寺子屋すし匠

大好きな『寺子屋すし匠』に再訪出来ました！ 自力では行けないこちらのお店！幹事様に感謝しかありません！！ この日もとっても美味しいお任せコースをいただきました！！◆おつまみ と ⚫︎握り が交互に提供されます。 もう、美味しくて幸せ❣️ いただきましたコースはこんな感じです♪♪ ◆キンメのしゃぶしゃぶ ⚫︎ 春子鯛（かすごだい） ◆お造り　真鯛　まこがれい ⚫︎コハダ ◆真蛸 ⚫︎本マグロの赤身 ◆たいら貝 日本酒は、雨後の月 ⚫︎イサキ ◆稚鮎の南蛮漬け ⚫︎あじ ◆毛蟹と蒸し鮑の茶碗蒸し ⚫︎ノドグロと大葉の巻物 ◆甘エビ　海ブドウ　ワカメ　サラダ ⚫︎アオリイカ 日本酒は、宮城の伯楽星（究極の食中酒！） ◆カツオのおつまみ　新玉ねぎ ⚫︎余市のウニ ⚫︎中トロ ◆メヒカリの粕漬け 日本酒は、飛露喜 ⚫︎シマエビ 追加 ◆塩辛　おつまみ ⚫︎ホッキ貝　炙り　握り ⚫︎時知らず ⚫︎名物！おはぎ（トロタク） ※巻頭写真 ・デザートは最中とシャーベット ・お茶 幹事様に感謝！また、よろしくお願いします！ ご馳走さまでした♪♪ #麻布台ヒルズ #すし匠 #予約困難店

【2026年6月訪問⑤】 麻布台ヒルズ ガーデンプラザBの1Fに2023年11月24日にオープンした鮨店へ。 こちらは四谷にあるすし匠で長らく2番手だった杣木さんの独立店。 予約は凡そ半年ペースですね、料理はおまかせ1本で訪問時の内容は以下。 ---------- キンメのしゃぶしゃぶ 春子鯛 真鯛 マコガレイ コハダ タコ 赤身漬け タイラガイ イサキ 稚鮎の南蛮漬け 鯵 毛蟹と黒鮑の茶碗蒸し ノドグロの巻物 甘エビの海藻サラダ 障泥烏賊 鰹 新玉ねぎ 紫海胆 中とろ はがし メヒカリの粕漬け 塩麹漬け シマエビ ---追加--- 鱒子 つぶ貝 北寄貝 トリガイ 時鮭 -ここまで- 蜆の味噌汁 塩アイス マンゴーアイス ---------- 金目鯛は脂が上品、ポン酢の酸味がまろやかで金目鯛の味覚を阻害しない。 春子鯛は定番の握りスターター、ふわっと柔らかで寺子屋すし匠さんに来たなと脳にスイッチが入る。 刺身は軽く寝かせてしっとり身質の真鯛むちっと弾力のマコガレイ。 小鰭はスダチアタックで浅く〆たようなレアな身質。 定番な煮蛸はコラーゲンと軽い弾力を感じる煮具合。 赤身は磯の香りが豊かで抜群に美味く隠し包丁を入れてるので咀嚼で身が解れる。 平貝は加熱の旨味が強く海苔の香りも負けない存在感で日本酒が蒸発。 イサキは夏らしく脂がさっぱり。 稚鮎らしいほろ苦味にまろやかな酸で家庭料理的な落ち着きがあり、鮨西崎さんでいただいたそれと同じ方向性。 鯵は脂乗りが抜群でブラインドなら鰤とかと間違えそうなほど、赤身に続き印象的な一貫。 茶碗蒸しは熱々で蟹たっぷり、蒸し鮑も入った贅沢仕様。 ノドグロは巻物にしても溢れる脂の量は変わらず、大葉の香りで脂を切って余韻は爽やか。 海ぶどうとワカメでノドグロの余韻をさっぱりとリセット、海老がねっとり甘く甲殻も感じさせる存在感。 障泥烏賊はねっっっとり甘く好みのど真ん中、これまた本日の出色。 鰹は夏らしく脂・香りともさっぱり系、玉葱の柔らかな辛味で日本酒が加速。 ムラサキウニは余市で上品な甘味に恍惚。 中とろは筋を取り除いたはがしで赤身同様に磯香豊か、夏とは思えない脂の量で蕩ける美味さ、これまた出色。 メヒカリは皮パリっと身はほろりで脂な旨味もあって漬かりも絶妙な塩梅、メヒカリを最も美味しくするのは鮨屋の焼き物だと思っている。 シマエビはねっとり甘く海老好きには堪らない、ここまでが一通り。 追加は5品でまずは鱒子。 走りのいくらで粒は小さくほろ苦味を感じる、浸かり具合は浅めで素材の味をじっくり味わう。 つぶ貝は握りで提供、こりっこりっと小気味良い食感に磯香も感じる。 北寄貝は生と炙りが選べたので後者でオーダー、じゃくじゃく食感と甘味に炙りならではの香りと焦げの苦味も感じる重層的な味覚になったので炙りを選んで正解。 艶々な鳥貝はツルッとした舌触りからの咀嚼でじゃくじゃくとした食感に瓜系の甘味が心地よい。 時鮭はしっとり身質に鮭の味が非常に濃厚。 味噌汁は蜆が効いててちゃんと美味しい。 アイスは塩とマンゴーをチョイス、前者はミルクが主役で後者はジェラートのような練っとりテクスチャーにマンゴーの甘味が凝縮で最後まで大満足。 10月からの体制変更で寺子屋すし匠さんで杣木さんの握りをいただくのは最後になってしまったけど、新店での再会を楽しみにしてます！ #鮨 #寿司 #神谷町 #麻布台

麻布台ヒルズに出来た『すし匠』。施設内の店舗とは言え、道路に面した路面店のような。四谷から杣木さんがつけ場に立って握ります。 肴と握りを交互に出すのが『すし匠』スタイル。四谷よりもややシャリが小さく感じたのは気のせいかな。お好みでバッテラやおはぎも頂いて大満足。

お誘いいただきまして、憧れの「すし匠」！ 『寺子屋すし匠』さんへ初訪問です！！ ウェイテングバーがあって、少し早く着いたので「山梨ワインスプリッツァー」をいただきました。 スプリッツァーは白ワインを炭酸水で割った爽やかなロングカクテル。軽くて飲みやすくてアペリティフから食中酒としておすすめとのこと。 お鮨にも結構合いますね！ 巻頭写真は「すし匠」さんの三大名物の一つ『おはぎ』です♪♪ここのおはぎは、まわりがネギトロ！ 続く『炙り金目鯛』『あん肝と奈良漬』で三大名物制覇です！そして、もう一つオススメのカマスの棒鮨とカラスミをおつまみでいただきましたよ。 こちらはコース終了後の「お好み」で追加しました。 おまかせコースは、こんな感じでした！ ◆はおつまみ、⚫︎は握りです。 ◆ぶりしゃぶ ⚫︎小鯛 ⚫︎赤身 ⚫︎コハダ ⚫︎スミイカ ◆熱々の銀杏！ ◆毛ガニの茶碗蒸し中に蒸しアワビ ◆平貝の磯部巻き　海苔は築地の丸山海苔 ◆シマエビの入った海藻サラダ ◆カツオのたたき、おろし玉ねぎの醤油　芽ねぎ ⚫︎鰆の昆布締め　 ⚫︎→ なんか忘れたけど、白身 ⚫︎中トロ ⚫︎イワシ ⚫︎まきエビ ◆イクラも入った松前丼みたいなのにはシャリ追加！ ◆ししゃも、しいたけ、さつまいも、麹 ◆カワハギ　肝と芽ねぎで、美味しい〜 ⚫︎イクラの削りたて鰹節かけ　こぼれたイクラはスプーンで残さず食べる ◆お椀（お味噌汁） ◆デザートはアイスが4種類！全部食べちゃいました（笑） ・塩アイス ・マロングラッセは最中で！ ・ピスタチオ　ナッツ入り ・葡萄のシャーベット もう全部美味しくて超幸せ！！ 幹事さまに大感謝です♪♪ ご馳走さまでした♪♪ #すし匠 #麻布台ヒルズB

【2025年10月訪問】 麻布台ヒルズ ガーデンプラザBの1Fに2023年11月24日にオープンした鮨店へ。 こちらは四谷にあるすし匠で長らく2番手だった杣木さんの独立店。 予約は凡そ半年ペースですね、料理はおまかせ1本で訪問時の内容は以下。 ---------- 鰤しゃぶ 春子鯛 ホウボウ 真子鰈 赤身 銀杏 小鰭 平貝 墨烏賊 毛蟹茶碗蒸し シマエビ 海藻サラダ 縞鯵 鰹たたき 鰆昆布〆 松前漬け 中とろ カワハギ 鰯 巻き海老 本ししゃも しいたけさつまいも いくら巻き ---追加--- カマス棒鮨 鰤 サンマ炙り エンガワ生 蜆味噌汁 塩最中 ピスタチオ最中 ---------- 品数多いので印象的だった品のみザックリと。(とはいえ多いですがw) サッとしゃぶしゃぶして霜降レアな風味、ポン酢とたっぷりの大根おろしでさっぱりと。 酢橘の柑橘香を効かせたふわふわテクスチャーの春子鯛をいただくと杣木さんの握りを頂きに来たなというスイッチが入る。 赤身は酸味と海苔香の教科書通りな味覚を堪能できて抜群に美味しい。 小鰭は酢の仕事にフレッシュな柑橘酸味、今回は酢橘を感じる品が多かった印象。 平貝はじゃくじゃくじゃくじゃく咀嚼の度に旨味が倍増、海苔も単体で美味しく毎回ここで日本酒が蒸発する。 柔らか絹ごしテクスチャーな茶碗蒸しは蟹の甘味に繊細な出汁で頬が緩む、中には蒸し鮑のサプライズ。 薬味を噛ませた縞鯵は旨味・脂・薬味の黄金比率を堪能。 鰆はふわっとしっとり脂のりのり、昆布〆で旨味の相乗効果。 松前漬けは定番化したのかな、今回の食材は数の子・子持ち昆布・鱈白子・バフンウニ・イクラ・白烏賊。 子持ち昆布の出汁にクリーミーな白子、ジュワッと甘味な海胆に玉子感あるイクラと弾力ある白烏賊の甘味が見事に一体化。 中とろは脂がすーっと溶ける仕様、磯や酸味は穏やかでひたすらに鮪と脂な味覚を堪能、過去にいただいた中とろの中でも指折りの質。 大好きなカワハギは肝付き、ナッティでこってり旨い。 鰯は脂がジュワッと洪水のように溢れ出る、酢も効かせて重すぎない印象。 魚卵で作る卵かけご飯、いくらに削り立ての鰹節をかけて魚卵・海苔・鰹節が三位一体。 追加は4品、カマスの棒鮨は紫蘇アタックとカマスの旨味が心地好く、みっちり詰まったシャリも特有の旨味がある。 秋刀魚は炙って旨味を強調、肝のほろ苦味のアクセントが秋刀魚の塩焼を食べてる気にさせてくれる。 今回も大満足、正直四谷よりもお気に入り。 次回もほぼ半年先、このペースを維持できるといいな。 ちなみにテイクアウトでばらちらしを頼んだ方がいらしたので、記念にパシャリさせていただきました、次回はおみやとして事前オーダーしておこうかな？ #鮨 #寿司 #神谷町 #麻布台