おか﨑

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大崎 裕史

おか﨑＠銀座 昨年7月、中目黒にオープンし、グルメ界隈で話題になったが、建物の都合で1年経たずに閉店。 12月に食べに行って気に入っていたので、また食事会を開催したいと考えていたので、どうなることやら？と思ったら、意外にも銀座のど真ん中の“肉”のお店が多数入っているビルに移転、4月オープン。 中目黒よりも若干値段は上がったが、銀座のこの場所でこの（下記）内容なら、まだまだ安いと言わざるを得ない。 焼肉や肉割烹とはまたひと味違う、肉料理店。いろんな種類がいろんな調理やいろんな食べ方で提供される肉好きにはたまらない口福なお店。 中目黒以来、2回目。満足して2回目の場合は、同じように満足できるかどうかは、私の場合、5割くらい。（当社比） しかし、今回はその高いハードルを軽くクリアして満足から感動に昇華。難があるとするならば、おいしいものばかり続いて、ホッとする場所がないほど、どれもおいしい。お店としては、串が一息つくところかもしれませんが、これがまた一本一本部位も違えば、味付けも食感も違い、実においしいのです。さらにスタッフも充実し、満足満腹でみんな笑顔で終了。これはみんなが再訪決定じゃないのかな〜。もちろん私も。 強面の（失礼(^^;）店主も時折、我々の個室に顔を出し、風貌に似合わないお茶目なキャラを披露してみんなを和ませてくれました。 本日のコース（おまかせ19800円税込） ハツ　 「最初」という意味での『初』とかけて、1本目はコレ。この時点で「あれ？随分、パワーアップしたぞ」と感じられた。「ハツ」自体はしょっちゅう食べているが、「おおっ！」と思ったハツは、珍しい。これでハートを鷲掴みにされた。 佐助豚 岩手 肉自体もおいしいがその調理方法がジャストフィットな感じで、これも「おぉ〜おいしい」と声が漏れるほど。 テートヒレ 栃木 1本のヒレの中でも呼び名が３つに分かれており、頭側からテート、シャトーブリアン、フィレミニョンと呼ばれる。そのヒレを握りで。肉寿司も何度も食べているが、これはひと味もふた味も違う。これだけ5貫食べたいくらい。 手巻き トマト　北海道 じゅんさいとテールスープの茶碗蒸し風。トマト嫌いの人が居たが、そんな人でも食べられる逸品。 黒タン 凄味を感じるタンだった。ここがメインと言ってもいいくらいのイイでき。塩も柚子胡椒も相性良し。 ジビーフ　北海道 完全放牧野生牛。ジビエ風の牛。申し分なし。 日本で数少ないオーガニック認定を受けた牛肉。 自然繁殖に任せて育ててるので、現在は年に数頭のみの貴重な牛。 ハラミ 柔らかくて、おいしい。 肩三角 茨城 ヒレミミ　常陸（茨城県） サーロイン　鹿児島 ごぼう巻き。見事においしい。 シャトーブリアン 鹿児島 いのちの壱　信楽（滋賀県） シャトーブリアンは、ご飯と一緒に。お米は滋賀県信楽の「いのちの壱」。甘くて粘りのある高級米。ご飯だけでも食べられる。このタイミングで賑やかだったのがシ〜〜ンっとなってしまった。食事に集中するのと、そのおいしさに誰もが黙ってしまったのでした。（蟹を食べるとき状態？） 新生姜アイス 高知

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Ryosuke.M

招待いただき来店しました。 コースメニューが肉、肉、肉のフルコース 色々な部位を肉の旨みを最大限に活かした調理法で いただけて幸せな時間でした！ ワイン、ウィスキーとのマリアージュも最高

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大崎 裕史

肉おか﨑＠銀座 普段はコース1.98万の肉コース料理（肉割烹）のお店。中目黒時代含めて何度か行ってる好きなお店。銀座でこの値段と内容を考えると破格。肉好きにはたまらないお店である。 そして今回は某Aシェフから「ヒレコースやって！」という依頼があり、それに応える企画。しかし、当日聞いたら、その某シェフは銀座に移転してから初訪問らしい。まず基本のコースを食べてから提案しましょう！（笑） とは言うものの、私もそのわがままのおかげで今回の企画に乗れたわけだから、何も言えない。とにかくほぼシャトーブリアンのみで構成される初めてのコース仕立て。いろんな部位を使うからこそコースの起伏が構築できる訳なので、同じ部位、しかもシャトーブリアンを使ったコースの組み立てにはかなり苦労をしたらしい。 当初、シャトーブリアンコースなので4.5万くらいを覚悟していたがなんと3万円（税・飲み物別）に収めていただいた。企業努力というか、岡崎さん努力というか、某Aシェフと幹事の圧力なのか、とにかく食べるだけの私としては大変ありがたい。 しかしながら、コース一発目のメニューが「お久しブリアン」と言われて脱力。こちらもシャトーブリアンコースということで気合いを入れていたが、一発目で肩の力も抜け、明るく楽しい会になった。 かなり大変だったらしく「もう2度とやりたくない！」というので、「じゃぁ、こういう会をやったということは書かない方がいいですか？」と聞いたら「8人集めてもらえればやりますよ」という返事。みなさん、8人集めてみてください！(^^; ヒレ好きの方はぜひ！（その前に通常コースの初訪問はすませておいてください！）

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Katsuhira Takano

最初から最後までグイグイ惹きつけられる圧巻の肉コース。お腹も心もノックアウトです。 銀座のど真ん中で味わう肉割烹。様々な産地、部位の牛肉、豚肉をひと手間ふた手間かけて供されます。これは楽しいね！ 『おハツ』 あいさつ代わりの一品。まさにお初に相まみえるハツです。シンプルな塩味でとっても軽やかな味わい。ハツのピュアな風味が楽しめスターターにぴったりです。 『無花果』 いちじくの身の上にあしらわれるカタサンカク。そこに胡麻ソースがたっぷりかけられます。脇を固めるのはシャインマスカット。お肉の心地よい塩気がいちじくの甘みを一層引き立てます。濃厚に絡む胡麻ソースはどっしりした脂肪分でとってもまろやか。爽やかなシャインマスカットが口直しになります。 『テートヒレ』 ヒレの中でも一番の赤身の部位。これを漬けにして酢飯と合わせて肉寿司でいただきます。まるでマグロのようなしっとりとした食感。濃ゆい味わいを楽しめます。もうひとつは玉子の薄焼きを巻いた錦糸巻き。具は筋を外してたたいたヒレにいぶりがっことネギを合わせたもの。これはお肉版のネギとろ巻きだね。 『佐助豚と松茸のお椀』 とんでもなく香るお出汁。そこに豚バラ肉と松茸が浸かります。融点が低い佐助豚は口溶けの良さが特徴。脂の重さを感じさせず松茸の香りとともにサラっといただけます。 『黒タン』 三段階の火入れで仕上げる牛タン。最後に藁焼きにすることでサクっと軽快なクリスピーさを加えます。焼き上げられた表面の黒と身の赤の色と食感、風味のコントラストが見事です。 『ジビーフ』 北海産の野生の牛。肉質は硬めでワイルド。48日の熟成をかけてほどよく柔らかくしてあります。肉の味が濃くて旨みが凝縮。まるで自身の奥底に眠る本能を刺激してくれるよう。もうひとつは佐助豚のロース。雑味のないとってもきれいな美味さ。 『サガリ』 たっぷりとタレを纏わせて焼き上げた一品。ただただジューシーです。擦りたての山椒をパラりとやればヒリっと控えめな刺激が楽しめます。 『カイノミ』 身は適度な霜降り加減。表面の焼き具合が素晴らしくサクサクと軽快な口あたり。たっぷりかかる大根おろしに添えられたザクロのルビー色がきれいですね。ザクロの甘酸っぱさが全体の味わいを引き締めます。一見、柿に見えるのはなんとかぼちゃ。薄くスライスしたなます仕立てで、こちらもさっぱりと見事な箸休めです。 『【まさかのA5】月齢150ヶ月』 続くはすき焼き。12年半育った牛肉です。カエシの感じもあってどっしりと重厚な味わい。黄身と白身を一緒に泡立てる共立ての卵にくぐらせていただけば、まろやかな美味しさが拡がります。 『シャトーブリアン』、『いのちの壱』 お食事はなんとも贅沢な焼肉定食。お肉はもちろん間違いないですが、なんといってもお米が美味い！滋賀県信楽の山奥で作られるいのちの壱。寒暖差が重要なようで、粒はコシヒカリの1.5倍。香りが強く味も濃いです。じんわり拡がる甘みがたまらないんだなぁ。土鍋炊きの効果もあるかと思いますが、見事な粒立ちでふっくらソフトながらも粒感も楽しめる絶妙な炊き具合です。2杯もお代わりしてしまいました。 『乾酪』 〆のデザートはフロマージュブラン。ノリタケのレトロなカップでいただくコーヒーとともにいただきます。冷んやりとさっぱり。でもチーズのコクも感じられる一品。こってりした口を整えてくれます。 あっという間の2時間半。関西弁の大将は気さくで気配りもあり楽しく場を盛り上げてくれます。カウンターでいただくバラエティに富んだこだわりの肉料理。 ごちそうさまでした！

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Masato Sasa

Akikoさんにお誘いいただき銀座の「おか﨑」さんへ訪問。 いろんな部位をいろんな食べ方で出してくれます。 全部美味しい。 岡﨑さんの人柄が凄くいい。 また行きたいお店です。 2024.11.9 18:00訪問