京料理の伝統を現代に受け継ぐ、静謐なカウンター日本料理の名店
新富町駅から徒歩3分ほどの場所に佇む日本料理店。カウンター7席のみの静かな空間は、完全予約・紹介制で特別感に満ちています。料理は京都の名店直伝の技が随所に光り、旬の素材が最大限に活きるおまかせコースが中心。出汁の深い旨みや焚き合わせの甘味、季節ごとのご飯ものも絶品です。また、厳選された日本酒やお酢と料理とのペアリングも秀逸。決して派手さはなくとも、一皿ごとに繊細な職人技と真心、おもてなしの心が感じられます。スタッフの丁寧な対応も心地よく、ゆったりとした特別な時間を過ごせるお店です。
オススメ度：100%
お誘いいただき新富町の「味幸」さんへ訪問。 京味の系譜。大将もスタッフの方も対応が良い。 料理は派手さはないが素晴らしい。 美味しかったです！ 2025.2.11 20:00訪問
京味のDNA、京味最後の弟子 「味幸（あじゆき）」 店主の南さんは京味が閉店した後ボクサーの夢を諦めきれずタイへ渡りプロボクサーとなった後帰国。 独立までは兄弟子の店、味ひろで勤め、 2022年10月に新富町に独立。 訪問したのは2023年3月。 すでに予約は3ヶ月先まで埋まっていた。 電話予約は受け付けない、紹介性、6席1日1回転。 メインで扱う日本酒と酢はボクシングの兄弟子である和歌山県九重雑賀の雑賀社長の銘柄「雑賀」「吟醸酢」「九重酢 常磐」。 それと親方の実家がある奈良県の今西酒造「みむろ杉」。 当日のコース 『蕗の薹（煮た物、揚げた物）』 『海老と細魚の手網寿司、バチコ』 『黒胡麻豆腐』 『随喜の吉野煮』 『飯蛸、花山葵、うるい酢の物』 『うすい豆の摺り流し』 『スッポンの唐揚げ』 『鯛の松皮造り（寝かさない）』 『お椀、筍、若芽、蛤の真薯』 『もろこの炭火焼』 『揚げ蕨、湯葉、筍の煮浸し』 『赤貝のぬた』 『筍ご飯、漬物』 『魯山人ご飯（昆布とろご飯）』 『わらび餅』 スッポンの唐揚げとみむろ杉特別純米辛口は最高。透明感があって綺麗な酸のあるみむろ杉が料理を引き立てる。 もろこの炭火焼きにほ雑賀純米吟醸辛口を。シャープなキレがもろこの旨味を引き出す。 料理は京味から受け継いだ流れが軸となっている 京味系は食事で味噌汁を出さない。 そして焚き合わせの甘味がかなりはっきりしている お椀が後半に出るのも京味の流れの一つ。 つまり前半のお椀と違って、味わいを濃くしなければ印象に残らない。 しばらくはこの構成を求めるお客様が多い為この流れで行くが、試してみたいことも様々あるそう。 日本料理の組み立てには正解がない。 だからこそ料理人の考え、解釈が色濃く表れる。 どの料理もヘビー級、という訳ではないが、味わいの緩急がボディブローの様にじわりと効いてくる。 前半のジャブから春を打ち込まれ、酢の物のフック お椀の右ストレート、焚き合わせのアッパー、 最後の魯山人ご飯でKO 魯山人ご飯は3杯おかわり… 当然翌日以降は減量に励んだ。 #日本料理 #日本酒 #みむろ杉 #雑賀
幸せは歩いてこないだから味幸ゆくんだね！京味系譜を紡いでいく味幸の南幸博氏が作る日本料理は引き算という言葉を用いるのも躊躇われるほど最初からその形でそこに存在していたと錯覚するくらいの美しさでうまし！ 訪問 2024年11月19日 場所 新富町駅から歩いて3分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 7人 金額 50600円／人 注文 カマス鮨 丹羽栗の渋皮煮 クワイ煎餅 胡麻豆腐 津居山の雄蟹 津居山の雌蟹 鱈の白子の茶碗蒸し 海老芋の唐揚げ 鯛のお造り 銀杏餅の白味噌仕立て マナガツオの湯庵焼き カワハギの肝和え 鏑と水菜の炊き合わせ 松茸のフライ 松茸ご飯 魯山人ご飯 じゃこご飯 牛しぐれ煮ご飯 昆布の佃煮ご飯 ぜんざい メモ 新富町にある日本料理屋。東京メトロ有楽町線の新富町駅7番出口から徒歩3分。築地駅からだと徒歩8分ほど。Vann Amorの1階にお店はある。店主は南幸博氏。南氏は京味出身。2022年10月11日オープン。定休日は日曜日。完全予約制の紹介制。席はカウンター7席のみでテーブル席や個室はなし。カード可、電子マネー不可、QRコード決済不可。
お誘いいただき新富町の「味幸」さんへ訪問。 京味の系譜。大将もスタッフの方も対応が良い。 料理は派手さはないが素晴らしい。 美味しかったです！ 2024.8.5 19:00訪問
| 店名 | 味幸 あじゆき |
|---|---|
| TEL | 不明 |
| ジャンル | 日本料理 |
| 予算 |  ランチ：-  ディナー：〜60,000円 |
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス | ■駅からのアクセス 東京メトロ有楽町線 ／ 新富町（東京）駅 徒歩4分（260m） 東京メトロ日比谷線 ／ 八丁堀（東京）駅 徒歩6分（480m） 東京メトロ日比谷線 ／ 築地駅 徒歩7分（490m） |
