本格手打 あかみち

GW 最終日、讃岐うどんの人気店で、讃岐うどん会館の裏手に鎮座する、 『あかみち』さんに初イン。朝の8時30分に到着。まだ誰もいない。 8:50に三組、以降、9時30分に満車40人弱程度に。 10時開店。一陣が案内されて、残り15人程度が2陣に。以降、10時半に出る頃には、更に倍の人数になってます。 特筆すべきは、天ぷらが作り起きではなく、 ちゃんと揚げたてを出してくれます。 確かに天ぷら部門があれば、コチラは1番です。 他のうどん屋さんとは、目指すとこが、数段上。 天ぷらやとしてもおかしくは無いレベル。 うどんは超多加水と言うだけあって、ひらひらもっちり独創的。美味い方に独創的ね。 柔く無いのですが、柔らかい。 で、イリコダシは水出しとのことて、エグ味なく、 さらっとしていて、塩味が活きてます。 まるで海水の様な深みに、乳白透明なうどんが、クラゲみたいに、なじみます。 コレは逸品。 体験しないと伝えきれない。 だから、初めての方には、きき出汁セットをおすすめします。 個人的には、ぶっかけ出汁が1番、かけ出汁が二番の順に、コチラのうどんにマッチしてました。 ザル付け汁は、醤油の甘さと椎茸出汁の甘さが、相乗して、甘すぎました。温麺の卵とじうどんなんかにいいのかも。 こちら個人的には讃岐で二番目に美味いかなと。 でも大ファンになりました。

火曜日13時半に訪問。すぐにテーブルに案内して頂きました。注文は専用用紙に記載してお店の方にお渡しします。釜揚げを注文。太麺、ツヤツヤ、もっちりで麺は美味い！出汁はみりん？ちょっと甘めでした。夏はぶっかけを食べてみたい！

出張で訪れたうどんの街、善通寺市で迎えたご褒美ランチタイム オーダーは肉うどん800円、ちくわの天ぷら150円 +70円で1.5玉にできるので迷うことなくお願いします ルーシーはイリコと鰹出汁で優しい塩加減の上品な味わい ゴクゴク飲めるけど激熱でないのが残念無念 ドンウーはかなり加水率の高い手打ちでモチモチを通り越したムッチリ食感 正直美味しいけれどお腹への溜まり方がマジ卍半端なしなので1玉で十分 天ぷらは揚げたてでアッツアツだし、〇ンカスが入れ放題なのもイイデスネー 最後は南斗汁完拳が炸裂してゴックンフィニッシュ また一杯、この街で美味しいおうどんを食べられた奇跡に感謝 この街に出張の際に思い出す予感超絶極大 #うどん #讃岐うどん #与北町 #善通寺市 #香川県

【超多加水麺の手打ちうどん。讃岐うどん界をリードする若手うどん職人の「本格手打　あかみち】 　　　　かがわうどん紀行　⑤ 今回の1年振りの香川県墓参り旅行で、私が行きたかった店が「あかみち」 偶々録画して見たNHK 「うまいッ!」 その中で所謂、腰の有るうどん＝讃岐うどんのイメージに囚われずに、自分が美味いと思う麺を追求していた青年、赤澤さんの姿を見たからです。 　彼が提供するのはプルプル食感とコシを併せ持つ「やわらかいコシ」のうどん。 最初は、こんなのうどんじゃないと認めない客が殆どだったそうですが、だんだんと、また食べたくなっていき、虜になっていく。 彼の麺の加水率は63%。それも固定しているわけではなく、毎日の気候、湿度、粉の状態を見極めて配合して麺を作り出している。 讃岐うどんの常識から言えば、ありえない超多加水麺。 まだ真っ暗な内から、黙々と粉、水と格闘している姿に魅せられました。 　この日、親戚の高校生の子がうどんツアーと称して付き合ってくれました。 総勢7名で最初に行ってくれたのが「本格手打ち　あかみち」 6月に丸亀市から、善通寺に移転したばかり。 前の店は駐車場が少なくて、近隣に迷惑をかけてしまうので、悩んだ末に移転したそう。 尽誠学園手前の交差点を与北端を渡る様に曲がってちょっとの道端に有ります。 　11時頃に店に着いたのですが、炎天下の中沢山の人々が並んでいます。並んでいるうちに注文は聞いてくれます。うどんの基本の「かけ」350円、 ぶっかけ450円を妻とで注文。 セルフ方式ではないので時間が掛かる。回転は悪い。 多分、製麺機が置いてあるプレハブと母屋の間の影で日除けして30分強、待ちました。 　外に比べて涼しい店内。キャップを被ったのが赤澤さん。客席全体を見渡せるポジションで作業中。 彼が30代半ば。スタッフさん達も皆若い。 弟さんかと思われる、よく似た兄ちゃんが店内を飛び回っています。 　この後もうどん屋に行くので、天ぷら等のサイドはいただきません。しかしあかみちの天ぷらの評価は高い。 イカ、かき揚げなどなど。再訪時は是非、食べたい。 　 　入店後、5分ほどで到着。 ぶっかけ、期待に違わぬ、とても美しい麺。 かけうどんも可愛らしい。この美しい麺が日本一と言われる超多加水麺。もちっとしています。弾力のある麺。 だからと言ってぶにょっとはしていない。 「もちぷにょ」と表現される様に、柔らかさと力強さ、芯を兼ね備えた麺。 ぶっかけとかけの感触も当然、変わります。 どちらも素晴らしい。この違いを楽しみます。 　麺へのこだわりと同じく、出汁にも赤澤さんのこだわりが詰められていて、かけ、ぶっかけ、ざるでの出汁の引き方を変えています。 かけはいりこ、鰹ベースで深みのある美味しさ。 美味い！ ぶっかけの方が、いりこが強い感じ。 どちらも美味しい。 　残念ながらざるは食べなかったのですが、店の勧めるのは「かけ→ぶっかけ→ざる」の順。出汁の食べ比べセット的なメニューもある様です。 家族なら3人でシェアするのが良いですね。 　新進気鋭のうどん店「本格手打ち　あかみち」 土曜日の夜はラーメンメインにしたり、スイーツを提供したり。意欲的に多岐にわたって試行錯誤。 これからどんな進化、変化を見せてくれるのかが楽しみです。 　また来年！行きたいものですが、その頃は行列で入れないかもしれません。 今回、ツアーの最初に体験できて幸せでした。 ご馳走さま。 また、伺います。 #香川グルメ #善通寺グルメ #超多加水麺 #キャップのお兄さん #うまい！ #尽誠学園 #人生劇場 #うどんは別腹

うまい、でかい、3玉は無理