Huqu

昼はラーメン店、夜は完全予約制でワンオペの創作和食店

コースはペアリング込み、途中飲み放題タイムを挟んで 13,000円というリーズナブルな価格設の人気店です。 定番の蓮根チップスから始まり、プリンのように滑らかな フォアグラのテリーヌ、熱々の天豆まんじゅうから広がる トリュフの香りには熟成燗酒神亀を合わせてくれます。 蟹とトマトの茶碗蒸しにはブイヤベースのような魚介出汁 が効いていて、生熟成の竹雀の酸味と合わせます。 そして酒肴がズラリと並ぶ八寸。ここから飲み放題タイム。 以前はリストから銘柄指定して、都度冷蔵庫から出して もらうシステムでしたが、カウンターに全銘柄を並べて 好きに注ぐやり方に変わりました。当然全て飲みます。 再びペアリングに戻りパプリカ豆腐に龍勢の出汁割りを 合わせて口の中で揚げ出し豆腐が完成するという趣向。 穴子フリットには甘みと柑橘の酸味が効いた花巴の濁り。 しっとり柔らかく火入れされた岩手鴨のローストには バーボン樽熟成の福千歳。持つスモーキーなベリー感が 見事に調和してました 〆の鯵煮干しは、具なしで少量の麺だけ。鯵の旨みが 凄まじいスープが主役です。 来るたびにいつも違った独創的なメニューと日本酒の 意表をつくペアリングに、今回も大満足でした。

創作日本料理と厳選された日本酒が織りなす、五感で楽しむオールインクルーシブコース。 10皿20品に、日本酒のペアリングとフリーフローが付いており、それが驚くほどリーズナブルに楽しめる。 昼はラーメン店、夜は完全予約制の創作和食店。 シェフがワンオペで切り盛りしている。 時間と手間を惜しまない丁寧な仕事ぶりは、料理のひと皿ごとに伝わってくる。 そして何より、日本酒との調和が見事。 酒はすべて自店で管理・熟成され、料理の個性に寄り添うよう緻密に調整されている。 場所は大塚駅北口から徒歩3分ほど。 看板のない静かな外観には、軒先にかかった杉玉と足元に置かれた樽酒が目印。 店内はカウンターのみ全10席。 貸切は6〜8名から対応している。 ───── 今夜もありがたいことに貸切会へお招きいただき、4度目の訪問。 さわやかで物腰の柔らかなシェフに挨拶し、それぞれ席に着く。 日本酒ペアリング付きコースの開幕。 《フルコース＋日本酒ペアリング 13,000円》 ・ペアリング以外のドリンクもフリーフロー ▪️蓮根 味付けをせず素材の味わいだけで楽しむ蓮根チップス。 〇 梅津の生酛 笊（ざる） 玉栄80 もろみを笊で漉してそのまま瓶詰めされた一本。 80％精米歩合らしい濃厚な旨味がありながら、ソーダ割りですっきりといただく。 ▪️フォアグラ 林檎 下にはフォアグラのテリーヌ。 卵を加えてプリンのような口当たりに仕上げている。 上にはカラメルを合わせたタルトタタン。 菊の花とハーブが彩りを添える。 〇 積善 純米吟醸 9割麹 生原 杏（長野県） あんずの花の酵母を使用。 麹歩合を9割まで高めた濃厚な味わいで、あんずのドライフルーツを思わせる香りがフォアグラや林檎によく寄り添う。 ▪️天豆 トリュフ 皮をむいて蒸し上げたそら豆まんじゅう。 具材は豚肉、たけのこ、トリュフ。 しっかりとした食感のまんじゅうを割ると、トリュフの芳醇な香りが一気に広がる。 〇 神亀 手造り純米酒 GREEN 2016BY 10年近い熟成を経た燗酒。 バニラや和菓子、豆を思わせる穏やかな甘みがあり、天豆やトリュフの香りと見事に調和する。 ▪️蟹 トマト 蟹とトマトの茶碗蒸し。 アマダイやカツオなど様々な魚のアラから取った出汁をブイヤベース風に仕立て、トマトと野菜をたっぷり合わせる。 蟹のむき身、焼いたセミドライトマト、ウニが重なり、複雑ながらまとまりのある味わい。 〇 竹雀 山廃純米酒 無濾過 生熟 2011BY 生酒のまま長期熟成。 しっかりとしたボディと生酒由来の酸が共存し、トマトの酸味や魚介の旨味に寄り添う。 ▪️八寸 ・ひたし豆（ナンプラー味） ・クリームチーズ 山椒味噌漬け ・ローストポーク ・小松菜のお浸し 生桜えび ・初鰹生ハム風 ・メヒカリの唐揚げ ・マグロのなめろう ・茄子の田楽風 ・パープルスイートレモン ・あさりの佃煮 酒肴としての完成度が高く、少しずつつまみながら日本酒を楽しめる贅沢な一皿。 ▪️出汁 夏野菜のパプリカを使ったパプリカ豆腐。 柔らかく炊いてペースト状にしたパプリカを葛粉と合わせて練り上げ、揚げて仕上げている。 外はカリッと、中はもっちりとした楽しい食感。 噛むほどにパプリカの優しい甘みと風味が広がる。 〇 龍勢 だし割り パプリカ豆腐を口に含み、その余韻が残るうちにだし割りを流し込む。 口の中で揚げ出し豆腐のような味わいが完成する遊び心のあるペアリング。 ▪️穴子 河内晩柑 穴子のフリット。 衣にはビールとイカスミ、竹炭を加えた漆黒の衣を使用。 煮穴子に使うツメをベースにした甘みのあるソースと、河内晩柑の果肉と皮を使った爽やかなソースを合わせ、さらに韓国唐辛子オイルで辛味を加えている。 サクッと軽やかな衣の中から現れる穴子はふっくらと柔らかく、旨味は濃厚。 そこへ柑橘の酸味、ツメの甘み、唐辛子の辛味が重なり、一皿の中で次々と表情が変化していく。 一品で味覚の組み立てを楽しめる。 〇 花巴 水酛×水酛 にごり生酒 独特な酸味を持つ水酛のお酒を、翌年さらに仕込み水代わりに使用した濃厚な一本。 燗酒にすることで奥行きが増し、河内晩柑の酸味や辛味をやさしく包み込む。 ~コメント欄へ続く~

お誘いいただき、2度目のHuQuさん貸切会*\(^o^)/*食材名だけが書かれたメニューに、今回もワクワクです✨ ⚪︎KIRIN ブラウマイスター ⚫︎蓮根 定番の。食塩不使用のパリパリ蓮根チップス♪ ⚪︎龍勢 日々綽々 ⚫︎マスカルポーネ・キャビア マスカルポーネにソテーした林檎、オリーブオイル、柑橘のジュレ。デザートのような爽やかな甘さが美味しいです(人ﾟ∀ﾟ*)✨ ⚪︎龍勢 ひやおろし ⚫︎鰹・蕪 竹原焼きをイメージしたという、鰹のタコス！燻製したレアな戻り鰹と蕪に、酒粕のソースを合わせた一品です♪ ⚪︎仙介 白麹 ⚫︎松茸 秋を感じる松茸の茶碗蒸し✨鱧とエソの真薯に、無農薬の青みかん。松茸は香りを保つためにコンフィにしているそう！松茸香るお出汁が最高です♡ ⚪︎ここから飲み放題スタート*(^o^)/* 杜来／松盛／旭興／勢正宗／宗玄／紫暮／田光／播州一献／誉池月／夜の帝王／初雪盃／光栄菊 ほか ⚫︎八寸 彩り豊かで楽しい〜✨ ⚪︎諏訪泉 出汁割り ⚫︎出汁 北あかりの揚げ出し豆腐。北あかりの葛粉を使った、優しい味わいの一品です✨ ⚪︎大倉 水酛 ⚫︎秋刀魚 驚きの黒酢和え！さらにマンゴーのソースと実山椒を合わせた、意外性のある組み合わせです✨発想力が素晴らしいですね！！ ⚪︎コイクマ ⚫︎和牛 北海道産和牛肩ロースの芯に、北あかりを添えて。こちらも驚きの、甘いクリームソースとカカオのソースで✨ ⚪︎不老泉（熱燗） ⚫︎鯵煮干しの塩ラーメン このタイミングで美味しい塩ラーメンが食べられる幸せ♡ ⚪︎尾瀬の雪どけ ⚫︎甘味 砂糖不使用の紫芋アイスにブルーチーズ！クセはほぼ感じず美味しいです✨ ⚪︎笊 ほか ⚫︎お茶とお茶菓子 最後は温かいお茶とお茶菓子で締めくくり♪胡桃とカタラーナだったかな？ 「ペアリングとはこういうことか！」と感動した前回。今回もお料理と日本酒の組み合わせが素敵でした✨ さらにアイデア満載のお料理はもちろん、お酒や調理法についてもご店主から色々なお話を伺えて、より一層楽しい時間になりました♪ 幹事様、ご一緒くださった皆様に感謝です！ご馳走様でした+ﾟ｡*(*´∀｀*)*｡ﾟ+

行ってみたかったHuQuさん！前回お誘いいただいた時は緊急事態発生で泣く泣く行けなかったため、念願叶っての訪問です✨創作和食と日本酒ペアリングのおまかせコース(¥13000)を♪ ⚪︎笊ソーダ(にごり酒ソーダ割り) 意外とすっきり！ ⚫︎定番の蓮根チップス ⚪︎積善：杏の酵母、麹が9割 ⚫︎フォアグラ　林檎 フォアグラと卵のテリーヌ 、タルトタタンをイメージしたリンゴの層✨ ⚪︎神亀(2016)熟成の熱燗 ⚫︎天豆　トリュフ そら豆を蒸して、豚肉・筍・トリュフを入れた贅沢なお饅頭！熱々で、トリュフがふわーっと香ります✨ ⚪︎竹雀(2011)、生熟成の熱燗 ⚫︎蟹　トマト 蟹とトマトの茶碗蒸し。魚のアラからとっただしをブイヤベースのようにトマトと野菜たっぷり煮込んでいます。具材は蟹身、セミドライトマト、雲丹。旨味凝縮✨ ⚪︎日本酒リスト+αから、好きなもの飲み比べ♪ 少しずつたくさんの種類がいただけて楽しい✨ ⚫︎八寸 ナンプラー風味の浸し豆/クリームチーズ山椒味噌漬け/ローストポーク/小松菜のお浸し　桜エビ/初鰹/メヒカリのから揚げ/鮪のなめろう/茄子の酢味噌掛け/パープルスイート(紫芋)/アサリの佃煮 ⚪︎龍勢の出汁割り ⚫︎出汁 パプリカ豆腐！能勢の出汁割りと一緒に食べても揚げ出し豆腐のように楽しめます✨ ⚪︎花巴(にごり)の燗　酸味が美味しい ⚫︎穴子　河内晩柑 穴子のフリット。衣にはビール・イカ墨・竹炭を使用！河内晩柑の爽やかなソースが良く合います✨ ⚪︎福千歳 ワインみたいな日本酒！スモーキーでベリーの風味も感じます。 ⚫︎岩手がも 国産合鴨のロースト。カシスやクランベリーに、鴨筋やワインを加えたソースで。付け合わせは紫大根とトレビス。 ⚫︎鯵煮干し スープが主役のラーメン！！めちゃくちゃ美味しい✨ ⚪︎三笑楽 ⚪︎尾瀬の雪どけ ⚫︎甘味 苺とキャラメルのアイス✨ ⚪︎黒豆麦茶 ⚫︎茶菓子 きな粉餅と胡桃のチョコレート。香ばしい黒豆麦茶と共に美味しい締めでした✨ 特に印象的だったのは、日本酒とのペアリング！一品ごとに「このお酒だから、この料理がさらに美味しくなる」という組み合わせが見事で、素敵なコースでした+ﾟ｡*(*´∀｀*)*｡ﾟ+常連の幹事様に感謝です✨ご馳走様でした！

Retty で皆さんに人気の　"Huqu" へ ご縁があって、伺ってきました*\(^o^)/* 若い大将がワンオペで仕切るお店は いったいどんな美味しいものが いただけるのか、とっても楽しみ❣️ お料理は和食のようなフレンチのような 個性的なものでした♪♪ ビール ❇️蓮根チップス 月山の食用米のお酒　春陽 ❇️ホワイトアスパラガスのムースに 河内晩柑とゲランド塩、オリーブオイル、穂紫蘇 　　この柑橘類と合わせたホワイトアスパラガスのムースはとても繊細で めちゃ旨です*\(^o^)/* ❇️タコス 蛍烏賊と玉蜀黍 イカ墨と蛍烏賊のオイル漬け まだことトマト 　　手作りのタコス皮に蛍烏賊の濃厚な 　イカ墨が絶妙なハーモニー❤️ 神亀 ❇️そら豆の擦り流しと煮鰻 茶碗蒸し 　　　そら豆の擦り流しと鰻、幸せな 　　組み合わせです。その下には出汁が 　　よく効いた茶碗蒸し。 　　日本人で良かったと改めて思う！ 　　　 ❇️八寸 山椒漬けのクリームチーズ 鰹の燻製 メヒカリの唐揚げ 鮪のなめろう さつまいものレモン煮 アサリの佃煮 　　Huqu さんと言えば、この細長い 　お皿に並べられた八寸が印象的です。 　ひとつひとつどれも美味しくて 　日本酒が美味しい*\(^o^)/* 写楽とあざくら、特に美味しかったなぁ ❇️出汁割り ❇️長芋の豆腐 ❇️白甘鯛、松笠仕立て 昆布だし 桜エビのリゾット パセリとレモン 　　まるで高級フレンチレストランの 　ような松笠焼き 　　下に桜エビのリゾットが敷かれて 　　いるのが独創的 ❇️蝦夷鹿肉の内腿肉の１週間熟成 春キャベツ マデラワインのソース 　　すご〜く柔らかい蝦夷鹿のお肉。 　　マデイラソースは特に好きな味 ❇️鯵の出汁のラーメン 　　とても優しいお出汁のスープ！ 　　〆にピッタリ。お腹も落ち着きます。 ❇️愛媛県産清美のアイスクリーム チーズやクラッカー入り ❇️黒豆茶 白玉粉のお餅 胡桃のチョコレート お料理も素晴らしかったし、お酒も すごくたくさんの種類をいただきました。 途中から飲み放題になり、たくさん飲める方には楽しいですね。 私も少しずつ、たくさんの種類をいただきました(о´∀`о) あきこさん、連れて行っていただき ありがとうございました☆ ご一緒してくださった皆さまも 楽しい時間をありがとうございます。 また、お伺いできますように…✨✨ 2026年５月訪問