコレはベーシックな旨味ですが、ワンタン超美味いやん！何だろスパイスが効きつつ海系の素材の邪魔もしない味わい、これはマジで未体験。もう一回行ってちゃんと確認しないと、と思わせる程でした。様々な味わいを楽しみながら気付けばペロリ完食！コレで大盛無料は罪コスパ…いやー凄かった！絶対リピートするし、本格出店の際は是非近くにお願いしたい勢い！つか、するべき！ご馳走様でした！

特製餞ラーメン。 昼はラーメン屋、夜は焼肉屋の間借り営業なのかな。 魚介白湯というわたしはあまり食べ慣れないスープだったが、これまた美味い。具も青のりが掛かってたり、とろろ昆布や岩のり、焼き鳥など面白い。ワンタンやチャーシュー、メンマ、味玉と通常の特製に入ってる具も入っている。焼き鳥は炭火の風味があって良い。新しいタイプのラーメン。とても美味しかった。

美味しい

今週土曜の1杯、木場の『麺彩餞』で餞ラーメン♪ランチに行きたかったこちらへ。 鶏と豚ベースに煮干しと牡蠣を効かせたスープに噛み応えのある麺がよく絡みうまい(⁠^⁠^⁠)q牡蠣が良いバランスで効いてます。 メンマが五ノ神水産に似ていて特徴的です♪中華そばも気になります。 美味しゅうございました<⁠(⁠￣⁠︶⁠￣⁠)⁠>

2/1オープン、焼肉屋さんの間借り昼のみ営業。メニューは貝出汁プレミアムのみ。 円やかな貝出汁スープに中細ストレート麺、トッピングは炭焼き鶏・ワンタン・メンマ・海苔。試作中のチャーシューがサービスでした。 貝出汁プレミアム 1,000円 2025年ラーメン36