銀座焼とり 京丹波

コリドー街で、アクセスいいのに 静かな空間。 黒が基調の店内、しっとり照明でカウンターが主役。高級感ありつつも、スタッフさん、大将の 優しい気遣いでリラックス。 5日間熟成の前菜から丁寧さ全開。 白レバー、昆布締めむね肉、モモの旨みがじんわり。 ねぎみちゃんは甘ねぎが主役級、 さっくり皮目は過去一パリパリ！ 藁焼きささみは蕩ける柔らかさで、 いい匂いがして、めちゃくちゃしっとり。 大黒しめじは肉厚ジューシー、 ももは美しい皮目からおつゆがしたたるよ。 高砂の夕日卵の茶碗蒸しは究極のなめらかさ。 こんなトゥルンとした茶碗蒸しは初めて。 つくねはむっちり濃厚、チャーシューも艶やか。 ちょっと洋風なひと皿は、 レバーパテ×レーズンバゲットにカカオニブと 蜂蜜って天才？ 白ワインがめちゃくちゃ合いました。 手羽先はさくっと、中はジューシー！ 余韻までおいしい。 日本酒は石川の「濃口尚彦研究所 純米無濾過生原酒」 「和和和 純米吟醸 生原酒」など、 オススメのお酒を味わったよ。 キレのある味わいが、 香ばしいジューシーな焼鳥に合うね〜！ 「黒龍 龍 大吟醸」は鈴のうつわで。 大人のご褒美時間、完成です 個室もあるので、会食にもぴったり。 カウンター席でオシャレにデートも 完璧なお店だよ！ ✂︎-----------------------ₖᵢᵣᵢₜₒᵣᵢₛₑₙ-----------------------✂︎ 銀座焼とり 京丹波 東京都中央区銀座7-2-18 銀座グランベルスクエア 201 050-5593-9557 銀座駅・新橋駅 徒歩圏内 17:00〜23:00

銀座焼とり 京丹波＠銀座コリドー街 2024年6月オープン。京丹波の高坂鶏を使う焼鳥店。 高坂鶏おまかせコース16500円。お酒（焼酎1000円）2杯で18500円。銀座なのに税サ込の金額表示はわかりやすい。てっきり2万越かと思った。内外装もお金かかってそうだし、スタッフは男女各3人ずつ。そのうち帳尻合わなくなるんじゃ無いかと心配になったり。 休みが年末年始のみなので焼き手が最低でも二人以上いるはず。（労基法的にも） 焼鳥は焼き手で変わるので上手な人が二人以上いるのかな？ カウンター10席、個室4名×3室あり、満席の際に回せるのかどうか？この日はカウンター満席（外国人家族5人が途中でキャンセルして帰った。金額は全部払ったような。）で個室は一つ稼働。 それなのに、私の食べるスピードに合わせてくれたのか、16品をほぼ1時間で提供という超速。普通なら頑張っても2時間コース。 丁寧に焼けているのか、心配。（笑） でも、改めて高坂鶏のポテンシャルの高さを認識。 こんな人にオススメ ・銀座コリドー街で焼鳥デートをしたい人 ・1時間で2万弱の焼鳥を食べたい人 ・高坂鶏を食べてみたい人 ・十分なスタッフの元、好感接客で食べたい人。 ■コース内容 五日間熟成高坂鷄の刺身盛り合わせ （レバー、ムネ、もも） ワンタンスープ 鬼おろし ねぎみ（ムネ） ささみの藁焼き 白茄子 鴨肉（粒マスタード） 茶碗蒸し 鶏チャーシュー もも 皮 つくね レバームース（カカオのせ） 伏見唐辛子 レバー そで 手羽先 卵かけご飯or鶏そば もちろん鶏そばを選択 果物のコンポート

グルメの間で超有名！あの丹波高坂鶏が 食べられる希少なお店▶保存 こだわりの生産方法、美味しさで グルメな方々の間で 幻の鶏 といやわれている…✨ 京丹波産高坂鶏！ 希少な鶏を使った焼き鳥を 銀座でゆっくり味わえるよ(*´˘`*)♡ 素材から焼き方まで、とことん本気 だからコース1本で勝負のお店 ✂︎-----------------------ₖᵢᵣᵢₜₒᵣᵢₛₑₙ-----------------------✂︎ 銀座焼とり 京丹波 050-5593-9557 東京都中央区銀座7-2-18 銀座グランベルスクエア 201 銀座駅 徒歩5分 コリドー街の近く ■営業時間 ※来店時要確認 17:00 - 23:00L.O. 料理21:00 ドリンク22:30 高坂鶏おまかせコース16500円 ビール¥1000位 ☝ソムリエさんのいる焼き鳥屋さん ✂︎-----------------------ₖᵢᵣᵢₜₒᵣᵢₛₑₙ-----------------------✂︎ 前菜からクラクラしちゃうラインナップ✨ 5日熟成した鳥の炙り、 そしてレアな鶏レバー！ …初めての味。 めちゃくちゃ美味しい。 ささみは、藁焼きでしっとり いい香りを纏ってます。 串焼きの、丹波の大黒しめじ。 バターの風味もあって、濃厚。 お肉かと思った笑 茶碗蒸しは、 高砂の夕陽、という兵庫県産の卵を使用 ふわっとして、滑らかでとろける味わい 焼き鳥も最高だし、 お酒のラインナップも素晴らしい✨ 乾杯のビールは 東京クラフトペールエール 白ワインは、大好きなシャブリの、 ButterandBread 赤ワインは、トスカーナのキャンティ！ ソムリエさんがいるから、 お料理にあわせて美味しいお酒も楽しめるね〜 手羽先もパリッパリ！ 海老芋は、ほっこりねっとり✨ 海老芋も京都だよねー。 ほんと、産地にこだわりあるの、すき。 お店の雰囲気最高だし、 グループなら個室があるので そちら利用がおすすめ。 デートならカウンターで攻めて❤ グルメも、 焼き鳥好きも、 美味しい和食で落としたいひとも… みんな、ここなら間違いなし！ ぜひ、高坂鶏を味わってみてね(•᎑•)

20240918 京丹波 毎月恒例、みらくの一人飲みしり～ず♪ 今日はなんと、東京銀座にある 　「銀座焼とり 京丹波」 さんにお邪魔してきました 【店名】 　　銀座焼とり 京丹波 【ジャンル】 　　日本料理、焼き鳥 【予約・お問い合わせ】 　　050-5593-9557 【アクセス】 　　銀座駅：300m 　　日比谷駅：300m 　　内幸町駅から390m 　　JR新橋駅から5分位 　　 【営業時間】 　月・火・水・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日 　17:00 - 23:00 　L.O. 料理21:00 ドリンク22:30 【定休日】 　年末年始 今日は日中用事があり、21時予約入店と遅い訪問。 20:20新橋到着 SL広場の喫煙所で一服した後、GoogleMAPナビに従い向かうが・・ GPS精度なのかなぁ。。GoogleMAPのせいなのかなあ・・ お店の裏側に案内される（笑） 銀座でご飯なんて食べた事はおろか、数回しか行ったことないから迷う迷う（笑） 入口は高速通り沿いの「銀座コリドー通り」側。 エスカレーター上がった二階になります。 入口はいかにも銀座らしい佇まい。。 店内に入ると、落ち着いた空間に、L字型のカウンターのみ。 正面に焼き場があります。 ◆今日のオーダー 　高坂鶏おまかせコース16500円（税込） 　 ◆コース内容 ◇5日間熟成 高坂鶏の刺身盛り合わせ ◇口直し 鬼おろし ◇鶏ワンタンスープ⁡ ◯ねぎみモモ肉 ◯ささみ藁焼き ◯白茄子 ◯鴨肉 ◇鶏出汁 茶碗蒸し ◇鶏チャーシュー ◯もも ◯皮 ◯つくね ◇レバームース⁡ ◯京都伏見唐辛子 ◯ちょうちん ◯そで ◯手羽先 ◇鶏蕎麦 ◇甘味 ⁡ 〜ドリンク〜 　果実酒レモン　800円 こちらのお店さん、京都の京丹波町にある「高坂農園」さんで 飼育され、契約店にしか卸していないそうです https://takasakadori.co.jp/#top さて、コーススタート ドリンクは定番のレモンサワー系 　果実酒レモン で。 ◇5日間熟成 高坂鶏の刺身盛り合わせ 　3種のお刺身が乗ってます 　鶏さんのお刺身って、初めてかもしれない。。 　 　手前の少し焼きの入った鶏さんから。 　ん～～、失敗内容メモし忘れた。。。 　確か2種の部位だった気がする・・ 　真ん中は少し赤みの残ったレア。 　まずは何もつけずにそのまま頂く 　柔らかいけど弾力があって、こりゃおぃしぃ～～♪ 　山葵を乗せて頂くと、さらにおいしさ倍増！ 　 　次に右上の鶏刺身。 　生の鶏刺身は全く初めてで、 　焼きの入った鶏さんとはまた違った食感。 　鶏刺身ってこんな感覚なんだと改めて感動！ 　鶏肉のおいしさが直接来ますね。 ◇口直し 鬼おろし ◇鶏ワンタンスープ⁡ 大根を荒くおろした鬼おろしに温かいワンタンスープ 鬼おろしは口直しにどうぞ！という事なので、 鬼おろしは頂いてみたところ、大根本来の味 合間合間に挟むといいのかな？と、ちょっと混乱（笑） ※これが後々、ほんと口直しに最高でした。 鶏ワンタンスープは、出汁の効いた優しい味 具のワンタンをちゅるん♪ 噛むと中から、旨味がｼﾞｭﾜ～ だし汁と具材の旨味が合わさって、こりゃおぃしぃ～～♪ さて、ここから串もの ◯ねぎみモモ肉 　大振りのモモ肉に、ネギ 　焼き鳥の中でも「ネギ間」大好きな一本。 　お肉は柔らかく、中から旨味のある脂がじゅわ！ 　 ◯ささみ藁焼き 　ささみの柔らかいけど、しっかりした食感 　ほんのりとした塩気が絶妙！ 　 ◯白茄子 　写真、ピンボケ。。（笑） 　ちょっと濃いめの醤油ベースのタレかな？ 　焼き茄子大好きなので、これは嬉しい！ ◯鴨肉 　ここで鴨肉が来るとは！ 　しろ茄子の後なので、ここで口直しの鬼おろし 　濃い味の後に鬼おろしを挟むと、リセットされる 　いい仕事するな～鬼おろし 　 　鴨肉特有のシャクッ（自分にはそう感じる） 　とした食感に鴨肉の風味。 　これは、ちょっとした変化球で楽しいですね 　 ◇鶏出汁 茶碗蒸し 　小さな蓮華を挿すと、ちょっと表面は弾力が。 　鶏だしかな？出汁感があって、 　中はトロトロでうんまい♪ 　 ◇鶏チャーシュー 　またまたピンボケ。。（笑） 　どうも、ピントが奥に行ってしまう。。 　甘辛ダレのチャーシューでおぃしぃ～～♪ 　これはお酒のアテにいい！ 　 ◯もも 　さて、鶏さんに戻ってきました 　皮目パリっ！中は少し赤みの残るレアで 　肉汁ｼﾞｭﾜ！ 　鶏肉の脂って、なんでこんなに美味しいんだろ。 　 ◯皮 　鶏皮はほんと好き 　表面はパリッパリに焼かれていますが、中は柔らかい 　やすい鶏皮だと、脂がくどくて飽きるのですが、 　鶏の脂もしつこさはなく、

◯場所： 丸ノ内線 銀座駅より徒歩3分 千代田線 日比谷駅より徒歩5分 ◯営業時間： 月・火・水・木・金・土・日・祝日 17:00 - 23:00 ◯感想： 今回は「銀座焼とり 京丹波」を訪れました！銀座の一角に佇む、まさに大人の隠れ家といった雰囲気の焼鳥専門店。店内は落ち着いた空間で、カウンター越しに職人の見事な火入れの技を堪能できる贅沢な時間が流れます。 今回いただいたのは「高坂鶏 季節の限定コース（22,000円）」。幻の鶏とも称される“高坂鶏”を贅沢に味わえるコースで、素材の良さと技術の高さを存分に体感できる内容でした！ ・ネギ身胸肉 ・鶏の刺身 ・ささみの藁焼き ・もも ・皮 ・とうもろこしのジュレ ・つくね ・レバームース 〜カカオとハチミツ〜 ・しいたけ ・しいたけの茶碗蒸し ・そで ・ちょうちん ・手羽先 ・鶏そば ・いちじくジャムとミルクアイス 「つくね」はふんわりと柔らかく、それでいて軟骨のコリッとした食感がアクセントになっており、非常にバランスの取れた一品。わさびを添えることで、よりさっぱりといただけて、次の串への期待感が高まりました。 「レバームース」は驚くほどなめらかで濃厚。それでいてレバー特有のクセはなく、カカオとハチミツのほのかな甘みが加わることで、まるでデザートのような奥深さを感じました。パンに塗って食べるのもおすすめです。 「ちょうちん」はプチっとはじける卵黄がたまらない贅沢さ。肉厚でジューシーな焼き鳥と組み合わさることで、口の中が幸福感で満たされます。職人の技と素材の鮮度がなければ成立しない、まさに究極の一本。 〆の鶏そばまで丁寧に仕上げられていて、最後のデザート「いちじくジャムとミルクアイス」まで、余韻を楽しめる構成でした。 高坂鶏をここまで多彩な形で堪能できるお店は貴重。銀座で特別な時間を過ごしたい方に、ぜひ一度足を運んでほしい名店です。