中華蕎麦 輝〜HIKARI〜

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Kazunari Umehara

本日、4月5日から登場の限定ラーメン。 鶏極みしお中華蕎麦 を食べて来ました。 店主こだわりの一杯です。 元々の中華蕎麦も大変なこだわりようで、あんなクオリティの中華蕎麦が850円で食べれること自体が驚きな程、こだわりにこだわりぬいたラーメンですが、そのこだわりの中華蕎麦を作りながら、ついに5ヶ月かかって完成したのが、このしお中華蕎麦。 山陰でもクオリティ高い塩ラーメンはいくつかありますが、塩ってやはりシンプルなだけに難しい、と食べ手としても思います。 味を濃くすれば塩味だけが勝ってしまい、所謂塩辛くなりますし、安い塩だと雑味が際立ってしまい、なんかよく分からなくなるし、良いものを使っても風味や後からくる甘みなどが感じとれない方からは薄い、だの言われるし。 自分はラーメンオタクなので、そういう観点から見ても、今回のこのしお中華蕎麦は普通のラーメン好きにどう評価されるのかが非常に心配。 これ、本当にこだわって作ってあるのがスープ飲んだらすぐ分かるんだけど、化学調味料とかに翻弄されてる大多数の人だと薄いっていうんじゃないかな、と。別に化学調味料を否定はしません。簡単に旨味が出せるし、ちょっと使えばすぐ美味しくなるし。 ただ、量を間違えてるとこもたくさんあったりするので、それに慣れちゃうとあっちの味が美味しいと麻痺する人もいるので困ったものです。 安価で量があってなら分かりますが、拘りの逸品となると、素材の旨味をいかに引き出すかがポイントになるので、いつも食べてる塩ラーメンとは違う、という認識で食べて欲しいです。 なんか偉そうですが、自分、ラーメンオタクなのと輝推しなんで許してください。 ともあれ、とにかく旨いです。 食べてください。

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Kazunari Umehara

もう好き過ぎて、毎週通ってます。 週に一度しか営業してない。 水曜の夜だけ 今粋laboの間借り 売り切れ御免 まずラーメンですが、まさに店主の渾身の一杯。 妥協を許さず常に進化を考えるその姿勢、素晴らしい。 今回も鶏油の調整を変えており、最初の味わいは油感がありましたが、すぐに馴染み、結果後味のみ残すような演出に思えました。 このように、常に変化を高いレベルで楽しめるラーメンは他にはないので、ぜひ食べて貰いたいラーメンです。

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Kazunari Umehara

毎週水曜日のみ営業 18時〜21時 売り切れ次第終了 今粋labo間借り営業 毎週水曜日のルーティンです。 ほぼ毎回このセットを食べてます。 雲呑も叉焼も味玉も旨いんですが、デフォが1番スープの旨さがダイレクトに伝わるので、好きなんです。旨いんです。 このスープの旨さを知ってから、飽くなき探究心で改良を続ける店主の姿勢に感銘を受け、毎回毎回食べ続けてます。 鶏油とカエシをとにかく探求していて、ときにはどう変わったなど全然わからないけどとにかく旨くなった、とか明らかにカエシがまろやかになったとか、完全に輝オタクになってしまうほどこちらのラーメンは旨い。 山陰に水曜日に来ることがあれば、是非是非食べて貰いたいラーメンです。

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Kazunari Umehara

中華蕎麦　輝〜HIKARI〜 中華蕎麦 鶏の唐揚げご飯セット もうこちらのラーメンが好きで好きで。 店主が毎回渾身の一杯を提供してるはずなのに、毎回何かしらが旨くなってるという、こだわりと努力が詰まったラーメン。 仮に東京とか都心で出せば驚く程の人気店になるのは間違いないほど。 本日はカエシと鶏油がグレードアップしており、スープ一口目から香りが増したのが一発で分かる程。もう素晴らしいの一言。 地元だから言うけど、こんな田舎でこんなハイグレードなラーメンを食べれるなんて、幸せでしかない。 毎回毎回、とにかく旨いラーメンが食べれて本当に米子にいて良かった。 毎週水曜日 18時〜21時 売り切れ次第終了 今粋laboの間借り営業 唐揚げも絶品です

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Kazunari Umehara

毎週水曜日の夜限定のお店。 この日だけ、今粋laboではなく中華蕎麦輝に代わります。 先月までは絶品つけ麺も限定でありましたが、今年からまた中華蕎麦一本の営業です。 ここの渾身の一杯が旨過ぎて、完全に心と胃袋を掴まれているので、毎週足繁く通ってます。 なんといっても、鶏と水だけで作り込まれたスープが旨いのなんの。 カエシのブレンド力も凄いし、鶏油も完璧。 それでいて毎週の味への追求も怠っておらず、進化し続けるこのラーメンは素晴らしいの一言。 都会ならば驚くほどの行列店になっていること、間違いなし。 単純に山陰で中華蕎麦という括りだと、こちらが個人的に1番旨いと断言できます。 それほど完成度が高いのに、まだ進化しているとか、店主のあくなき追求心も素晴らしい