徳ㇵ本也

《鞍馬口駅》洗練された店内で繊細で美しい料理の数々を味わえる京料理店 食べログ『4.53』 『GOLD2026』 『日本料理WEST百名店2025』 【訪問】易しい 京都市営地下鉄烏丸線「鞍馬口」駅から徒歩5分 【行列】予約困難店※完全予約制 平日18:00予約入店 【注文】一斉スタート ◇おまかせコース￥33,000 ○柿の葉茶 ■先附■ ○飯蛸と筍のジュレ 半生で仕上げた明石産飯蛸、蕗、筍、花わさび、このこ、酢のゼリーと酢橘 ■寿司■ ○雛ちらし寿司 錦糸卵と舞鶴産鮪と雲丹、木の芽、山椒を使ったちらし寿司 ■向附■ ○お刺身 貝盛り 明石産黒メバル、貝合わせ(鮑、赤貝、タイラギ貝、北寄貝) 防腐梅肉ソース、醤油 ■椀物■ ○桑名はまぐり真薯 御霊神社の井戸水を使った出汁が素晴らしい桑名産はまぐり真薯、筍、わらび、鴬菜 ■焼物■ ○甘鯛の鱗焼き 鱗焼きしたパリパリと食感良い舞鶴産甘鯛に、木の芽と大根をたたいたソース ○間人蟹の蟹味噌しゃぶしゃぶ 昆布加えたトロみある蟹味噌 ○百合根蒸しと椎茸の焼き物 京都産原木椎茸の炭火焼き、月光百合根蒸し ■揚物■ ○蛍烏賊と野菜の揚げ物 赤酢がけ 蛍烏賊、蕗の薹、たらの芽の天ぷら の下に金時人参のペーストを敷き赤酢と醤油と砂糖を煮詰めたソースをかけた揚げ物 ■煮物■ ○あんこうの白味噌仕立て 京丹後のあんこうを白味噌で炊き上げた、身、皮、あん肝入った鍋 ■焼物■ ○能登いわしの炭火焼き 蛍烏賊を食べた石川県能登産大羽イワシの焼き物 ■ご飯･止椀･香の物■ ○ご飯 佐賀県唐津｢にじのきらめき｣ という完全無農薬の甘みあって美味しい白米 ○赤だし ○香の物 ■小丼■ ○ショウサイフグの天丼 小ぶりでクセが無くぷりぷりな身の天丼 ■唐墨凌ぎ餅■ ○きりたんぽと唐墨の海苔巻き 香ばしいきりたんぽと唐墨にパリパリ海苔のコントラストが楽しい手巻き ○白牡丹(白茶) 爽やかな味わいとリラックス効果がある美人茶 ■水菓子■ ○鰹節とアイスに苺 デザートに珍しい鰹節を使ったスイーツ、苺は兵庫産｢章姫｣ ○サクラ羊羹 塩漬けのサクラを入れた甘すぎず上品なスイーツ ■ドリンク■ ○山崎の水 炭酸水￥880 (卓上調味料) 各々 【店内】15席 カウンター9席、個室6席 Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #京都府 #京都グルメ #鞍馬口 #徳ㇵ本也 #日本料理 #能登いわしの炭火焼き #間人蟹の蟹味噌しゃぶしゃぶ #百名店 #京都日本料理 #鞍馬口グルメ

鞍馬口駅から徒歩5分ほどのところにある素晴らしいお店。結構細い路地にあるのでタクシーで店の前まで行くのは難しいかもです。 季節の味覚を京の雰囲気で味わえて、価格帯も優しいという最高のお店です。 この日いただいたもの ☆よもぎとゆずのお茶 ☆間人の毛蟹とそら豆、餡掛け豆腐 ☆メジマグロのお造り ☆明石の鯛と白子、雲丹の餡掛け ☆鮑と蕗の薹のお椀 ☆白甘鯛の炭焼きとウドの神馬天ぷら ☆筍 焼き芋風 ☆筍 炭焼き ☆筍 天ぷら カラスミかけ ☆ヒメコウイカと筍の唐揚げ ☆丹羽牛と花山椒のしゃぶしゃぶ ☆丹羽牛薪焼きと花山椒 ☆土鍋ご飯と漬物、鰯の炭焼き ☆筍ご飯 ☆肉うどん ☆桜エビのきりたんぽ ☆苺のシャーベット ☆さくら餅 春の筍、花山椒は秋の松茸と並ぶ人気な季節でこの季節にここで食べる価値のある食材がこれでもかと出てきます。 ランチで通常のディナーほどのボリューム。 ディナーはそれ以上のボリュームとなるので、しっかりとお腹を空かせないと完走は難しいですが大満足の内容です。 予約取りにくくなってますが、通い続けたい名店ですね。 OMAKASEで予約取れますが、すぐ満席になりますね。 実は電話予約だとさらに先の予約まで取れてまだ若干の空いてるので狙い目です。 ごちそうさまでした。 #予約困難 #京都グルメ

話題のお店様。できてすぐ食べログsilverになり、高評価しか聞かないので来店できることになりとても楽しみに参りました！ カウンター奥にある炭火で鮎を焼くのですが見せ方から味まで全部楽しめた。カンパチのお造りも印象的。鰻も美味しすぎた。自分的におぎのさんの鰻が一番好きですが、徳ハさんの鰻も匹敵する美味しさでした！！デザートに至るまでコース構成も楽しくお値段も30000円を切る価格に驚きでした。 なかなか予約困難ですが機会に恵まれたらまた是非伺いたいお店様です。大将もとても気さくな方で女将さんも笑顔の素敵な方でした。 ・野菜のすり流し、北海道バフン雲丹 ・茄子素麺、蟹 ・お造り　鱧、かんぱち ・お造り　あこう、つぶ貝 ・お椀　鮑と冬瓜 ・うざく ・丹羽牛味噌漬け　いちじくの田楽 ・大山地鶏とかも茄子 ・ハタハタ　白米 ・鱧梅ごはん、赤だし、青さの冷うどん ・宮崎マンゴー　スムージー

席に着くと大将が旬の松茸の用意をしていた。短冊切りや大胆に二つに切ったもの。大胆に二つに切った松茸に対しては、断面に細、長く、包丁を入れている。 引き込まれるような丁寧なお仕事に、これからどんなお料理が出てくるのだろうとワクワクしてくる。久しぶりのこの感覚。 そんな中で登場する土鍋。「ん？？もう〆？？」初めのお料理の想像ができず、頭の中でぐるぐる考えていると、目の前の土鍋の蓋が開く。中には炊き立ての白米。そこに先ほどまで準備していた短冊切りの松茸がごそっと投入される。一度蓋をし蒸された後、再度蓋を開けた時の松茸の香りの良さ。 そのタイミングで用意されているのはゴロンと大きな栗。 お皿の上に乗ったゴロっと大きな栗、その上に松茸御飯がふわっと乗っかる。なんという引き込む力のある一品目なのだろう。 そんな魅力ある一品目を頂いていると、大将が囲炉裏の炭で魚を焼き始める。炭のパチパチっと弾ける音を聞きながら焼けていくのを眺める時の贅沢さ。シンプルにお魚だけで出てくるのかと思ったら、地クレソンなどと一緒にいただく。さっぱり。 中でも忘れられないのは柿なますと子持ち鮎。 とてもシンプルなのに素晴らしくバランスの取れたなます。こういったお料理がちゃんと美味しいって地味にじわじわ感動する。 そしてあ子持ち鮎。太陽の陽を沢山浴びたふわふわのお布団に包まれたような柔らかさ。食べていて幸福極まる。 身体に寄り添う優しさを感じる和食。 とっても好みでした。この空間も素敵だった。 紫蘇茶 松茸ごはん　丹波の栗 カマス　紫蘇のペースト 鯛　くろかわだけ 鮪　伊勢海老 柿なます　大徳寺麩　三つ葉 子持ち鮎　バルサミコ酢のような 木の子の茶碗蒸し　鶏出汁　さつまいも　地鶏 秋刀魚 鱧茶漬け 梨

新蓴菜、アカニシ貝、刻みオクラ、車海老、葛切 鶯豆すり流し　そら豆　鰻と餅米のお粥　木の芽 カワハギ　紋甲イカ 間人港の毛蟹真薯　インゲン豆　茗荷　柚子 雲丹　賀茂茄子 琵琶湖の稚鮎 牛ヒレ　ホワイトアスパラガスのフライ スナップエンドウ　原木椎茸　うど　白和え 穴子と蓮根団子 香の物　赤出汁　白飯　鰯 牛肉と花山椒のうどん　麺なし きりたんぽと唐墨 ２回目の訪問。京都に住んでいたら毎月来たいお気に入りの日本料理店。 5月というのに夏のような暑さで、一品目から目でも食感でも涼しげなお料理で暑さを吹き飛ばしてくれる。鈴木玄太さんのガラスの器も素敵だった。 今日のカワハギ美味しかったな。 前回も感じたけれど白和えなど家庭料理でも作れるものなのに、絶対敵わない味付けが驚きと、もっとここの味が知りたいと好奇心をそそる。 最後のカラスミきりたんぽは絶品で毎回来るたびにいただきたいなと思いました。