痺・辛・旨味の三重奏にファン続出の麻婆麺が人気のお店。 素材選びから調理法まで、拘りの詰まった渾身の一杯が頂ける名店。特に看板メニューである麻婆麺は、他の追従を許さない圧倒的な美味しさでファン続出です。 2名で行ってきました。 2025年11月21日 金曜日 19:29 ＊麻婆麺 ・普辛（2辛） ・痺れ激増し ＊焼チーズ麻婆麺 ・倍辛（4辛） ・辛さ激増し ・痺れ激増し ＊半ライス 焼きチーズ麻婆麺 私がオーダーしたのは、麻婆麺に焼きチーズを乗せた「焼きチーズ麻婆麺」。お連れ様はスタンダードな「麻婆麺」。 麻婆麺は、普辛（2辛）で痺れ激増し。焼きチーズ麻婆麺は、辛さは最大の倍辛（4辛）で痺れ激増し。半ライスは2人でシェアして頂くので1つに。 麺は三河屋製麺特注のもちもち太麺。麻婆をしっかり絡めてくれるベストマッチな麺です。 とろみが絶妙で、ラーメンとして食べるのに最適なトロトロ感。肉の旨味、花椒の爽やかな風味、刺激的な辛味と痺れが丁度良いバランス。実は、オーダーを受けた辛さに合わせて痺れの程度を調節しているのです。辛さと痺れのバランスの良さは、どの辛さを選んでも崩れないのが嬉しいポイント。 私がオーダーした焼きチーズ麻婆麺は、辛さと痺れを最大にしていますが、そこまで激辛・激痺ではありません（個人差があります）。焼きチーズの濃厚でコクのある味わいで、特に辛さの角が丸くなります。 麻婆豆腐は、味の要である挽き肉に旨味を凝縮するため、粗めの豚肉を使用。高温の中華鍋で特製醤と炒めて、自家製辣油、絹豆腐、花椒・山椒を加えており、そのまま食べても美味しいとっても奥深い味わい。 それ故に、蝋燭屋の麻婆麺を楽しむならライスは追加必須。オーダーした半ライスに麻婆豆腐をかけて、ミニ麻婆豆腐丼として楽しむのが最高なのです。 そして、麻婆麺の美味しさをさらにブーストさせる必須の味変が、卓上にある「ぶどう山椒オイル」。このぶどう山椒は、和歌山県紀州葡萄山椒を太白ゴマ油でゆっくり煮出したもの。爽やかな香りと刺激が加わって、これ以上美味しくなっちゃうの？ってくらいにスペシャルな味変ができます。痺れが好きな人は激増し推奨。ただし、お連れ様も痺れは好きな方なのですが、お水を美味しく飲めなくなったようで、次回は激増しにしないと言ってました。その辺はお好みですね。 刺激的ですが、旨味たっぶりでとっても美味しい麻婆麺。 美味しく完食いたしました。 「SHIBIRE NOODLES 蝋燭屋」は、銀座3丁目に2017年10月11日オープンしました。本店がオープンしたこの場所が“ガス灯通り”という呼び名だった事から、古き良き時代をイメージした店名にされています。 オーナーシェフは「片桐豊」氏。現在は株式会社アデッソが運営に関わっており、複数店舗展開しています。『蝋燭屋 表参道ヒルズ店』は、2019年4月オープンで、アデッソの運営です。片桐氏は、もともと辛い料理が苦手だったそうで、「辛い料理でも山椒の香りが加わると途端においしくなる」と感じていたことから、山椒の風味とシビれる辛さを利かせた麻婆麺を考案。中華料理一筋に腕を磨いてこられた方なので、試行錯誤を繰り返して完璧な一体感の麻婆麺を完成させたのです。このバランスの良さは、今では世に多数存在する麻婆麺の中でもダントツと言える美味しさ。麻婆豆腐の完成度が突き抜けていて、ラーメンとしても単体で食べても美味しい。さらに、「痺れ」にも拘りがあり、最高級の山椒を最高の状態で提供。味、風味、香りがナンバーワンの漢源山椒を、提供直前に挽きたてで使用してます。山椒はコーヒー豆と一緒で挽きたてがベストなんだとか。時間が経てば経つほど、風味も香りも落ちるそうですよ。 蝋燭屋の特徴としては、女性からの支持が非常に多い事。やはり、もともと辛いものが苦手な片桐氏が作った渾身のラーメンなので、辛さ、痺れ、旨味の調和が絶妙だからでしょう。表参道ヒルズでは、いつも行列ができています。 そんな蝋燭屋ですが、なんと一時閉店していた銀座本店が、つい先日同じ銀座エリアの京橋に移転してリニューアルオープンしました。“ガス灯通り”ではなくなりましたが、もちろん店名は蝋燭屋です。営業日など詳細は、本店の公式Instagramでチェックできますよ。 毎回麻婆麺ばかり食べてしまうので、次回は絶対担々麺を食べようと思ってます。何度も通いたくなる良店です。 とってもおすすめ。 #表参道グルメ
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