明鏡志水 大名店

福岡市中央区大名2-9-17エリア〜地下鉄「赤坂駅」徒歩7分！西鉄「福岡天神駅」徒歩9分くらいの位置にあります。 コチラは2021年の3月から3か月限定で博多駅ホームにて営業し〜延べ1万5千人を超える来客があったとかで・・・博多デイトスへ満を持しての復活オープンとなり話題と人気を馳せ2022年10月に2号店を出店されたました！店主は京都の老舗料亭「京都瓢亭（ひょうてい）別館」の料理長を務められたり！2013～16年OECDパリ日本政府代表部特命全権大使の公邸料理長などの経歴を持つ方です。 店名はになった「明鏡志水」は「明鏡止水」の造語ですが「スープに曇りがなく澄み切った」 という意味を込めているそうです！外観は新しくできたビル1階！店内はカウンター席とテーブル席とありモダンでオシャレなカフェのような雰囲気です！頂いたのは「淡麗 らぁ麺」「淡麗醤油」です。 先ずは「淡麗 らぁ麺」スープから〜おっ駅構内やデイトス店からアップデートして「美味しいわ」こだわりの昆布、鰹節、しいたけ、煮干し、干し貝柱の出汁が濃厚で凝縮された旨味を感じ取れます！このクオリティであれば福岡トップクラスはもちろん東京でも高い評価を得るミシュラン級です☆合わせる麺はストレート中太麺でもっちり＆しっとり食感に調整されスープにマッチして美味しい〜やはりこの系統の非豚骨系はちぢれ麺よりストレート麺の方が合います。 後日「淡麗醤油」のスープから〜「淡麗塩」と同じベーススープに「醤油」がいい塩梅でコチラも美味しいわ〜醤油を変えたのか？使い方を変えたのか？デイトス店よりバランスも良く至極の一杯になっています！ベーススープがしっかりと煮出されているところに芳醇な醤油が合わせれば間違いない旨味たっぷりな醤油ラーメンとなっています。 トッピングは鶏胸肉にもも肉、豚バラチャーシュー、揉み海苔、三つ葉、白髪ネギとスープの邪魔をする事なく控えめながらクオリティ高い逸品となっています。 博多デイトスでは観光客などが多く来店客は多かったが・・・この大名エリアとなると地元民が大半なターゲットとなるのでどうでしょう？ラーメン一杯に1000円以上出すことに躊躇する福岡市民！このクオリティ高いラーメンの価値についていけてない感が否めない！福岡市民の最初だけな性分があるかぎり苦戦余儀なくされる予感がしないでもないけどな〜2号店は東京に出して欲しかったな！メジャー感は備わっているのでこれからの「明鏡志水」に期待したいです。 ごちそうさまでした。 Enjoy Ramen Life☆

Yikiさんの投稿で知って場所を調べたら、お店の前何度も通ってたのに、全然気づいてませんでしたw 迷ってとりあえず、ノーマルな塩ラーメンにしました。 ノーマルな塩ラーメンで900円なのでなかなかなお値段ですね。 スッキリとした上品なスープで飲み干せそう。 醤油も気になる〜！

塩加減が、私には足りなかった…お店はオシャレで店員さんも対応でしたが、次は鶏白湯を頼んでみようかな〜

（2022.12.05） 昨年の春、3か月の期間限定で博多駅ホームに出店した『明鏡志水』 その人気ぶりから同9月にデイトス内へ出店されてからも行列は絶えることなく、今年10月に天神エリアへ出店されたとのことで… こちらも行列ができているに違いないとお邪魔することを見送っていたのですが、先日のランチの帰りに覗いてみますと並ぶどころか空席が目立っていたのであります それで今日、寒さもあって温かいスープが恋しくなったのを機にお邪魔させていただくことにいたします ガラス張りのお店はラーメン屋と言うよりもカフェや美容院のようでありますし、10卓ほどの2名掛けのテーブルが整然と並べられた店内は清潔感もあって… そのためもあってか、女性のお客さまが中心となっていました お昼に提供されるのはイチオシであろう「特製 塩」と鶏飯が付いた「特製 塩 鶏飯セット」を柱に「特製 醤油」と「特製 白湯」 そしてシンプルな「淡麗 塩」「淡麗 醤油」と並び、冷やし麺の「PURE」と「LUXE」と計8種類でありまして… デイトスのお店では間違えて冷やし麺をいただいたことから、今回は「淡麗 塩」を選び「半熟煮玉子」をトッピングいたします 昆布やかつお節をベースに煮干しや椎茸、それに贅沢にも干し貝柱から出汁をとったと言うスープには化学調味料を加えていなのだそうで… 琥珀色に澄んだスープをひと口いただきますと、煮干しの風味も強く主張することのない優しい味わいでありまして、舌先で昆布やかつお節などから出る旨みを感じることができました 中細ストレートの麺には全粒粉が混ぜられているようで、モチモチとした歯ごたえを感じることができますし、麺肌をザラつかせているのかきちんとスープを連れてきてくれました 乗せられた鶏チャーシューは“もも”“むね”の両方がいただけるだけでなくしっとりとしていますし、ほど良く塩味が効いたおいしさを楽しむことができました 特製の塩と醤油は1,250円、シンプルな淡麗でも900円とこのエリアでは高めに価格設定であるからなのか、ビジネスパーソンのお昼ご飯としてはボリュームに欠けるのか… チャーハンや餃子と言ったサイドメニューがないからなのか、ビジネスパーソナルには人気がないようですね

特製　塩