【極旨鶏白湯らぁめん 鶏白湯(1250円)！】
2025年9月訪問 20時30分頃に入店。 7割り位の混み具合。 男性店主さんから、21時までの営業ですが、よろしいでしょうか？とのお声がけ。 ラーメンだけやし、21時までで十分なので、大丈夫ですと返答。 自分は極旨鶏白湯らぁめんの鶏白湯、ラーメン好き同僚は、鶏塩らぁめん 鶏塩を注文。 待ってる間に、お店のこだわりを読みます。 鶏は甲州地どり。 山梨の名産品で抗生物質を使わず育てられた本当に美味しい鶏とのこと。 スープは、甲州地どりをメインに、青森シャモロック・天草大王などその時、仕入れた使用し、ホンビノス貝や真昆布を使った魚介スープとのダブルスープ。 鶏清湯は鶏と水のみ、鶏白湯は鶏と水と香味野菜で炊き上げてるそうです。 水は、弱アルカリ性のパイウォーター。 麺は、京都の麺屋棣鄂。鶏塩と鶏醤油は、低加水の中細麺、鶏白湯は、モチモチ中太麺。 かえしは、塩かえしは、宮崎県のハッピーソルトをはじめ、4種類の塩をブレンド。醤油かえしは、8種類の醤油をブレンド。 チャーシューは、鶏ももチャーシューは、甲州地どりを紀州備長炭でじっくり吊るし焼き、鶏むねチャーシューは、甲州地どりを低温調理で、しっとり仕上げ。 豚チャーシューは、山梨県産の縄文スイートポークまたは、フジザクラポーク、クリスタルポークを使用。 九条ねぎは、京都知七から仕入れて、ワンタンは、麺屋棣鄂の皮を使用し、大葉風味のえびワンタンとゆず風味の甲州地どりワンタンの2種類。 味玉は、黄身が濃いマキシマム濃い卵を使用。 めっちゃ、もりもりなこだわり。 待つこと約8分... 来ました！極旨鶏白湯らぁめん 鶏白湯！ おー！泡泡スープ！ では、スープから... ん？鶏白湯やんな？ 鶏白湯の中では、かならサラッとしているタイプ。 勝手に濃厚なドロリとしたスープを予想していたので、ちょっと予想外。 確かに鶏のうまみは感じますが、もう少し濃い方が自分好みかなぁ。 ただ、あっさり系の鶏白湯の中では、群を抜いて美味しいと思いますので、あっさり鶏白湯好きの方にはおすすめです。 麺を... 普通位の太さのストレート。 適度にもっちり。 スープをたくさん纏ってきて、美味しい。 鶏ももチャーシューを... おー！これ、めっちゃ美味しい！ 香ばしい炭火の香りとよき弾力。 じゅわりと溢れる鶏肉汁。 ビールと合わせたいやつ。 鶏むねチャーシューを... しっとりやわらか。 あっさり鶏白湯スープとよく合ってます。 ラーメン好き同僚の鶏塩をちょっといただきます。 スープを... うわー。 めっちゃ、うまいやん。 じんわりと拡がる鶏のうまみと絶妙な塩味。 麺を... 細めのストレート。 細いけど、いい弾力。 ズバーっと食べて、完食。 ちょっと高いけど、めっちゃこだわりを感じるラーメン。 自分的には、鶏塩がめっちゃ好みやった。 ごちそうさまでした。
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