まとい 銀座 -Matoi Ginza-

銀座駅から徒歩5分。銀座並木通り沿いに 2022年11月にオープンして以来、瞬く間にグルメ通の間で話題を呼び、世界のVIPや著名人も訪れるお店に。 エレベーターを降りると、その存在感に圧倒される盆栽がお出迎え。 更に凛とした静寂な空気感と左官壁や大谷石を使った石壁、老舗盆栽園による樹齢200年を超える盆栽と和の道を極めた職人が織りなす世界観をカウンター12席、個室6席60坪 の中に18席しかない、まさに唯一無二の空間が広がります。 臨場感ある天然木のカウンター席で頂くのは、神戸牛と旬の高級食材を使用したおまかせ 特別コース。 ドリンクはペアリングでお願いしました。 ・先付 米沢牛の牛タンと河内晩柑のお造り 低温調理した米沢牛の牛タンを炭火で炙り、 牛出汁のジュレと河内晩柑の果実を合わせた 爽やかな甘みと酸味がより一層タンの旨味を引き立たせた逸品。器も河内晩柑を使い夏らしく爽やか。 ペアリングはシャンパーニュのヴァルニエ ファニエール。 ・刺身 神戸牛サーロイン 店内には炭台があり、直接神戸牛を備長炭に当てて調理しており、炭の香りを纏ったサーロインは、熱を加えることで脂が溶け、肉質を柔らかくし甘みを感じます。 ペアリングはロゼのドメーヌ オット。 ・椀 鮑真丈のお椀 千葉県産の鮑を真文仕立てにした食感の楽しい青柚子が爽やかなお椀で、真丈は生の鮑を擦りおろしたものと肝をペーストしたものに、角切りにした鮑を合わせた香りの良いお椀です。 ペアリングはブルゴーニュ シャルドネと合わせて。 ・しゃぶしゃぶ 米沢牛サーロイン 目の前で板長が一枚一枚丁寧に出汁に潜らせます。 卵を使わずに軽めの衣で揚げた長茄子と木の芽おろしを添え鰹出汁の餡がかけられ木の芽おろしと一緒にいただくと、山形牛のとろけるような脂の甘さと風味が相まって口福を感じます。 ペアリングは赤のムルソーを。 ・鮨 なんと海鮮と和牛のコラボ小丼。神戸牛ロース、雲丹、穴子、車海老が盛られた豪華な小丼に酢橘をかけスプーンで混ぜていただきました。和牛と海鮮の良いところどりをした究極の丼。 ペアリングは満寿泉オーク樽熟成 貴醸酒。 ・かつサンド 米沢牛シャトーブリアン まといの看板メニュー"かつサンド" 香味野菜、出汁、黒酢などの自家製タレに浸したレア加減が絶妙な薄衣のカツは、分厚いカットなのに食べても「サクッ」と歯切れが良くジューシーでシャトーブリアンの甘さが際立っています。 ペアリングには赤ワインのエクスタント ナパヴァレー。 ・凌ぎ 鱧　蓴菜 鱧と蓴菜は相思相愛。夏の名物料理を頂きました。 徳島県の鱧に、蓴菜、たっぷりの薬味 ほろほろとした脂ののった鱧。つるっとした口当たりの上質な蓴菜。 ペアリングはAKABU 翡翠 純米吟醸。 ・炭火焼き 神戸牛サーロイン 神戸牛の美味しさを引き出す炭火焼き、表面をカリッと焼き上げ、旨味を中にしっかりと閉じ込めます。 一口頬張れば神戸牛本来の旨味、甘みと炭火焼の香りが広がります。 ペアリングはシャトー・カマンサック。 ・〆 伊佐幾と新生姜の炊き込み 伊佐幾の旨味をたっぷり吸い込んだご飯に爽やかな新生姜と三つ葉が入った炊き込みです。残ったご飯はお土産にして頂きましたよ。 ペアリングは日高見 夏の純米吟醸。 ・甘味 わらび餅 目の前で一切手を休めずに熱を加えながら混ぜ続けて作るわらび餅。 程よく弾力がありながら口に入れるとスッと溶けていき、ツルリとしたのど越しを感じるまであっという間の出来事。味わいはスッキリで、あとに残るのはとても上品なもの。 甘さ控えめながら存在感のある丹波の小豆餡ときな粉が味を引き立てます。 料理長の技術と思いが融合し合う贅を尽くした至高のコースが終わり日本の旬と高級食材をふんだんに使用した料理を、心から楽しむことが叶いました。 常時400本以上をラインナップする厳選ワインと希少な日本酒の限定酒を織り交ぜ、料理との相性を見極め注ぐ一杯に洗練されたペアリングセンスを感じました。 上質なのはお店、料理、ワイン。更にホスピタリティです。 味をも左右すると云われる接客ですが、まといさんのホスピタリティは素晴らしく、全員がお店の魅力を充分に理解していることや、 特別感の演出がありながらも快適な距離感のコミュニケーションが心地良く、記憶と思い出に寄り添うホスピタリティでした。 一歩踏み入れるとそこには日本の四季折々の風情と趣が漂う空間。 絶対成功させたい時の接待や特別な日のディナーに私は自信を持ってオススメします。

【#ほんとは教えたくないお店シリーズ】 間違いなくこちらまもなく予約困難店になります。 予約できなくなる前に絶対に行くべきお店。 自信をもっておすすめしたい。 いわゆる”肉割烹”で有名な都内のお店は、肉屋田中さん以外すべて制覇しているお肉好きのわたしですが、空間やお料理含め個人的には一番刺さりました！ まだOPENしてそんなにたってないので知名度は低いですが、 だからこそ普段聞かない名前のこちらのお店に 例えばいきなりデートに連れてきて頂いたりしたら 即落ちてしまう可能性大。 接待だったら、おもてなしする側なら絶対ここ使いたい。 完璧にサプライズできる自信あり笑 季節ごと２回、年に８回コース変更をされているようで 旬の食材をふんだんに使った小料理と いろんな姿で楽しめる最高級の米沢牛と 各種お料理に合わせたこだわりの食器を堪能できるので また次の季節に違うコース食べに戻ってきたいなと 心底思ってます♥ お料理は写真でご確認頂きたいのですが、 個人的には、数多くの焼肉屋さん含むお肉のお店で提供されているカツサンド界で 圧倒的No.1優勝を飾ったシャトーブリアンのサンド・・・ 結構どこもソースがちょっと濃かったり、お肉が筋筋だったり欠けているところが実は結構あるなかで お肉質はもちろんのこと、味付けの具合もパンまでもこだわりぬいたこの作品はすごすぎました✨ すき焼きが牛テールだったり、 牛を昆布締めしていたり、 辛味大根をあえることでお魚とお肉の相性が良くなっていたり、 ズワイガニとゆずが炊き込みご飯で香り高くなってたり ひとつひとつお料理の発想と表現力が抜群！！ シェフのみなさんは全員違う業態出身だそうで それぞれのノウハウを出し合うからこそ生まれるアイデアなんだなと感じました♥ あとはなんといっても衝撃を受けたのが店内の非日常的空間。。。 お店に入るといきなり現れる盆栽が素敵でうっとりしたし、 お手洗いに向かう廊下でさえも高級感。 メインのカウンターも立派だし、奥の完全個室も、バーカウンターも どこの空間とっても重厚感と清潔感。 スタッフの皆さんの気配り、接客も本当に気持ちよく 久々に本当に最高級で至福な食体験をさせていただきました。 贅沢すぎる。感無量！！！

先日まとい銀座でコースをいただきました！ 初めての肉割烹 お肉料理だけではなく、旬のお野菜や海鮮を使った料理もいただけて大満足でした！ お肉だけだと重たくなってしまいますが、お魚を使った料理もあるとすごくサッパリいただけました(^^) またお店の方もお料理の説明を丁寧にしてくださったので、より味わって頂けました！ フランクにお話ししてくださるのでとても楽しむことができました！ コース内容は2ヶ月で変わるそうで、 今回の内容はこちら。 ■お造り 鰤　牛タタキ　辛味大根 ■お造り 河豚　白子 ■しゃぶしゃぶ サーロイン　海老芋　京壬生菜 ■お椀 鼈　九条葱 ■天麩羅 金目鯛　菜の花 ■カツサンド シャトーブリアン ■すき焼き 牛テール　木の芽　卵黄 ■ステーキ ヘレ ■〆のご飯 ずわい蟹　大黒しめじ　柚子　芹 ■甘味 わらび餅　アイス どれも絶品でしたが、 しゃぶしゃぶがお気に入りです！ 海老芋の上にサーロインが乗っており、その上から熱いお出汁をかけたスタイル ホクホクの海老芋と柔らかいお肉がとても美味しかったです、、、 とても貴重な食体験ができました！ また何か頑張った時のご褒美に伺いたいです♪

仕事仲間3人で伺いましました。 お皿や店内のデザインも美しく、贅沢でありながらも居心地の良い空間です。 カウンターに置かれた盆栽が趣き深いです。 本日のコースは下記 ・お造り(鰤　牛タタキ　辛味大根) ・しゃぶしゃぶ(サーロイン　海老芋　京壬生菜) ・お椀　(鼈　九条葱) ・天麩羅(金目鯛　菜の花) ・巻物(牛昆布締め　蛤　筍　ガリ) ・カツサンド(シャトーブリアン) ・すき焼き(牛テール　木の芽　卵黄) ・ステーキ(ヘレ) ・〆のご飯(ずわい蟹　大黒しめじ　柚子　芹) ・甘味(わらび餅　アイス). ◾️お酒 木村硝子店とのコラボレーションの専用グラスで用意いただいた「ROCOCO Tokyo WHITE」のビール。 飲み口がなめらかで香りも華やか。 天明の純米大吟醸おりがらみ本生は透き通った飲み口で香りと甘みが広がりで美味。 好みや料理に合わせて最適な提案をしていただきました。 ◾料理 前半のお造り、お椀物、天麩羅から後半からお肉料理のメインが続きます。 辛味大根で和えた鰤と牛のタタキから始まり、河豚の白子ソースがけも日本酒にも合い絶品。 スッポンと昆布で採った出汁は旨味が口内に染みて美味しいお料理を受け入れるための胃袋が開いた感覚です。 シャトーブリアンのカツサンドはカラッとした薄衣に控えめなソース、後半に出てきても全く重たさを感じずペロッとお腹に入りました。パンよりお肉の方が分厚いです！笑 締めのズワイ蟹のご飯でお腹を満たした後にデザートは目の前でわらび餅を一から調理、体験したことのないぷるぷるの食感で最後まで感動…。 お料理やお酒は職人の皆様の技術やこだわりが伝わる大変美味しい逸品でした。 まさに“おもてなし“という言葉がピッタリの素敵なお店で大変楽しい時間を過ごせました。 個室の用意もあるのでデートや会食、友人との大切な時間を過ごす利用におすすめです。

銀座並木通り沿いのビル〜エレベーター7階を降りるといきなり ネオ・ジオメトリック・コンセプチュアリズムな空間と目の前に盆栽がお出迎え〜近年の飲食店としてはかなり贅を尽くして作り込みされており、料理に関しては創業当時のコンセプトは世界に向けてのブランド和牛肉懐石一号店的な感じだったようだが、現在の為替やインバウンドでの日本の立位置を見据えて昨年秋から幾度となく改良とブラッシュアップを重ね本年2月にボーダレス肉和食のスタイルを確立〜日本人が外国人の友人を連れて行けるような空間と料理作りにアップデートされており、高級肉屋が見様見真似で割烹コース仕立てにしたものではなく、吉兆出身の料理人などを招いて徹底的な妥協のない和食。。つまり肉懐石から割烹肉に生まれ変わっており、日本人富裕層でも肉は好きだけど年齢的に。。とか思われてる方にはピッタリで魚類も多用し出汁、餡、昆布締めなど割烹料理の技法で調理しており、近年流行りの肉割烹店達とは一線を画す店で、自身で伺っても海外の友人と同伴しても満足度の高い店だと思う☺️ メニュー 先付 真鯛モも雲丹 造り 車海老帆立 白竜菜 しゃぶしゃぶ サーロイン花山椒 椀 鮎魚女 燒 ハラミ山独活黄韮 鮨 モモ雲丹白海老障泥島賊 かつサンド シャトーブリアン 凌ぎ 赤貝 分葱 炭火焼き フィレ 〆のご飯 蛍烏賊筍厳 甘味 白玉ぜんざいアイス #まとい銀座#並木通り#ブランド牛#和食#割烹#肉割烹#訪日外国人#インバウンド#富裕層