肉懐石 凛然

昨年Openした肉懐石 凛然。 四谷三丁目〜四ツ谷の間に構えてます。 肉懐石はなかなか食べる機会がないので 楽しみにしてきましたが、 主菜:但馬牛のシャトーブリアンのステーキ 脂の甘みが凄くて肉の旨みが凝縮。 国産牛を堪能しました。 無添加のコースメニューは身体にも優しく 美味しくいただけました。

3度目の訪問は、 メニューがユニークになっていて感動♡ 途中で出てくるカツ丼や焼売は 想像を上回る美味しさです。 お料理の感想へ、GO♡↓ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 【凛然コース】¥19,800 ※ドリンク別 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ◆但馬牛サーロインのユック キャビアのせ やはりいつも食べても美味しいですね♡ キャビアは日本産のマイルドなもの。 わさびの爽やかさも相まって スタートにぴったりな1品です。 ◆蛤の椀 ほっこりします私大好き蛤のお椀◡̈ 鰹の出汁も相まって 日本人なら大好きなお味なはず♡ ◆但馬牛穴きゅう巻 水菜たっぷりの海苔巻き。 食感最高ですね。 シャキシャキみずみずしい水菜…と思いきや 繊細すぎる絹糸のようなきゅうりでした！ 驚き！仕込みが大変そう！笑 旨みたっぷりの但馬牛の巻物は お口直しにも、酒の肴にもなって◎ かなり好きな一品でした。 大葉の香りも素敵です。 もっと食べたい…（ ; ; ）♡ ◆ブロッコリー豆腐 初めて食べましたブロッコリー豆腐。 枝豆とかはあるけれど… なめらかでなんだか健康的になれそう笑 ◆但馬牛ミニカツ丼 「このタイミングでもう〆来た！？」 と、驚いたカツ丼。 もちろんお肉もおいしいのですが タレがかかった玉子も絶品です◡̈♥︎ 聞けばなんでも大分県のブランド卵で 黄身がとっても濃厚なのだとか。 納得です。 ◆芝海老と槍鳥賊の焼売 シンプルに、美味しい笑 旨みがギュッと詰まったシュウマイです。 ◆アスパラガスのお浸し ホワイトアスパラガスのお浸し。 おかかがかかって、おいしい〜 お口直しにもぴったりです◡̈ ◆但馬牛ヒレの炭火焼き モリーユ茸のクリーム煮などをはじめ わさび、西洋わさびの醤油漬け、 お塩にガーリックチップ、生黒胡椒など 味変のお薬味もたくさん♡ 贅沢とは、このことをいうのでしょう。 今回のシャトーブリアンは 過去一美味しかったです… ◆土鍋御飯 赤出汁御新香トリュフすきしゃぶ ご飯はササニシの天日干し米。 ササニシの天日干しは珍しい気が… コシヒカリのお店多いですよね。 でもやっぱりむっちり派より、 さらさらふっくら派なので…笑 美味しかったです♡ ◆スイートポテト 自家製のスイートポテト。 ほんのり優しい甘味が最高でした◡̈ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 全席完全個室なのも やっぱり特別感あっていいですね◡̈ ご馳走さまでした♡

上質なお肉料理を洗練された空間で楽しむことができる大好きなお店がこちらの"凛然(りんぜん)"さん。 好きなお店で、今回で3回目の訪問です。 早速ですがこちらの特徴を3点あげます。 ①行く度に進化する絶品料理たち ②日本を代表する最高峰和牛 ③洗練された上質な空間 3度目の訪問ともなると、感動が薄れていくような気もしますが、そんな心配は不要でした。 大将の高見さんが造る品々は日々進化しているなと。まるで初めて行った時の感動を今回も体感することができました。 さて、特徴にも記しましたがこちらの使用する和牛は但馬牛を中心とした最高級和牛。 本日の牛は三田市の神戸牛(三田牛)でした。 高見大将が「今日のヒレは凄いですよ！凄い質の良いものが入りました！！」とテンション上がっていたヒレ肉。これは流石に美味しすぎて衝撃。過去最高のヒレ肉かも。 歯を入れた時に少しの違和感もなく口の中でスッと来れ、お肉の旨味と脂の甘味が口の中にフワッと広がる。上質も上質、これぞ最高品質です。 また、空間作りも素晴らしい。 今回は4名のカウンター個室を利用したので、大将の手際の良い調理風景を見ながら美味しいお料理とお酒を楽しみ、会話も盛り上がりました。 何度でも行きたいと思える素敵なお店です。 ▽---------------------▽ ○店名: 肉懐石 凜然 ○食べログ評価3.69 (2023/10/28時点) ○四谷三丁目駅徒歩5分 ○予算▷¥30,000/1人 ○所在地▷ 東京都新宿区四谷2-11-19 大村ビル 1F ○営業時間▷12:00~14:00/17:00〜23:00 ※定休日:日曜日 ※カード決済可 △---------------------△ 【予約可否】 完全予約制。飛び込みでの利用はできない為ご注意を。 【混雑状況】 水曜日20時時点で店内満席。 完全個室。5室あり、カウンターは1室で他は完全個室です。 【オススメ利用シーン】 友人、同僚、家族、恋人、接待 【注文】 ◆3月の凛然コース ¥19,800 【コース内容】 ○但馬牛のサーロインユッケ　国産キャビアのせ ○蛤の椀 ○但馬牛穴きゅう巻 〇ブロッコリー豆腐 〇但馬牛ミニカツ丼。卵は真っ赤卵(マッカラン)を使用 〇芝海老と槍烏賊の焼売 〇アスパラガスの御浸し 〇但馬牛ヒレの炭火焼き 〇土鍋御飯、赤出汁、御新香 〇トリュフすきしゃぶ。冬の黒トリュフ使用 〇スイートポテト

■アクセス 東京メトロ丸の内線・四谷三丁目駅より徒歩5分 　 ■訪問回数 初めて 　 ■用途 一人でディナー 　 ■概要 2022年4月11日にオープンした肉懐石料理のお店。 四ツ谷駅と四谷三丁目駅の中間ほどに位置し、新宿通り沿いにお店を構えます。 4席のみのプライベートカウンターと、個室を多数取り揃えており、隠れ家感のある作りとなっています。 　 ■メニュー お料理はコースのオーダーが基本。 税抜7,000円、9,000円、12,000円の３つのコースがあります。 この日は一番人気の凜然コース（12,000円）を頂きました。 内訳は以下の通りです。 ・新玉ねぎのポタージュ ・ローストビーフ ・ヒレのアタマ ・タン先、タンゲタ、大和芋のポン酢ジュレ仕立て ・雲丹ドッグ ・シャトーブリアンの天ぷら ・ナスの煮浸しとこごみ ・シャトーブリアン、イチボの幽庵焼き ・すき焼き、ご飯 ・特製カレー ・冷麺 ・カッサータ 　 ・生ビール ・越乃寒梅 ・久保田 　 ■感想 美味しい新店がオープンしたとの情報を聞きつけ、早速予約を取ってお伺いしました。 肉割烹・肉懐石はブームとなっていることもあり、いろいろなお店がこの業態に参入しますが、なかなか上手くいかないのが現状。 　 その中でコチラのお店は、美味しさはもちろんのこと、メニューのバリエーションやコストパフォーマンス、さらには空間作りや接客まで非常にハイレベルでした。 　 スペシャリテ的な立ち位置である雲丹ドッグは、北海道産バフンウニを惜しげもなく使った贅沢な一品。 ウニはクオリティによって味が大きく変わりますが、小川のうにブランドがその美味しさを裏付けており、口に入れた時の甘みの広がり方が素晴らしいです。 　 生肉を堪能した後は天ぷらが登場。 焼きにこだわる必要がない、肉懐石ならではのアプローチですが、これがまたシャトーブリアンのポテンシャルを引き上げています。 柔らかさを保ちつつ、旨味を増幅させており、天ぷらという調理法がシャトーブリアンの最適なのでは？と思わされるほどでした。 　 締めに入る前に既にかなりの量が出ていますが、締めはカレーと冷麺が両方登場。 しかも量は大盛りも可能とのことで、大食いの自分は迷わず大盛りを選択。 野菜を丁寧に煮込んで作ったカレーは、肉の旨味に頼りきらず、上品な後味がしっかりと残ります。 盛岡の製麺所と提携しているという冷麺は、コシのある麺が堪りません。 牛スジから取ったスープも優しい旨味があり、締めに最適な一品でした。 　 他にも面白いお料理など色々ありますが、長くなってしまうので割愛。 複数回くるお客さんにはコースの内容を変えてくれるようなので、またお伺いしたいと思います。 ご馳走様でした。

肉懐石 凜然　 四谷から新宿通りに沿って新宿方面に向かったところにある肉懐石 凜然さんに行ってきました。 先日、肉の日に来店 神戸牛・太田牛を中心とした黒毛和牛などのブランド和牛を様々な調理法で活かした肉懐石のお店 肉懐石とは、肉を中心とした懐石料理ですが、懐石というその名の通り、茶道のお客様をもてなす心を基本に、ただ美味しいだけでなく、身体にもやさしい食材を厳選し提供されています。 日本料理の調理技術を基本として、牛肉を主材料に一品ごとに手間をかけて作られており、多種少量の料理が献立に基づき順番に提供されます。 落ち着いた雰囲気の店内 個室は全部で4部屋。黒を基調としたシックな石張りの空間！ 照明を落とし落ち着いた雰囲気！ 今回はプライベートカウンターでお食事をいただきました。 料理人の手捌きと臨場感を堪能できるお席！ コース料理、アラカルト共に神戸牛、太田牛ら特選黒毛和牛の雌牛のみをご堪能！ 職人が素材の味、風味、食感を最大限引き出せるようミリ単位でお肉のカッティングを調整！ 席の前にはお料理に使う素材が！ 今回いただきました 《凜然コース》 ブランド牛三昧！ 神戸牛、太田牛の旨さを多種多様な調理で最高に仕上げた至極のコース 肉マニアの料理長が手がける至高の肉懐石 ✴︎カボチャの冷製スープ ✴︎黒毛和牛のタン、フィレミニオンの冷しゃぶ 自家製胡麻タレをたっぷりつけていただきました ✴︎プラッターチーズ、白桃 スーパーフルーツトマト（北のきわみ） トマトも桃もとても甘くてチーズによく合います！ ✴︎ 黒毛和牛のタンの角煮と米茄子の田楽 タンを二日間煮込んで炭火で焼いたもの とろけるような柔らいタン！噛まなくてもいいくらいの柔らかさっ！ ドリンクの種類も豊富！ お肉に合うお酒の種類も！ 厳選ワインや日本酒を堪能できます ワイン好き必見のリストも！ 日本酒やサワーにもこだわり ワインは珍しい銘柄が100種ほど。 上質なワインを手軽に楽しめます。 日本酒は40～50種、レア酒やプレミアムな銘柄、時期折々の生酒まで豊富！ お酒の弱い方にはノンアルコールも種類いろいろ！ 神戸牛の内もものユッケ 上にはオレンジ色の美しい卵黄 大分県の蘭王いう卵 黄身の上にはキャビア！ ユッケには塩昆布が混ぜてありいい塩味も！ ユッケ、卵黄を混ぜ混ぜしていただきました。 ✴︎太田牛ヒレカツ 味噌味　 このヒレカツも歯茎で噛めるくらいの柔らかさっ！ ✴︎薬味豆腐 土鍋の炊き立てごはん 飛騨高山の銀の朏のご飯 米粒が普通のお米よりも1.5倍くらい大きなお米！ 甘くてもちもちした美味しいご飯！ ご飯好きにはたまりません ✴︎飯物 太田牛シャドーブリアン、神戸牛ランプ 焼き野菜・味噌汁・香の物 塩・わさび・シャリアピンソース・おろしポン酢でいただきました このお肉もとってもやわらかぁ！激ウマなお肉でした❣️ 〆はまだまだ お腹に余裕があれば カレーと冷麺も！ もちろん両方いただきました ✴︎神戸牛自家製カレー 人参、玉ねぎ、セロリなどの野菜をふんだんに使い、神戸牛もトロトロになるくくらいじっくり煮込んだカレー まろやかで甘くてとっても美味しいカレーでした！ ✴︎すだち冷麺 牛の筋から取ったスープの冷麺 麺も腰があってもちもち〜！ 最後にすだちのさっぱりお味！ ✴︎デザートは オレンジ色の黄身の蘭王を使ったバニラアイスにシャインマスカット プライベートな空間でまたのんびりお食事ができました どのお肉も美味しくて感動するレベルでした。 また食べに来店したいと思えるお店です。 個室やプライベートカウンターがあるので、大切な会食、接待、デート、記念日ら女子会などにもおすすめなお店です