揚雫

横浜の山下町にあるトンカツ「揚雫」（ヨーダ）に行ってきました！！ 事前予約制で食べるトンカツの種類、ご飯の量も事前にお伝えするスタイル。 今回はリブロースとヒレの二つを注文しました！！ 低温で揚げているので衣は白くサクサク。 東京Xの豚肉は脂がねっとりとして甘く最高な味わい！！ また絶対に行きます！！ 値段は2人でドリンク一杯づつ、ご飯お代わり一杯づつで17500円！！ 高いか安いかは行って確かめてください☝️ #トンカツ #横浜 #神奈川県

2024/6/9来店 前日に電話をして行ってきました、完全予約制のトンカツ専門店『揚雫(ヨーダ)』さん。 本当は昼に伺いたかったのですが、残念ながら満席。夕方18時でしたら入れるということでしたので予約しました。 こちらは事前にオーダーをするスタイルなので、電話で「リブ140g」を注文。ご飯、味噌汁、糠漬けの「定食セット」もお願いしました。 当日は開店10分前にお店に到着。 店の前で少し時間をつぶしてから入店すると、カウンター席に通してくださいました。 まずは瓶ビールを注文して、飲みながらトンカツが揚がるのを楽しみに待ちます。 カウンターにあった「お勧めの食べ方」を見ると、かなりのこだわりがありますね。なるほど、どれも腑に落ちる感じです。 美味しさの「最高到達点」の火入れ温度を心がけているため、予約時間から1時間遡って調理を開始するそうです。 20分くらい待つとリブカツが到着。 衣の色は白っぽく、ほんのりとキレイなきつね色をしています。 一切れだけ出ている切り口は淡いピンク色の断面がつやつや光り、ジューシーな感じです。見るからに美味しそうですね。 お勧めの食べ方に従い、塩ワサビでいただきます。 一つ口に運ぶと美味しい脂がとろけ、続いて豚の旨みと風味が口中に広がります。 美味い！火の入れ方が絶妙。豚カツで初めての体験です。 よく天ぷらは蒸し料理だと表現されますが、こちらもそんなイメージでした。 サクッというよりかは、丁寧に纏った衣で大事に大事に蒸しあげられた豚料理。 とても繊細なので塩ワサビがぴったりです。 定食セットも出てきたのでお店特製の完熟ソースも試してみます。 やはりご飯ならソースも合いますね。 もう一つの中濃ソースも美味しかったのですが、お肉に勝ってしまうのでこちらはキャベツかな。 一切れ食べるごとに噛み締めて余韻を楽しみ、最後は無くなってしまうのが名残惜しくてなってしまうほどでした。 嬉しいのは定食セットのご飯、きのこの味噌汁、糠漬けもちゃんと美味しい。 多分こちらも思い入れがあるのでしょうね。脇役ながらちゃんとトンカツを引き立ててくれます。 他にサイドメニューが無いのも潔くて、最高に火入れしたトンカツを食べてください！という気持ちが伝わってきました。 また絶対に伺いたいお店です。

ロース160g　定食セット　 #日本大通り #とんかつ #TOKYOX

はい優勝！とん太もけい太も吉平も成蔵も丸一もにし邑もあげづきも檍もくり家も王龍も七井戸も丸五もポンチ軒も燕楽もたいようもtonkatsu.jpもみんな大好きだけど今は揚雫をいちばん愛してるうまし！ 訪問 2025年7月23日 場所 元町・中華街駅から歩いて3分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 2人 金額 6400円／人 注文 【ロース】LOIN 140g -TOKYO X- 定食セット 【リブ】R I B 160g -TOKYO X- 定食セット メモ 神奈川県横浜市中区にあるとんかつ店。横浜高速鉄道みなとみらい線の元町・中華街駅1番出口から徒歩3分。日本大通り駅4番出口からだと徒歩5分ほど。ニューポートビルの101号室にお店はある。店主は保坂啓氏。2021年4月10日オープン。 定休日は月曜日と火曜日。営業時間は平日と土曜日は12時30分から14時までと18時30分から20時まで、日曜日は11時から14時までと18時から21時まで。席はカウンターとテーブル席で個室はなし。完全予約制。予約はTable Checkからネット予約のみ受け付けている。昼、夜4皿ずつ計8皿の提供のみ。カード可、電子マネー可、PayPay可。お店のInstagramアカウントあり。

2025/6/29(日)12:30頃　二人で訪問しました。 奥さんに 「完全予約制のとんかつのお店を予約したので 今日はそこに行ってみない？」と伝えますと 「うん、実を言うと 今日は朝から”とんかつ腹”だったのだよ」との事と 「私の好きな和〇のふわふわキャベツを超える 事ができるか...それが知りたいところだよ」 との事でした。 ちなみにこちらのお店は ・完全予約制 ・一日に昼4皿、夜4皿のみの提供 ・日曜日の予約は2日前の金曜日11時からのみ との事です。 ちなみに 今まで何度も予約を試みましたが 毎回すぐ満席になってしまうので 試しに 10:59:30に予約ボタンを押しました所 ...運よく取れました。 ...やった...とれましたよ！... という事で訪問しました。 開店15分前に到着しますと 5分前くらいにお店が開き順番に案内されました。 店員さんは 店主の男性と女性スタッフの2名で 物腰も柔らかく接客が丁寧です。 店内は カウンター席とテーブル席が2つで 私達はテーブル席に座りました。 予約時に注文していたのは 「TOKYO X ヒレ(135g)　6,300円×2=12,600円」 「ご飯大盛り　200円」に 飲物は 「レッドエール　1,200円」 「エビス小瓶　800円」で 合計14,800円です。 本当は ロースを希望でしたが既に品切れでヒレのみでした。 奥さんに 「自分はロース派なので 久しぶりにヒレを食べる気がするよ」と伝えますと 「うん、わたしは ”ハラホロヒレヘレ派”だから嬉しいよ」 との事でした。 ...奥さんはヒレヘレ好きです... メニューには おすすめの食べ方が記載されていて ・味わいのピークに合わせた提供 ・美味しさの”最高到達点”を狙った調理 ・できるだけ早めに食べる事 ・塩・醤油・わさびで肉断面につけること (衣は濡らさない) ・ソースはキャベツに食べる都度かけること ・火入れの順序(右端から100%、次が98%、95%) に合わせて食べること ・ヒレは筋繊維が繊細で乾燥しやすいため 早めに食べる事 などなどです。 奥さんに 「とんかつには詳しくないけど 美味しいのが出てきそうだね」と伝えますと 「うん、これは〇幸のふわふわキャベツを 超えるかもしれませんよ...大変な事ですよ」 との事でした。 まずは 「レッドエール」と「エビス」で乾杯しますと 15分ほど順々に料理が提供されました。 「TOKYO X　ヒレ」は 衣は白くお肉はピンク色の断面で 見るからに美味しそうです。 奥さんに 「衣、白いね」と伝えますと 「うん、まるで羽衣のようだよ」との事でした。 写真もそこそこに撮り 早速頂いて見ますと 衣はとても軽く サクサクでヒレ肉はとても柔らかく 旨味たっぷりでとても美味しいです。 しばらくは その柔らかさに驚いていますと 奥さんが 「これは、歯茎だけで食べられるとんかつだよ」 との事でしたので 「衣も軽いね」と伝えますと 「うん、この衣の軽さ！ ...まさに...…とんかつ界の羽衣フーズやー！」 と彦摩呂さんのマネをしていました。 という事で 初めはそのまま食べ 次は断面に塩や山葵をつけていただきました。 炊き立てご飯も艶々で 少し塩を加えると甘味が引き立ちます。 奥さんは キャベツに少しソースをかけて 「いざ、キャベツ勝負！」と言って食べていましので 「どう？...」と聞きますと 「うん、キャベツは和〇と同じぐらい美味しいよ」 との事でした。 とても美味しかったので 次はぜひロースを食べにきたいと思います。 ごちそうさまでした。 #揚雫(ヨーダ) #完全予約制のとんかつ屋 #美味しさの”最高到達点”に合わせたて料理を提供 #歯茎で食べられるほど柔らかいヒレ肉 #お値段は張るがとても美味しい